Spaghetti alla puttanesca z krewetkami to intensywne, soczyste danie, w którym słodycz owoców morza spotyka się z wyrazistym pomidorowym sosem, słonymi oliwkami i kaparami. Czosnek, odrobina chili oraz natka pietruszki nadają całości świeży, aromatyczny charakter. Sos przygotowuje się szybko, dlatego najważniejsze jest wcześniejsze odmierzenie wszystkich składników i pilnowanie czasu smażenia krewetek. Makaron powinien pozostać sprężysty, a sos lekko gęsty i dokładnie oblepiać nitki spaghetti. To świetny pomysł na szybki obiad lub kolację, która wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanych technik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: nie jest wymagany
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: duży garnek i szeroka patelnia o średnicy około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 320 g spaghetti
- 400 g surowych, obranych krewetek
- 30 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, około 12 g
- 4 filety anchois, około 20 g
- 1 g płatków chili
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 120 g czarnych oliwek bez pestek
- 30 g kaparów, odsączonych
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 150 ml wody z gotowania makaronu
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Krewetki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mają widoczne ciemne jelito, usuń je delikatnie nożem. Czosnek pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj. Oliwki przekrój na połówki, kapary odsącz, a natkę pietruszki posiekaj. Filety anchois drobno pokrój. Wszystkie składniki ustaw przy kuchence, ponieważ sos przygotowuje się dość szybko. - Ugotuj spaghetti.
W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody i dodaj 2 g soli. Wrzuć spaghetti i gotuj około 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu. Makaron powinien być wyraźnie al dente, ponieważ dokończy gotowanie w sosie. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. - Krótko obsmaż krewetki.
Na szerokiej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnio wysokim ogniu. Dodaj krewetki w jednej warstwie i smaż około 1–1,5 minuty z każdej strony. Powinny zmienić kolor z szarego na różowo-pomarańczowy i stać się prawie nieprzezroczyste. Przełóż je na talerz. Nie smaż ich do pełnej gotowości, ponieważ później wrócą jeszcze do gorącego sosu. - Przygotuj aromatyczną bazę.
Na tę samą patelnię wlej pozostałe 15 ml oliwy. Dodaj czosnek, anchois oraz płatki chili. Smaż na średnim ogniu przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Anchois powinny prawie całkowicie rozpuścić się w oliwie, a czosnek zacząć intensywnie pachnieć. Nie pozwól mu się mocno zrumienić, ponieważ może stać się gorzki. - Ugotuj sos puttanesca.
Dodaj krojone pomidory, oliwki i kapary. Dopraw pozostałym 1 g soli oraz czarnym pieprzem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 8–10 minut. Mieszaj co jakiś czas. Sos powinien nieco zgęstnieć, a pomidory połączyć się z oliwą i aromatyczną bazą. - Połącz sos z makaronem.
Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię. Wlej około 80 ml zachowanej wody z gotowania makaronu. Mieszaj energicznie szczypcami przez 1–2 minuty na średnim ogniu. Skrobia z wody pomoże połączyć pomidorowy sos z oliwą, dzięki czemu spaghetti stanie się błyszczące i równomiernie pokryte. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze kilka łyżek wody. - Dodaj krewetki i wykończ danie.
Włóż krewetki z powrotem na patelnię i dodaj około trzy czwarte posiekanej natki pietruszki. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 1–2 minuty. Krewetki powinny być całkowicie nieprzezroczyste i jędrne, ale nadal soczyste. Ich temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 63°C. Zdejmij patelnię z ognia, posyp pozostałą pietruszką i podawaj natychmiast.
Porady, dzięki którym makaron się uda
- Krewetki bardzo dokładnie osusz przed smażeniem. Mokre będą się dusić zamiast szybko rumienić.
- Nie trzymaj krewetek zbyt długo na patelni. Przesmażone stają się twarde i gumowate.
- Anchois nie powinny być wyczuwalne jako osobny składnik. Podczas smażenia rozpuszczają się i wzmacniają głęboki, słony smak sosu.
- Nie płucz ugotowanego spaghetti wodą. Skrobia na powierzchni makaronu pomaga związać sos.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu przed jego odcedzeniem. Jest bardzo przydatna do regulowania konsystencji sosu.
- Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ oliwki, kapary i anchois są naturalnie słone.
Warianty i zamienniki
Jeżeli nie lubisz anchois, możesz je pominąć. Sos będzie łagodniejszy i straci nieco głębi, ale nadal pozostanie aromatyczny dzięki oliwkom i kaparom.
Czarne oliwki można zastąpić oliwkami Kalamata. Mają bardziej intensywny, lekko owocowy smak i dobrze komponują się z pomidorami oraz krewetkami.
Spaghetti można zamienić na linguine lub bucatini. Linguine dobrze zatrzymuje sos, natomiast bucatini daje bardziej sprężystą strukturę.
Zamiast krojonych pomidorów można użyć 400 g pomidorów pelati, rozgniatając je na patelni drewnianą łyżką. Sos będzie miał bardziej rustykalną konsystencję.
Jeśli wolisz łagodniejsze danie, płatki chili można zmniejszyć do 0,5 g. Sos zachowa charakter, ale będzie zdecydowanie mniej pikantny.
Przechowywanie
Spaghetti alla puttanesca z krewetkami najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy ostudzić możliwie szybko, przełożyć do szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin. Przechowuj maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z dodatkiem 1–2 łyżek wody, tylko do dokładnego podgrzania. Nie warto wielokrotnie podgrzewać krewetek, ponieważ szybko tracą soczystość. Gotowego dania nie zaleca się zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Najpierw rozmroź je w lodówce, następnie dokładnie odsącz i osusz. Nie wkładaj bardzo mokrych krewetek bezpośrednio na gorącą patelnię.
Czy anchois są konieczne?
Nie, ale nadają sosowi charakterystyczną głębię. Po podsmażeniu praktycznie rozpuszczają się w oliwie i nie dominują smaku gotowego dania.
Dlaczego sos nie trzyma się makaronu?
Najczęściej brakuje skrobiowej wody z gotowania spaghetti albo makaron został tylko polany sosem na talerzu. Najlepszy efekt daje końcowe mieszanie spaghetti bezpośrednio na patelni.
Jak rozpoznać dobrze przygotowane krewetki?
Powinny być jędrne, nieprzezroczyste i różowo-pomarańczowe. Zbyt długo smażone mocno się zwijają i stają się gumowate, dlatego po ponownym dodaniu do sosu wystarczą im około 1–2 minuty podgrzewania.
