Stek z kalafiora z harissą to aromatyczne, roślinne danie o wyrazistym smaku i bardzo przyjemnym kontraście tekstur. Grube plastry kalafiora po upieczeniu są miękkie w środku, a na brzegach mocno przypieczone i lekko chrupiące. Harissa nadaje im pikantności oraz głębokiego, korzennego aromatu. Pieczona ciecierzyca zwiększa sytość potrawy, a jarmuż i brokuł wprowadzają świeży, warzywny charakter. Całość dopełnia kremowy sos tahini z cytryną, który łagodzi ostrość przypraw. To dobry pomysł na rodzinny obiad, kolację lub efektowne danie bez mięsa, które można przygotować na jednej dużej blasze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Blacha: około 30 × 40 cm
- Temperatura piekarnika: 220°C, góra-dół
Składniki
Kalafior i warzywa
- 1 duży kalafior, około 1 kg
- 240 g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej
- 200 g brokułu
- 120 g jarmużu bez twardych łodyg
- 40 ml oliwy z oliwek
- 25 g pasty harissa
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g mielonego kuminu
- 1 g wędzonej papryki
Sos tahini
- 60 g tahini
- 35 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 50–70 ml zimnej wody
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 g soli
Do wykończenia
- 15 g świeżej natki pietruszki lub szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj kalafior. Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie góra-dół. Usuń zewnętrzne liście kalafiora, ale pozostaw część głąba, ponieważ pomaga utrzymać plastry w całości. Ustaw kalafior pionowo i pokrój przez środek na 4 grube plastry o szerokości około 2–3 cm. Luźne różyczki, które odpadną podczas krojenia, zachowaj i upiecz razem z pozostałymi warzywami.
- Przygotuj marynatę z harissą. W małej misce połącz 30 ml oliwy, pastę harissa, 3 g soli, pieprz, kumin i wędzoną paprykę. Mieszaj do uzyskania jednolitej pasty. Posmaruj nią dokładnie obie strony plastrów kalafiora, również w zagłębieniach pomiędzy różyczkami. Ułóż steki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozpocznij pieczenie. Wstaw kalafior na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie obróć każdy plaster szeroką łopatką. Powierzchnia od spodu powinna być już lekko złocista, a brzegi różyczek zacząć się przypiekać.
- Dodaj ciecierzycę i brokuł. Odsączoną ciecierzycę dokładnie osusz. Brokuł podziel na małe różyczki. W misce wymieszaj ciecierzycę, brokuł i luźne kawałki kalafiora z pozostałymi 10 ml oliwy oraz 1 g soli. Rozłóż wszystko na wolnych miejscach blachy. Piecz razem z kalafiorem kolejne 12–15 minut. Kalafior powinien być miękki po nakłuciu nożem, ale nie rozpadać się, a ciecierzyca lekko się zrumienić.
- Dodaj jarmuż. Porwij liście jarmużu na mniejsze kawałki i rozłóż na blasze podczas ostatnich 4–5 minut pieczenia. Delikatnie wymieszaj je z warzywami i niewielką ilością tłuszczu znajdującego się na blasze. Jarmuż powinien zwiędnąć, a jego brzegi mogą stać się lekko chrupiące. Nie piecz go zbyt długo, ponieważ szybko ciemnieje.
- Przygotuj sos tahini. Tahini przełóż do miseczki. Dodaj sok z cytryny, drobno starty lub przeciśnięty czosnek oraz 2 g soli. Wymieszaj. Masa początkowo mocno zgęstnieje – to prawidłowe. Następnie dolewaj zimną wodę po około 10 ml, mieszając po każdym dodatku. Gotowy sos powinien być gładki, kremowy i na tyle płynny, aby można było swobodnie polać nim kalafior.
- Podaj danie. Na każdym talerzu ułóż jeden stek z kalafiora. Obok rozłóż pieczoną ciecierzycę, brokuł i jarmuż. Polej wszystko przygotowanym sosem tahini i posyp drobno posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj od razu, gdy kalafior jest jeszcze gorący, a jego przypieczone brzegi pozostają lekko chrupiące.
Wskazówki, jak przygotować idealne steki z kalafiora
- Wybierz duży, zwarty kalafior. Luźna główka może rozpaść się podczas krojenia na grube plastry.
- Nie wycinaj całego głąba przed krojeniem. Jego środkowa część utrzymuje różyczki razem i pozwala uzyskać kształt steku.
- Harissa różni się ostrością w zależności od producenta. Jeśli używasz bardzo pikantnej, zacznij od 15–20 g.
- Ciecierzycę dokładnie osusz przed pieczeniem. Wilgotne ziarna bardziej się duszą, niż rumienią.
- Kalafior piecz w wysokiej temperaturze. Dzięki temu brzegi dobrze się karmelizują, zanim środek stanie się zbyt miękki.
- Sos tahini przygotuj na końcu i reguluj jego konsystencję wodą stopniowo. Zbyt duża ilość płynu dodana od razu może sprawić, że będzie wodnisty.
Warianty i zamienniki
Łagodniejsza wersja: zmniejsz ilość harissy do 15 g. Smak pozostanie korzenny, ale danie będzie odpowiednie również dla osób, które nie lubią dużej ostrości.
Z fasolą: ciecierzycę można zastąpić 240 g ugotowanej białej fasoli. Jest bardziej miękka, dlatego najlepiej dodać ją dopiero na ostatnie 10 minut pieczenia.
Ze szpinakiem: jarmuż można zastąpić 120 g świeżego szpinaku. Dodaj go dopiero po wyjęciu blachy z piekarnika i wymieszaj z gorącymi warzywami, aby lekko zwiędł.
Bez brokułu: można zwiększyć ilość kalafiora lub dodać 200 g cukinii pokrojonej w grube półplasterki. Cukinia będzie bardziej miękka i soczysta.
Z mniej intensywnym sosem: część tahini, około 20 g, można zastąpić dodatkową wodą. Sos będzie lżejszy i mniej sezamowy.
Przechowywanie
Upieczony kalafior, ciecierzycę i warzywa można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Sos tahini przechowuj osobno przez 3–4 dni. Danie najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10 minut, aby kalafior odzyskał część chrupkości. Warzywa można zamrozić na około miesiąc, ale po rozmrożeniu kalafior będzie bardziej miękki. Sosu tahini najlepiej nie zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Jak pokroić kalafior, żeby steki się nie rozpadły?
Krój go przez środek razem z głąbem. Najbardziej zwarte plastry otrzymasz z centralnej części główki. Luźne różyczki również można upiec i podać obok.
Czy danie jest bardzo ostre?
Zależy od użytej harissy. Przy 25 g smak jest wyraźnie pikantny, ale sos tahini łagodzi ostrość. Dla łagodniejszego efektu użyj 15 g pasty.
Czy można przygotować kalafior wcześniej?
Możesz pokroić go i przygotować marynatę kilka godzin wcześniej, ale najlepiej posmarować steki tuż przed pieczeniem. Gotowy kalafior najsmaczniejszy jest bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.
Co zrobić, jeśli sos tahini jest zbyt gęsty?
Dodawaj zimną wodę po jednej łyżce i dokładnie mieszaj. Po chwili sos stanie się jaśniejszy, gładki i bardziej płynny.
