Na první pohled připomíná obyčejný čokoládový koláč, ale po prvním zakrojení odhalí své největší kouzlo. Švédská kladdkaka má jemnou, lehce popraskanou krustičku a pod ní se skrývá hutný, vláčný a intenzivně čokoládový střed. Není nadýchaná jako klasický piškot ani úplně tekutá jako čokoládový fondán. Její kouzlo spočívá právě v příjemně mazlavé konzistenci, která se doslova rozplývá na jazyku. Připravuje se z několika běžných surovin, bez složitého šlehání a bez kypřicího prášku. Stačí správně odměřit ingredience, nepřehnat dobu pečení a dopřát koláči chvíli na vychladnutí.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek a chladnutí: 60 minut
- Pečení: 18–22 minut
- Celkový čas: Přibližně 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Kulatá dortová forma o průměru 22 cm
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na čokoládový koláč
- 150 g másla
- 180 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 90 g hladké pšeničné mouky
- 40 g kvalitního neslazeného kakaa
- 100 g hořké čokolády s obsahem kakaa 60–70 %
- 1 lžička vanilkového extraktu (5 ml)
- 1 špetka soli (přibližně 1 g)
Na dokončení
– 10 g moučkového cukru na posypání
Postup
1. Připravte troubu a dortovou formu
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
Připravte kulatou dortovou formu o průměru 22 cm. Dno vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete malým množstvím másla odebraným z připravených 150 g.
Pokud používáte formu s odnímatelným dnem, zkontrolujte, zda dobře těsní. Těsto na kladdkaku je poměrně tekuté a mohlo by z netěsné formy vytékat.
Pečicí papír na dně výrazně usnadní vyjmutí hotového koláče, protože jeho střed zůstává měkký a při neopatrné manipulaci by se mohl poškodit.
2. Rozpusťte máslo s čokoládou
Zbylé máslo nakrájejte na menší kostky a vložte do kastrůlku se silnějším dnem.
Přidejte nalámanou hořkou čokoládu a zahřívejte na velmi mírném ohni. Pravidelně míchejte, dokud se obě ingredience úplně nerozpustí.
Směs musí být hladká, lesklá a bez viditelných kousků čokolády.
Jakmile se vše spojí, kastrůlek okamžitě odstavte. Čokoládu zbytečně nepřehřívejte, protože by mohla ztratit jemnou konzistenci.
Rozpuštěnou směs nechte přibližně 5 minut chladnout, aby byla teplá, ale ne horká.
3. Smíchejte vejce s cukrem
Do větší mísy rozklepněte dvě vejce a přisypte krupicový cukr.
Pomocí ruční metly směs míchejte přibližně 1–2 minuty, dokud se vejce s cukrem rovnoměrně nespojí.
Není potřeba vytvářet hustou světlou pěnu jako při přípravě piškotového těsta.
Právě naopak. Kladdkaka má mít hutnou, vláčnou strukturu, proto není žádoucí do těsta zašlehat příliš mnoho vzduchu.
Přidejte vanilkový extrakt a krátce promíchejte.
4. Spojte čokoládovou a vaječnou směs
Do mísy s vejci a cukrem pomalu přilévejte vlažnou čokoládovou směs.
Během přilévání vše průběžně míchejte metlou nebo stěrkou, aby se ingredience rovnoměrně spojily.
Vznikne hladká, tmavá a poměrně hustá čokoládová hmota.
Pokud je čokoládová směs stále příliš horká, počkejte s jejím přidáním. Vysoká teplota by mohla způsobit předčasné srážení vajec.
Správně připravená směs má být lesklá a jednolitá, bez odděleného tuku na povrchu.
5. Přidejte mouku a kakao
Do samostatné misky prosejte hladkou mouku společně s kakaem. Přidejte špetku soli a krátce promíchejte.
Suché ingredience nasypte do čokoládové směsi.
Pomocí stěrky vše opatrně promíchejte, pouze dokud nezmizí suchá místa mouky a kakaa.
Těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Nadměrné míchání může podpořit tvorbu lepku a výsledný koláč by mohl být tužší.
Hotové těsto má mít hustší, ale stále tekutou konzistenci. Mělo by pomalu stékat ze stěrky a vytvářet na povrchu lesklé čokoládové stuhy.
6. Nalijte těsto do formy
Připravené těsto přelijte do vyložené dortové formy.
Pomocí stěrky rovnoměrně uhlaďte povrch, aby byla vrstva těsta všude přibližně stejně vysoká.
Formou můžete jednou nebo dvakrát jemně poklepat o pracovní plochu, aby se odstranily větší vzduchové bubliny.
Těsto by mělo vyplňovat formu do výšky přibližně 2–3 cm.
Nepřidávejte kypřicí prášek ani jedlou sodu. Pro tento typ švédského koláče je typická nízká, hutná struktura bez výrazného nakynutí.
7. Pečte tak, aby střed zůstal vláčný
Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby.
Pečte přibližně 18–22 minut při 175 °C.
Po 18 minutách začněte kontrolovat stav koláče. Okraje by měly být zpevněné a povrch by měl mít tenkou, jemně popraskanou krustičku.
Střed se při opatrném pohybu formou může ještě mírně chvět. To je žádoucí.
Nepokoušejte se koláč propéct stejně jako běžný čokoládový korpus. Pokud budete čekat, až špejle zapíchnutá doprostřed vyjde úplně suchá, pravděpodobně ho přepečete.
Správná kladdkaka má uprostřed zůstat výrazně vláčná, ale po vychladnutí musí držet tvar.
8. Nechte vychladnout a podávejte
Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte ho přibližně 60 minut chladnout ve formě na kuchyňské mřížce.
Během chladnutí se jeho střed postupně zpevní a získá charakteristickou hutnou, jemně mazlavou konzistenci.
Poté opatrně uvolněte boky formy a koláč přeneste na servírovací talíř.
Povrch lehce posypte moučkovým cukrem.
Krájejte ostrým nožem, který můžete mezi jednotlivými řezy otřít. Díky tomu budou porce úhlednější a krásně vynikne tmavý čokoládový střed.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Dodržujte průměr formy. Ve větší formě bude koláč tenčí a upeče se rychleji. V menší formě bude potřebovat delší pečení.
- Nepřešlehávejte vejce. Příliš mnoho vzduchu může změnit typickou hutnou strukturu kladdkaky.
- Používejte kvalitní kakao. Neslazené kakao dodá koláči výraznou čokoládovou chuť bez zbytečné sladkosti.
- Sledujte především okraje. Jakmile jsou pevné a střed se pouze mírně chvěje, je obvykle čas koláč vyjmout.
- Dopřejte koláči dostatek času na chladnutí. Příliš brzké krájení může způsobit, že se měkký střed rozteče.
- Nepřidávejte kypřicí prášek. Koláč nemá být vysoký a nadýchaný, ale nízký a intenzivně čokoládový.
Varianty a náhrady
1. Kladdkaka s pomerančovou vůní
Do těsta přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho dobře omytého pomeranče. Pomerančová vůně příjemně doplní hořkou čokoládu, aniž by výrazně změnila konzistenci nebo dobu pečení.
2. Koláč s kávovým aroma
Do rozpuštěného másla s čokoládou vmíchejte 1 lžičku instantní kávy. Káva zvýrazní čokoládovou chuť, aniž by dezert musel chutnat výrazně po kávě.
3. Jemně slaná čokoládová varianta
Místo běžné špetky soli použijte 2 g jemné mořské soli. Výsledkem bude výraznější kontrast mezi sladkostí a čokoládovou hořkostí. Ostatní ingredience i dobu pečení ponechte beze změny.
4. Kladdkaka s mléčnou čokoládou
Hořkou čokoládu můžete nahradit 100 g mléčné čokolády a snížit množství cukru na 140 g. Koláč bude sladší v chuti čokolády, jemnější a méně intenzivní. Konzistence může být o něco měkčí.
Skladování
Vychladlou kladdkaku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C, nejdéle 4 dny. Před podáváním ji můžete nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě, aby střed mírně změkl.
Koláč lze také zmrazit. Nakrájejte ho na jednotlivé porce, každou dobře zabalte a uložte do mrazničky při −18 °C. Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 2 měsíců.
Rozmrazujte pomalu v lednici. Pokud dáváte přednost teplejší konzistenci, můžete porci krátce ohřát v mikrovlnné troubě, ale pouze několik sekund, aby se střed nevysušil.
Často kladené otázky
Proč je moje kladdkaka uprostřed příliš tekutá?
Pravděpodobně se pekla příliš krátce nebo jste ji krájeli ještě horkou. Střed má být vláčný a mazlavý, nikoli syrově tekutý. Koláč musí mít zpevněné okraje a po vychladnutí držet tvar. Pokud je i po úplném vychladnutí tekutý, příště prodlužte pečení o 2–3 minuty.
Mohu použít pouze kakao bez hořké čokolády?
Ano, existují tradiční varianty kladdkaky připravované pouze s kakaem. Nelze však jednoduše vynechat 100 g čokolády z tohoto receptu bez úpravy ostatních surovin. Čokoláda totiž ovlivňuje množství tuku, sladkost i výslednou strukturu.
Proč má koláč po upečení popraskaný povrch?
Jemné prasklinky jsou pro kladdkaku typické. Vznikají při pečení tenké povrchové vrstvy, zatímco vnitřek zůstává měkký. Nejde o chybu, ale o jednu z charakteristických vlastností tohoto dezertu.
Je lepší podávat kladdkaku teplou, nebo studenou?
Obě možnosti jsou chutné, ale konzistence se liší. Mírně teplý koláč má měkčí, krémovější střed. Po vychlazení v lednici je pevnější, hutnější a připomíná čokoládové lanýže. Pokud chcete čisté řezy a výraznou strukturu, nechte ho před krájením důkladně vychladnout.
