Szarpany kurczak BBQ zapiekany pod warstwą ciągnącego sera to wyjątkowo sycące, proste i pełne smaku danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację albo spotkanie ze znajomymi. Delikatne mięso kurczaka łączy się z intensywnym sosem BBQ, cebulą i aromatycznymi przyprawami, a całość przykrywa gruba warstwa mozzarelli i cheddara. Podczas pieczenia ser topi się, rumieni i tworzy apetycznie ciągnącą warstwę, pod którą kryje się soczysty farsz. To danie można podawać z pieczywem, ryżem, ziemniakami albo wykorzystać jako nadzienie do tortilli.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie kurczaka: około 20 minut
- Zapiekanie: około 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepsze naczynie: średnie naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: od razu po zapieczeniu
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Szarpany kurczak BBQ
- 800 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez skóry i kości
- 250 ml sosu BBQ
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru, opcjonalnie
- 100 ml bulionu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Warstwa serowa
- 200 g tartej mozzarelli
- 150 g sera cheddar
- 30 g parmezanu, opcjonalnie
Dodatkowo
- 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie piórka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- odrobina płatków chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz piersi, pokrój je na 2–3 większe kawałki. Udka można pozostawić w całości. - Podsmaż cebulę.
Cebulę pokrój w kostkę. W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 4–5 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Wrzuć przeciśnięty czosnek, słodką i wędzoną paprykę, oregano oraz czosnek granulowany. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając. - Dodaj kurczaka.
Włóż mięso na patelnię, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż po około 2 minuty z każdej strony. - Dodaj bulion i sos BBQ.
Wlej bulion oraz około 200 ml sosu BBQ. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś mięso przez około 15–20 minut, aż będzie całkowicie ugotowane i miękkie. - Poszarp mięso.
Wyjmij kurczaka na deskę i za pomocą dwóch widelców rozdziel go na cienkie włókna. - Połącz z sosem.
Włóż poszarpane mięso z powrotem na patelnię. Dodaj pozostały sos BBQ i opcjonalnie miód. Mieszaj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje i dokładnie oblepi kurczaka. - Przełóż do naczynia.
Mięso rozprowadź równą warstwą w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. - Dodaj ser.
Mozzarellę wymieszaj z cheddarem i rozłóż obficie na kurczaku. Posyp opcjonalnie parmezanem oraz cienkimi piórkami czerwonej cebuli. - Zapiekaj.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 20 minut, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie mocno rumienić. - Podawaj.
Po wyjęciu pozostaw danie na około 5 minut. Posyp pietruszką lub szczypiorkiem i podawaj jeszcze gorące, kiedy ser jest najbardziej ciągnący.
Jak zrobić naprawdę soczystego szarpanego kurczaka?
Najważniejsze jest, aby nie przesuszyć mięsa przed szarpaniem.
Mięso z udek kurczaka jest naturalnie bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć, dlatego świetnie sprawdza się w tym przepisie.
Jeśli używasz piersi, nie duś jej zbyt długo. Po osiągnięciu pełnej gotowości należy ją od razu wyjąć i poszarpać.
Bardzo ważne jest również ponowne wymieszanie rozdrobnionego mięsa z sosem z patelni. Dzięki temu włókna wchłaniają wilgoć i pozostają soczyste również po zapiekaniu.
Jaki sos BBQ najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się sos o wyraźnym, lekko dymnym smaku.
Można użyć klasycznego sosu BBQ, wersji miodowej albo pikantnej.
Jeśli sos jest bardzo słodki, pomiń dodatkowy miód.
Jeżeli natomiast jest mocno kwaśny, łyżeczka miodu lub brązowego cukru pomoże wyrównać smak.
Można również dodać kilka kropli sosu Worcestershire albo odrobinę wędzonej papryki, aby jeszcze bardziej podkreślić dymny charakter.
Jak uzyskać idealnie ciągnącą warstwę sera?
Najlepszy efekt daje połączenie kilku rodzajów sera.
Mozzarella odpowiada przede wszystkim za ciągliwość.
Cheddar dodaje mocniejszego smaku i intensywnego koloru.
Parmezan natomiast pomaga uzyskać bardziej przyrumienioną, lekko chrupiącą powierzchnię.
Sery najlepiej zetrzeć samodzielnie. Gotowe starte mieszanki mogą zawierać dodatki zapobiegające sklejaniu, przez co topią się nieco gorzej.
Jak mocno zapiekać ser?
Ser powinien być całkowicie roztopiony i miejscami złocisty.
Jeżeli po 20 minutach nadal jest jasny, można włączyć funkcję grilla na około 2–3 minuty.
Trzeba wtedy uważnie obserwować naczynie, ponieważ cheddar i parmezan mogą bardzo szybko się przypalić.
Danie powinno lekko bulgotać przy krawędziach.
Warianty i zamienniki
Z kukurydzą
Dodaj do kurczaka około 150 g odsączonej kukurydzy. Nada lekkiej słodyczy i więcej koloru.
Z fasolą
Dodaj czerwoną lub czarną fasolę. Powstanie bardziej sycąca wersja inspirowana kuchnią Tex-Mex.
Z jalapeño
Rozłóż plasterki jalapeño na warstwie sera przed pieczeniem.
Z boczkiem
Dodaj około 100 g wcześniej podsmażonego i pokruszonego boczku do mięsa albo na wierzch zapiekanki.
Z ananasem
Kilka małych kawałków ananasa świetnie pasuje do słodko-dymnego sosu BBQ.
Z większą ilością warzyw
Do farszu można dodać podsmażoną paprykę, pieczarki albo cukinię.
Z czym podawać?
Najprościej podać zapiekankę z chrupiącą bagietką lub pieczywem czosnkowym.
Świetnie pasuje również puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki albo frytki.
Można przygotować ryż i nałożyć na niego porcję gorącego kurczaka z ciągnącym serem.
Danie świetnie sprawdzi się również jako nadzienie do tortilli, quesadilli lub burgerów.
Dla przełamania intensywnego smaku warto podać lekką surówkę z kapusty albo świeżą sałatkę.
Jak wykorzystać zapiekankę w tortilli?
Porcję szarpanego kurczaka z serem połóż na ciepłej tortilli.
Dodaj chrupiącą sałatę, pomidora, kukurydzę albo colesław.
Zawiń i krótko podsmaż na suchej patelni.
To dobry sposób na wykorzystanie pozostałości z obiadu następnego dnia.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Kurczaka BBQ można przygotować nawet dzień wcześniej.
Przełóż go do naczynia żaroodpornego, przykryj i przechowuj w lodówce.
Ser najlepiej dodać dopiero bezpośrednio przed pieczeniem.
Jeżeli naczynie jest bardzo zimne, czas zapiekania może wydłużyć się o około 5–10 minut.
To bardzo wygodne danie na większe spotkania, ponieważ większość pracy można wykonać wcześniej.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj zapiekankę w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut.
Można również użyć mikrofalówki, ale ser będzie mniej przyrumieniony.
Kurczak BBQ bez warstwy sera bardzo dobrze nadaje się do zamrażania. Można przechowywać go w zamrażarce przez około 2–3 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie mięso najlepiej nadaje się do szarpania?
Najbardziej soczyste będzie mięso z udek kurczaka bez kości i skóry. Pierś również się sprawdzi, ale trzeba uważać, aby jej nie przesuszyć.
Czy można użyć gotowanego kurczaka?
Tak. Możesz wykorzystać resztki pieczonego lub gotowanego mięsa. Wystarczy je rozdrobnić i podgrzać w sosie BBQ.
Dlaczego zapiekanka jest wodnista?
Sos mógł być zbyt rzadki. Przed przełożeniem do naczynia warto gotować kurczaka bez przykrycia przez kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje.
Czy można przygotować danie bez BBQ?
Tak. Sos można zastąpić pikantnym sosem pomidorowym, salsą albo kremowym sosem paprykowym.
Jakiego sera użyć zamiast cheddara?
Dobrze sprawdzi się gouda, emmentaler, monterey jack albo mieszanka kilku serów.
Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Kurczaka z sosem można ułożyć wcześniej w naczyniu, przechować w lodówce i dopiero przed pieczeniem przykryć świeżo startym serem.
