Ryż z kurczakiem w sosie pomidorowym to wygodny pomysł na domowy obiad, gdy zależy nam na prostym przygotowaniu i niewielkiej liczbie naczyń do zmywania. Ryż gotuje się bezpośrednio w aromatycznym sosie, dzięki czemu wchłania smak pomidorów, przypraw i mięsa. Kurczak pozostaje soczysty, a całość jest przyjemnie kremowa, ale nie ciężka. Dodatek startego sera pod koniec przygotowania nadaje potrawie delikatną, lekko ciągnącą konsystencję. To danie można przygotować na dużej patelni w około pół godziny i od razu podać na stół.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 10 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 25 minut
- Temps total: 35 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duża głęboka patelnia o średnicy około 28 cm z pokrywką
Ingrédients
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 25 ml oliwy lub oleju rzepakowego
- 250 g białego ryżu długoziarnistego
- 500 ml passaty pomidorowej
- 350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 100 g tartego sera cheddar lub goudy
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa. Filet z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ryż przełóż na sitko i przepłucz zimną wodą przez około 30 sekund, a następnie dokładnie odsącz.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnio wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, oprósz połową soli oraz pieprzu i smaż przez około 4–5 minut. Mięso powinno lekko się zrumienić z zewnątrz, ale nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane. Przełóż je na talerz.
- Podsmaż cebulę i czosnek. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając, aby się nie przypalił.
- Dodaj ryż i przyprawy. Wsyp przepłukany ryż, słodką paprykę, oregano, bazylię oraz pozostałą sól i pieprz. Mieszaj przez około minutę. Ziarna powinny zostać pokryte tłuszczem i przyprawami, ale nie powinny się mocno rumienić.
- Ugotuj ryż w sosie. Wlej passatę pomidorową oraz 350 ml bulionu. Dokładnie wymieszaj i doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj około 12 minut. W tym czasie ryż zacznie mięknąć i wchłaniać płyn. Warto raz lub dwa delikatnie zamieszać, szczególnie przy dnie patelni.
- Dodaj kurczaka. Przełóż obsmażone mięso razem z sokiem, który zebrał się na talerzu, z powrotem na patelnię. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem kolejne 5–7 minut. Ryż powinien być miękki, ale zachować strukturę, a kurczak całkowicie się ugotować. Temperatura w środku największego kawałka mięsa powinna osiągnąć co najmniej 75°C.
- Dodaj ser i wykończ danie. Zmniejsz ogień do minimum. Posyp powierzchnię startym serem, przykryj patelnię i pozostaw na około 2 minuty, aż ser się rozpuści. Posiekaj natkę pietruszki i rozsyp ją na gotowym daniu. Przed podaniem delikatnie przemieszaj część sera z ryżem lub pozostaw go jako apetyczną warstwę na powierzchni.
Conseils pour réussir la recette
- Wybierz ryż długoziarnisty, który dobrze zachowuje kształt podczas gotowania. Ryż bardzo kleisty może sprawić, że danie będzie zbyt zwarte.
- Nie smaż kurczaka zbyt długo podczas pierwszego etapu. Mięso będzie jeszcze gotowało się razem z ryżem i sosem.
- Używaj patelni z dobrze dopasowaną pokrywką. Uciekanie zbyt dużej ilości pary może sprawić, że ryż pozostanie twardy.
- Po dodaniu płynu gotuj całość na małym ogniu. Intensywne wrzenie zwiększa ryzyko przypalenia sosu.
- Jeśli ryż po wskazanym czasie jest jeszcze lekko twardy, dodaj 50 ml gorącego bulionu, przykryj patelnię i gotuj dodatkowe 3–4 minuty.
- Ser dodawaj dopiero na końcu. Dzięki temu pozostanie kremowy i nie przywrze do dna patelni.
Variantes et substitutions
Mięso z udek kurczaka: pierś można zastąpić taką samą ilością mięsa z udek bez skóry i kości. Danie będzie bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku.
Mozzarella zamiast cheddara: 100 g tartej mozzarelli da łagodniejszy smak i bardziej ciągnącą konsystencję. Nie zmienia to czasu przygotowania.
Wersja z papryką: razem z cebulą można podsmażyć 150 g pokrojonej czerwonej papryki, zmniejszając jednocześnie ilość passaty do 450 ml, aby danie nie było zbyt płynne.
Ostrzejsza wersja: do przypraw można dodać 1/4 łyżeczki płatków chili. Nie wpływa to na sposób gotowania, ale wyraźnie podkreśla pomidorowy charakter sosu.
Ryż basmati: można użyć ryżu basmati w tej samej ilości. Jest bardziej aromatyczny i zwykle gotuje się nieco szybciej, dlatego warto sprawdzić jego miękkość po około 10 minutach pierwszego etapu gotowania w sosie.
Conservation
Pozostałe danie należy możliwie szybko ostudzić i umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce. Ze względu na ugotowany ryż i kurczaka najlepiej spożyć je w ciągu 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody lub bulionu, aż całość będzie wyraźnie gorąca. Danie można również zamrozić na około 1 miesiąc. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj tylko raz. Po ponownym podgrzaniu nie należy przechowywać resztek po raz kolejny.
Questions fréquentes
Czy można wsypać surowy ryż bezpośrednio do sosu?
Tak. Właśnie na tym polega ta metoda. Ryż gotuje się w passacie i bulionie, dzięki czemu wchłania ich smak. Ważne jest jednak zachowanie odpowiedniej ilości płynu i gotowanie pod przykryciem.
Dlaczego ryż pozostaje twardy?
Najczęściej oznacza to, że płyn odparował zbyt szybko. Dodaj około 50 ml gorącego bulionu, przykryj patelnię i gotuj jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu.
Czy można przygotować danie bez sera?
Tak. Ser można całkowicie pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Ryż będzie mniej kremowy, ale pomidorowy sos nadal zachowa odpowiednią konsystencję.
Jak uniknąć suchego kurczaka?
Najważniejsze jest krótkie obsmażenie mięsa na początku. Kurczak powinien tylko złapać kolor, ponieważ później dochodzi jeszcze przez kilka minut w gorącym sosie razem z ryżem.
