Placuszki z cukinii to prosty sposób na wykorzystanie świeżych warzyw w szybkim, domowym daniu. Dobrze przygotowane są złociste i lekko chrupiące na brzegach, a jednocześnie miękkie oraz soczyste w środku. Kluczowe znaczenie ma dokładne odciśnięcie startej cukinii, dzięki czemu masa nie staje się wodnista, a placuszki łatwo się smażą i zachowują kształt. Dodatek parmezanu nadaje im wyrazisty smak i pomaga w rumienieniu, natomiast czosnek i koperek zapewniają świeży aromat. Najlepiej smakują na ciepło z prostym, lekko cytrynowym sosem jogurtowym.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut na odcieknięcie cukinii
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 3–4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: 24–28 cm
- Liczba placuszków: około 10–12 sztuk
Składniki
Na placuszki
- 600 g cukinii
- 5 g soli do odciśnięcia cukinii
- 2 jajka
- 70 g mąki pszennej
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku, około 5 g
- 10 g świeżego koperku
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 30 ml oleju roślinnego do smażenia
Na sos jogurtowy
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku, około 3 g
- 5 g świeżego koperku
- 10 ml soku z cytryny
- 1 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Zetrzyj cukinię. Umyj cukinię i odetnij końcówki. Nie musisz jej obierać. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Dodaj 5 g soli, dokładnie wymieszaj i pozostaw na około 10 minut. W tym czasie cukinia zacznie oddawać wodę, co jest konieczne, aby placuszki nie były miękkie i rozpadające się.
- Dokładnie odciśnij warzywo. Przełóż cukinię na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę. Zawiń i mocno wyciśnij jak najwięcej płynu. Po odciśnięciu masa powinna być wyraźnie lżejsza i bardziej sucha. Ten etap ma większy wpływ na strukturę placuszków niż dodawanie kolejnych porcji mąki.
- Przygotuj masę. Odciśniętą cukinię przełóż do suchej miski. Dodaj jajka, mąkę, parmezan, przeciśnięty przez praskę większy ząbek czosnku, drobno posiekane 10 g koperku oraz 2 g pieprzu. Wymieszaj dokładnie łyżką. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby po nałożeniu na patelnię nie rozpływała się natychmiast.
- Rozgrzej patelnię. Wlej około połowy oleju na dużą patelnię i rozgrzewaj przez 1–2 minuty na średnim ogniu. Olej powinien być gorący, ale nie może dymić. Nabieraj po około 50–60 g masy na jeden placuszek i układaj ją na patelni. Delikatnie spłaszcz łyżką do grubości około 1 cm.
- Usmaż pierwszą partię. Smaż placuszki przez około 2–3 minuty z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich od razu po położeniu na patelni. Powierzchnia powinna się najpierw dobrze ściąć. Kiedy brzegi staną się złociste, odwróć placuszki szeroką łopatką i smaż jeszcze 2–3 minuty. Gotowe powinny być rumiane z obu stron i sprężyste w środku.
- Usmaż pozostałe placuszki. Przełóż pierwszą partię na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dodaj pozostały olej i usmaż resztę masy w ten sam sposób. Nie układaj zbyt wielu placuszków jednocześnie, ponieważ obniży to temperaturę patelni i zamiast się rumienić zaczną puszczać wodę.
- Przygotuj sos i podawaj. Do małej miski przełóż jogurt naturalny. Dodaj przeciśnięty mały ząbek czosnku, 5 g drobno posiekanego koperku, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Podawaj go obok gorących lub lekko ciepłych placuszków.
Wskazówki, dzięki którym placuszki się udadzą
- Najważniejszym etapem jest mocne odciśnięcie cukinii. Jeśli pozostanie w niej dużo wody, masa zrobi się rzadka i będzie wymagała nadmiernej ilości mąki.
- Nie dodawaj mąki „na zapas”. Zbyt duża ilość sprawi, że placuszki będą ciężkie i bardziej przypominać ciasto niż warzywne placki.
- Używaj patelni dobrze rozgrzanej, ale utrzymuj średni ogień. Przy bardzo wysokiej temperaturze powierzchnia szybko się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Formuj placuszki o podobnej grubości, aby smażyły się równomiernie.
- Po przygotowaniu masy najlepiej zacząć smażenie od razu. Z czasem cukinia ponownie zacznie oddawać wodę.
- Parmezan można zetrzeć bardzo drobno. Wtedy łatwiej połączy się z masą i pomoże uzyskać bardziej rumianą powierzchnię.
Warianty i zamienniki
Bez parmezanu: ser można pominąć i zwiększyć ilość mąki o około 15 g. Placuszki będą delikatniejsze w smaku i trochę mniej chrupiące.
Z fetą: parmezan można zastąpić 60 g dobrze odsączonej i pokruszonej fety. Wtedy nie dodawaj dodatkowej soli do masy, ponieważ feta jest wyraźnie słona.
Z mąką pełnoziarnistą: mąkę pszenną można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej pełnoziarnistej. Placuszki będą trochę bardziej zwarte i będą miały intensywniejszy smak.
Wersja pieczona: placuszki można ułożyć na papierze do pieczenia lekko posmarowanym olejem i piec w 210°C, góra-dół, około 20–25 minut. Po mniej więcej 15 minutach warto je odwrócić. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale zachowają dobrą strukturę.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Po całkowitym ostudzeniu można przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos jogurtowy należy przechowywać osobno i zużyć w ciągu 2 dni. Placuszki najlepiej odgrzewać na suchej patelni przez 2–3 minuty z każdej strony albo w air fryerze przez około 4 minuty w 180°C. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej odgrzać je w piekarniku lub air fryerze, aby odzyskały część chrupkości.
Najczęstsze pytania
Dlaczego placuszki rozpadają się na patelni?
Najczęściej cukinia nie została wystarczająco mocno odciśnięta albo placuszek został odwrócony zbyt wcześnie. Pierwsza strona musi dobrze się ściąć i zrumienić przed obracaniem.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Nie jest to najlepsze rozwiązanie. Cukinia szybko zaczyna ponownie puszczać wodę. Lepiej zetrzeć i odcisnąć ją wcześniej, ale jajka oraz mąkę dodać bezpośrednio przed smażeniem.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Młoda cukinia ma cienką i delikatną skórkę, którą można bez problemu pozostawić. Obieranie jest potrzebne tylko w przypadku bardzo dużych, dojrzałych warzyw z twardą skórą.
Jak uzyskać bardziej chrupiące placuszki?
Dokładnie odciśnij cukinię, formuj niezbyt grube porcje i nie przepełniaj patelni. Po usmażeniu nie przykrywaj placuszków, ponieważ zatrzymana para szybko zmiękczy ich powierzchnię.
