Pieczona szynka w aromatycznej marynacie musztardowo-ziołowej to klasyczne domowe mięso, które świetnie sprawdza się zarówno na ciepły obiad, jak i po wystudzeniu do kanapek. Dzięki powolnemu pieczeniu pozostaje soczysta w środku, a na powierzchni tworzy się pachnąca warstwa z musztardy, czosnku i ziół. Najważniejsze są dwa elementy: odpowiednio długie marynowanie oraz kontrolowanie temperatury wewnątrz mięsa. Dobrze przygotowana szynka daje się kroić w równe plastry, jest delikatna, wilgotna i pełna smaku. To przepis prosty technicznie, choć wymaga cierpliwości i czasu na odpoczynek mięsa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 8–12 godzin marynowania + 20 minut po pieczeniu
- Pieczenie: około 1 godziny 45 minut
- Czas całkowity: około 10–14 godzin
- Porcje: 8–10
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: naczynie żaroodporne około 24 × 32 cm
Ingrédients
- 1,6 kg surowej szynki wieprzowej bez kości
- 25 g musztardy Dijon
- 25 g musztardy delikatesowej
- 30 ml oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku
- 8 g soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 150 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 20 g masła
Préparation
- Przygotuj mięso. Szynkę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli na powierzchni znajduje się gruba warstwa tłuszczu, zostaw cienką warstwę o grubości około 3–5 mm, a nadmiar usuń. Mięso powinno mieć możliwie równy kształt, dzięki czemu będzie piekło się równomiernie. Jeżeli kawałek jest bardzo nieregularny, można delikatnie związać go sznurkiem kuchennym.
- Zrób marynatę. W miseczce połącz musztardę Dijon, musztardę delikatesową, oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, tymianek, majeranek oraz rozmaryn. Wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej pasty. Posmaruj nią dokładnie całą powierzchnię szynki, również od spodu i po bokach.
- Zamarynuj szynkę. Przełóż mięso do naczynia, przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Długie marynowanie poprawia smak, ale nie pomijaj późniejszego odpoczynku przed pieczeniem. Na około 40 minut przed włożeniem do piekarnika wyjmij mięso z lodówki, aby lekko się ogrzało.
- Rozpocznij pieczenie. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Szynkę przełóż do naczynia żaroodpornego i wlej na dno 150 ml bulionu. Naczynie przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz przez 70 minut. Pod przykryciem mięso będzie delikatnie piekło się w wilgotnym środowisku i wolniej traciło soki.
- Dopiekaj bez przykrycia. Po 70 minutach zdejmij pokrywę, polej szynkę płynem z dna naczynia i piecz dalej przez około 30–40 minut. Co 15 minut ponownie polewaj mięso sosem. Powierzchnia powinna lekko się zrumienić, a musztardowo-ziołowa warstwa nabrać ciemniejszego, złocistego koloru.
- Sprawdź temperaturę. Najpewniejszym sposobem oceny jest termometr kuchenny. Wbij go w najgrubszą część mięsa, nie dotykając dna naczynia. Szynka jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 68–70°C. Po wyjęciu z piekarnika temperatura jeszcze nieznacznie wzrośnie. Jeśli mięso nie osiągnęło odpowiedniej temperatury, piecz je dalej po 8–10 minut, kontrolując ponownie.
- Odstaw przed krojeniem. Gotową szynkę przełóż na deskę lub półmisek. Luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 20 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa. Do płynu pozostałego w naczyniu dodaj masło i wymieszaj, aż się rozpuści. Powstałym sosem można polać plastry szynki przed podaniem.
Conseils pour réussir la recette
- Nie pomijaj marynowania. Kilka godzin w musztardzie, czosnku i ziołach wyraźnie poprawia smak całego kawałka mięsa.
- Przed pieczeniem wyjmij szynkę z lodówki. Bardzo zimne mięso piecze się mniej równomiernie.
- Termometr kuchenny daje znacznie pewniejszy rezultat niż ocenianie mięsa wyłącznie na podstawie czasu.
- Nie krój szynki natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Odpoczynek ogranicza wypływanie soków na deskę.
- Jeśli powierzchnia zaczyna rumienić się za szybko, przykryj mięso luźno folią aluminiową.
- W trakcie pieczenia nie dopuszczaj do całkowitego wyschnięcia dna naczynia. W razie potrzeby można dolać niewielką ilość gorącego bulionu.
Variantes et substitutions
Musztardę Dijon można zastąpić musztardą sarepską. Marynata stanie się ostrzejsza i bardziej wyrazista, ale technika pieczenia pozostaje taka sama.
Jeżeli nie lubisz rozmarynu, możesz go pominąć i zwiększyć ilość tymianku do 1,5 łyżeczki. Smak będzie łagodniejszy i mniej żywiczny.
Zamiast oliwy można użyć oleju rzepakowego. Nie wpłynie to znacząco na konsystencję mięsa, a smak marynaty będzie nieco bardziej neutralny.
Bulion mięsny można zamienić na warzywny. Sos będzie lżejszy, ale nadal aromatyczny dzięki sokom wypływającym z szynki.
Jeśli chcesz przygotować nieco słodszą skórkę, do marynaty można dodać 15 g miodu. Wtedy jednak należy uważnie obserwować mięso pod koniec pieczenia, ponieważ powierzchnia będzie rumieniła się szybciej.
Conservation
Upieczoną szynkę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie zawiniętą lub zamkniętą w pojemniku, maksymalnie przez 3–4 dni. Do kanapek można kroić ją na cienkie plastry dopiero po całkowitym schłodzeniu. Jeśli ma być podawana na ciepło, najlepiej odgrzewać plastry w przykrytym naczyniu w temperaturze 150°C przez około 10–15 minut z niewielką ilością sosu lub bulionu. Szynkę można również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najlepiej podzielić ją wcześniej na porcje i rozmrażać powoli przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Jak sprawdzić, czy szynka nie jest surowa w środku?
Najdokładniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć około 68–70°C.
Dlaczego pieczona szynka wychodzi sucha?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo zbyt wysoka temperatura. Warto piec mięso umiarkowanie długo i kontrolować temperaturę wewnętrzną zamiast kierować się wyłącznie czasem.
Czy można przygotować szynkę dzień wcześniej?
Tak. Po upieczeniu wystudź ją, schowaj do lodówki i pokrój dopiero następnego dnia. Po schłodzeniu mięso kroi się szczególnie równo i cienko.
Czy szynkę można podawać na zimno?
Tak. Po całkowitym schłodzeniu świetnie sprawdza się jako domowa wędlina do pieczywa. Najlepiej kroić ją ostrym nożem na cienkie plastry.
