Tacos z szarpaną wieprzowiną, colesławem i sosem limonkowym to wyjątkowo sycące i efektowne danie, które łączy miękkie, długo pieczone mięso z chrupiącą surówką oraz świeżym, lekko kwaśnym sosem. Wieprzowina po kilku godzinach pieczenia staje się tak delikatna, że bez problemu można rozdzielić ją widelcami na cienkie włókna. Doprawiona wędzoną papryką, czosnkiem, kuminem i odrobiną chili tworzy intensywną bazę dla tacos. Chrupiąca kapusta i marchew dodają świeżości, natomiast kremowy sos z limonką doskonale równoważy bogaty smak mięsa. To świetny pomysł na rodzinny obiad, weekendowe spotkanie ze znajomymi albo kolację, podczas której każdy może sam składać swoje tacos.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Marynowanie mięsa: opcjonalnie 2–12 godzin
- Pieczenie wieprzowiny: około 3–3,5 godziny
- Przygotowanie colesławu i sosu: około 20 minut
- Porcje: 5–6
- Ilość: około 12–16 tacos
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 160°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po złożeniu
- Przechowywanie mięsa: do 3 dni w lodówce
Składniki
Szarpana wieprzowina
- 1,2 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1,5 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki chili
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 duża cebula
- 200 ml bulionu
- 150 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka brązowego cukru lub miodu
Colesław
- 300 g białej kapusty
- 150 g czerwonej kapusty
- 1 duża marchew
- 2 cebulki dymki
- 3 łyżki jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- świeżo mielony pieprz
Kremowy sos limonkowy
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- sok z 1 limonki
- drobno starta skórka z 1/2 limonki
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- pieprz
Do podania
- 12–16 małych tortilli pszennych lub kukurydzianych
- świeża kolendra
- ćwiartki limonki
- cienko pokrojona papryczka chili lub jalapeño, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj mieszankę przypraw.
W małej misce wymieszaj słodką i wędzoną paprykę, kumin, oregano, chili, sól oraz pieprz. - Dopraw wieprzowinę.
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą, przeciśniętym czosnkiem oraz przygotowaną mieszanką przypraw. Jeśli masz czas, przykryj i pozostaw w lodówce na kilka godzin lub całą noc. - Przygotuj naczynie.
Cebulę pokrój w grube piórka i rozłóż na dnie brytfanny lub dużego naczynia żaroodpornego. Na cebuli ułóż mięso. - Dodaj płyn.
Bulion wymieszaj z passatą, sokiem z limonki i brązowym cukrem lub miodem. Wlej do naczynia wokół mięsa. - Piecz powoli.
Przykryj naczynie pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Piecz w temperaturze 160°C przez około 3–3,5 godziny. Mięso powinno stać się bardzo miękkie i łatwo rozdzielać się widelcem. - Poszarp mięso.
Wyjmij wieprzowinę z naczynia i pozostaw na kilka minut. Za pomocą dwóch widelców rozdziel mięso na cienkie włókna. - Połącz z sosem.
Jeśli w naczyniu pozostało dużo płynu, przelej go do rondelka i gotuj kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Wymieszaj część sosu z poszarpaną wieprzowiną. Mięso powinno być soczyste, ale nie pływać w płynie. - Opcjonalnie zrumień mięso.
Jeśli chcesz uzyskać lekko chrupiące końcówki, rozłóż poszarpaną wieprzowinę na blasze i zapiekaj przez 5–7 minut pod mocno rozgrzanym grillem.
Jak przygotować chrupiący colesław?
Kapustę białą i czerwoną bardzo cienko poszatkuj.
Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a dymkę pokrój w cienkie plasterki.
Jogurt wymieszaj z majonezem, sokiem z limonki, miodem, solą i pieprzem.
Sos dodaj do warzyw bezpośrednio przed podaniem i dokładnie wymieszaj.
Jeżeli zależy ci na szczególnie chrupiącej surówce, pokrojoną kapustę możesz wcześniej przechowywać w lodówce, a dressing dodać dopiero podczas składania tacos.
Jak zrobić sos limonkowy?
Jogurt grecki wymieszaj z majonezem.
Dodaj sok i skórkę z limonki, przeciśnięty czosnek, posiekaną kolendrę oraz miód.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Sos powinien być kremowy, świeży i wyraźnie limonkowy.
Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę wody lub dodatkową porcję soku z limonki.
Przed podaniem warto pozostawić go w lodówce przez około 20–30 minut, aby wszystkie aromaty dobrze się połączyły.
Jak przygotować idealną szarpaną wieprzowinę?
Najlepiej wybierać mięso zawierające trochę tłuszczu i tkanki łącznej.
Łopatka wieprzowa oraz karkówka sprawdzają się znacznie lepiej niż bardzo chudy schab. Podczas długiego pieczenia kolagen stopniowo się rozpuszcza, a mięso staje się wyjątkowo miękkie.
Jeżeli po trzech godzinach wieprzowina nadal trudno rozdziela się widelcem, nie próbuj jej na siłę szarpać. Piecz jeszcze 20–30 minut.
Gotowe mięso praktycznie samo powinno rozpadać się na włókna.
Jak podgrzać tortille?
Tortille są znacznie smaczniejsze po krótkim podgrzaniu.
Najłatwiej położyć je pojedynczo na suchej, mocno rozgrzanej patelni na około 20–30 sekund z każdej strony.
Można również ułożyć kilka tortilli jedna na drugiej, zawinąć w folię aluminiową i podgrzewać około 8 minut w piekarniku.
Po podgrzaniu przykryj je czystą ściereczką, aby pozostały miękkie i elastyczne.
Jak składać tacos?
Na ciepłej tortilli ułóż solidną porcję szarpanej wieprzowiny.
Dodaj niewielką ilość chrupiącego colesławu.
Polej kremowym sosem limonkowym.
Na koniec dodaj świeżą kolendrę i opcjonalnie kilka plasterków chili.
Podawaj od razu z kawałkami limonki, aby każdy mógł dodatkowo skropić swoją porcję świeżym sokiem.
Nie warto przepełniać tortilli. Mniejsze tacos są wygodniejsze do jedzenia i lepiej zachowują proporcje między mięsem, warzywami i sosem.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Wieprzowinę można zastąpić udkami z kurczaka bez kości. Czas przygotowania będzie znacznie krótszy.
Bardziej pikantne tacos
Dodaj do mięsa więcej chili, chipotle lub ostrego sosu. Na gotowych tacos rozłóż również plasterki jalapeño.
Z ananasem
Dodaj kilka kawałków świeżego lub grillowanego ananasa. Słodycz owocu świetnie komponuje się z dymną wieprzowiną.
Z awokado
Plasterki awokado albo szybkie guacamole dodadzą jeszcze więcej kremowości.
Bez majonezu
Zarówno colesław, jak i sos można przygotować wyłącznie na bazie gęstego jogurtu greckiego.
Z czerwoną cebulą
Marynowana czerwona cebula świetnie pasuje do wieprzowiny. Wystarczy zalać cienkie plasterki cebuli sokiem z limonki z odrobiną soli i pozostawić na około 20 minut.
Z czym podawać tacos?
Tacos mogą stanowić pełny posiłek, ale świetnie pasują do kilku prostych dodatków.
Dobrym wyborem będzie kukurydza z grilla, pikantna fasola, ryż z limonką albo sałatka z pomidorów i awokado.
Na większym spotkaniu warto podać wszystkie dodatki osobno i pozwolić każdemu samodzielnie komponować tacos.
Możesz przygotować miseczki z mięsem, colesławem, sosem, kolendrą, jalapeño, limonką i awokado.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Szarpana wieprzowina idealnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej.
Po wystudzeniu przechowuj ją razem z niewielką ilością sosu w szczelnym pojemniku w lodówce.
Następnego dnia podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku. Jeśli mięso wydaje się suche, dodaj kilka łyżek zachowanego sosu lub bulionu.
Sos limonkowy również można zrobić dzień wcześniej.
Colesław najlepiej natomiast połączyć z dressingiem niedługo przed podaniem, aby kapusta pozostała chrupiąca.
Przechowywanie
Szarpaną wieprzowinę przechowuj w lodówce przez około 3 dni.
Colesław najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni, choć po kilku godzinach stanie się nieco bardziej miękki.
Sos limonkowy można przechowywać w szczelnym pojemniku około 2–3 dni.
Poszczególne składniki przechowuj osobno i składaj tacos dopiero tuż przed jedzeniem. Dzięki temu tortille nie rozmiękną.
Mięso można również zamrozić na około 2–3 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie mięso jest najlepsze do szarpanej wieprzowiny?
Najlepiej sprawdzi się łopatka lub karkówka. Zawierają wystarczająco dużo tłuszczu, aby po długim pieczeniu pozostać soczyste.
Dlaczego mięso nie chce się szarpać?
Prawdopodobnie nie jest jeszcze wystarczająco miękkie. Piecz je dłużej, aż włókna zaczną łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca.
Czy można przygotować mięso w wolnowarze?
Tak. Piecz je na niskiej mocy przez około 7–8 godzin lub na wysokiej przez około 4–5 godzin.
Czy można użyć gotowego colesławu?
Można, ale domowy colesław przygotowany tuż przed podaniem będzie bardziej chrupiący i świeży.
Jak zapobiec rozpadaniu się tacos?
Tortille należy wcześniej podgrzać. Zimne placki są bardziej sztywne i łatwiej pękają podczas składania.
Czy tacos można przygotować wcześniej?
Poszczególne elementy – tak. Gotowych tacos lepiej jednak nie składać z wyprzedzeniem, ponieważ tortilla nasiąknie sosem i straci odpowiednią strukturę.
