Tajskie pączki – lekkie, puszyste i chrupiące z kokosową nutą
Tajskie pączki to niewielkie, smażone kawałki drożdżowego ciasta o fantazyjnie skręconym kształcie, złocistej skórce i lekkim, puszystym wnętrzu. W tej wersji ciasto przygotowuje się z mleczkiem kokosowym, dzięki czemu jest delikatne, miękkie i ma subtelny tropikalny aromat. Po usmażeniu pączki są lekko oprószone cukrem pudrem i najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy zewnętrzna warstwa pozostaje chrupiąca, a środek jest sprężysty i pełen niewielkich pęcherzyków powietrza. Można podawać je samodzielnie albo z prostym kokosowym sosem do maczania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 20 minut
- Porcje: około 18–20 małych pączków
- Trudność: średnia
- Temperatura smażenia: 170–175°C
- Naczynie: szeroki garnek lub głęboka patelnia
Ingrédients
Ciasto
- 450 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 55 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 ml mleczka kokosowego
- 70 ml letniej wody
- 1 jajko, rozmiar M
- 35 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażenia
- około 1 l oleju rzepakowego
Do wykończenia
- 40 g cukru pudru
Sos kokosowy
- 120 ml mleczka kokosowego
- 60 g mleka skondensowanego słodzonego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Préparation
- Przygotuj ciasto drożdżowe.
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże i cukier. Wymieszaj. Mleczko kokosowe połącz z letnią wodą; płyn powinien mieć około 30–35°C. Dodaj go do mąki razem z jajkiem i ekstraktem waniliowym. Zacznij wyrabiać ciasto łyżką lub mikserem z hakiem przez około 3 minuty, aż większość mąki zostanie wchłonięta. - Dodaj masło i sól.
Dodaj sól oraz miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze przez około 8 minut mikserem albo 10–12 minut ręcznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie. Może lekko przyklejać się do palców, dlatego nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Zbyt twarde ciasto da ciężkie pączki o zbitym środku. - Pozostaw do pierwszego wyrastania.
Uformuj ciasto w kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. Przy niższej temperaturze w kuchni wyrastanie może potrwać około 75 minut. - Uformuj pączki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie spłaszcz. Podziel na 18–20 kawałków. Z każdego uformuj wałeczek długości około 20 cm. Złóż go na pół, następnie skręć oba ramiona wokół siebie i połącz końcówki. Możesz również formować proste supełki lub niewielkie plecionki. Wszystkie pączki powinny mieć podobną wielkość. - Drugie wyrastanie.
Uformowane pączki układaj na kawałkach papieru do pieczenia lub oprószonej mąką desce. Przykryj luźno ściereczką i pozostaw na około 25–30 minut. Powinny stać się wyraźnie bardziej puszyste, ale nie mogą nadmiernie wyrosnąć, ponieważ wtedy mogą opaść podczas przenoszenia do oleju. - Przygotuj sos.
Mleczko kokosowe przelej do małego rondelka. Dodaj mleko skondensowane oraz wanilię. Podgrzewaj przez około 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając, aż składniki dokładnie się połączą. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Zdejmij sos z ognia i odstaw. Podczas stygnięcia lekko zgęstnieje. - Usmaż pączki.
W szerokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Wkładaj pączki partiami, po 3–4 sztuki. Smaż przez około 1,5–2 minuty z pierwszej strony, następnie ostrożnie obróć i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Powinny być równomiernie złociste. Wyjmuj je łyżką cedzakową i układaj na papierowym ręczniku. - Wykończ i podawaj.
Gdy pączki lekko przestygną, ale nadal będą ciepłe, oprósz je cukrem pudrem. Podawaj na dużym talerzu razem z przygotowanym kokosowym sosem. Jeden pączek można przekroić lub przełamać, aby pokazać lekkie, miękkie i pełne nieregularnych pęcherzyków wnętrze.
Conseils pour réussir la recette
- Utrzymuj temperaturę oleju między 170 a 175°C. Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że pączki nasiąkną olejem, a zbyt gorący szybko przypali powierzchnię.
- Nie dosypuj dużo mąki podczas wyrabiania. Ciasto powinno pozostać miękkie.
- Mleczko kokosowe przed odmierzaniem dokładnie wymieszaj, szczególnie jeśli w puszce rozdzieliła się część tłuszczowa.
- Pączki smaż małymi partiami, aby temperatura oleju pozostawała stabilna.
- Jeśli skręcone pączki rozplatają się podczas wyrastania, lekko zwilż końcówki wodą i mocniej je połącz.
- Cukrem pudrem posypuj dopiero lekko przestudzone pączki. Na bardzo gorących szybko się rozpuści.
Variantes et substitutions
- Z limonką: do ciasta dodaj drobno startą skórkę z jednej limonki. Nada pączkom świeży, cytrusowy aromat.
- Z sezamem: do ciasta można dodać 15 g prażonego białego sezamu. Wnętrze będzie miało delikatnie orzechowy smak.
- Bez mleczka kokosowego: zastąp je taką samą ilością mleka krowiego. Pączki będą nadal miękkie, ale stracą kokosową nutę.
- Z cukrem cynamonowym: zamiast cukru pudru obtocz ciepłe pączki w mieszance 50 g cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu.
- Z sosem czekoladowym: kokosowy dip można zastąpić 100 g roztopionej gorzkiej czekolady wymieszanej z 50 ml ciepłej śmietanki.
Conservation
Tajskie pączki najlepiej smakują kilka godzin po usmażeniu. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 24 godziny. Przed podaniem następnego dnia warto podgrzać je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Pączki bez cukru pudru można zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, następnie krótko podgrzej i dopiero wtedy oprósz cukrem. Sos kokosowy przechowuj oddzielnie w lodówce maksymalnie 2 dni.
Questions fréquentes
Dlaczego pączki są tłuste?
Najczęściej olej miał zbyt niską temperaturę. Przy 170–175°C ciasto szybko tworzy zewnętrzną skórkę i wchłania znacznie mniej tłuszczu.
Dlaczego środek jest surowy?
Pączki mogą być zbyt grube albo olej zbyt gorący. Wtedy powierzchnia szybko się rumieni, zanim wnętrze zdąży się usmażyć.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrobieniu można przykryć je i przechowywać przez noc w lodówce. Następnego dnia pozostaw je na około 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie uformuj pączki i pozwól im wyrosnąć.
Czy można upiec je w piekarniku?
Można, ale rezultat będzie bardziej przypominał puszyste bułeczki. Piecz uformowane pączki przez około 15–18 minut w temperaturze 190°C, grzanie góra-dół.
