Tarta banoffee to deser, który łączy wszystko, co najlepsze: kruchy spód, słodko-słony karmel, dojrzałe banany oraz lekki, puszysty krem śmietankowy. Każda warstwa ma inną konsystencję, dzięki czemu deser jest wyjątkowo efektowny i trudno poprzestać na jednym kawałku.
W tej wersji klasyczny smak banoffee wzbogaca solony karmel, który doskonale równoważy słodycz bananów i kremu. Tarta świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, weekendowy deser, urodziny albo wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę rozpieszczającego.
Składniki na spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g roztopionego masła
Składniki na solony karmel
- 150 g cukru
- 60 g masła
- 120 ml śmietanki kremówki 30%
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
Pozostałe składniki
- 3–4 dojrzałe banany
- 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 250 g mascarpone
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- gorzka czekolada do dekoracji
- odrobina sosu karmelowego do polania
- szczypta soli morskiej do dekoracji
Przygotowanie spodu
Herbatniki rozdrobnij bardzo dokładnie w malakserze albo włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem.
Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek.
Przełóż ją do formy na tartę o średnicy około 24 cm. Dokładnie dociśnij herbatniki do dna i boków formy.
Wstaw spód do lodówki na minimum 30 minut, aby dobrze stwardniał.
Przygotowanie solonego karmelu
Cukier wsyp do rondelka z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu. Nie mieszaj go łyżką, możesz jedynie delikatnie poruszać rondelkiem.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, dodaj masło. Mieszaj ostrożnie, aż składniki się połączą.
Następnie bardzo powoli wlej śmietankę. Karmel będzie intensywnie bulgotał, dlatego zachowaj ostrożność.
Gotuj jeszcze przez około minutę, zdejmij z ognia i dodaj sól.
Pozostaw karmel do lekkiego przestudzenia.
Składanie tarty
Schłodzony spód wyjmij z lodówki.
Na dnie rozprowadź grubą, równą warstwę solonego karmelu.
Banany obierz i pokrój w plastry. Ułóż je ciasno na karmelu, tak aby pokrywały niemal całą powierzchnię tarty.
Wstaw tartę ponownie do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Przygotowanie kremu śmietankowego
Do miski włóż dobrze schłodzone mascarpone. Wlej zimną śmietankę, dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy.
Ubijaj mikserem, zaczynając od niższych obrotów, a następnie stopniowo zwiększając prędkość.
Krem powinien stać się gęsty, puszysty i stabilny.
Nie ubijaj go jednak zbyt długo, ponieważ może się zwarzyć.
Wykończenie tarty
Krem śmietankowy rozprowadź na warstwie bananów. Możesz wygładzić powierzchnię łopatką albo pozostawić delikatne, nieregularne fale.
Polej tartę cienkimi strużkami karmelu.
Na wierzchu rozsyp wiórki lub drobno startą gorzką czekoladę.
Jeśli lubisz wyraźny słodko-słony kontrast, dodaj również kilka kryształków soli morskiej.
Gotową tartę wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny.
Jak uzyskać idealną tartę banoffee?
Najlepiej użyć dojrzałych, słodkich bananów, ale nie powinny być zbyt miękkie. Dzięki temu zachowają ładny kształt po pokrojeniu.
Karmel powinien być całkowicie lub prawie całkowicie wystudzony przed połączeniem z bananami i kremem.
Wszystkie składniki kremu muszą być dobrze schłodzone. To pozwoli szybko uzyskać stabilną, puszystą konsystencję.
Przed krojeniem warto dobrze schłodzić całą tartę. Warstwy staną się wtedy bardziej zwarte, a kawałki będą prezentowały się znacznie efektowniej.
Czy można przygotować tartę wcześniej?
Tak. Spód oraz solony karmel można przygotować nawet dzień wcześniej.
Całą tartę najlepiej złożyć kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu zdąży dobrze się schłodzić, ale banany nadal będą świeże.
Gotową tartę przechowuj w lodówce.
Najlepiej smakuje w ciągu 1–2 dni od przygotowania.
Co zrobić, żeby banany nie ciemniały?
Banany warto kroić dopiero bezpośrednio przed układaniem na tarcie.
Możesz również bardzo delikatnie skropić je sokiem z cytryny. Nie używaj jednak zbyt dużo, aby kwaśny smak nie zdominował karmelu.
Dobrze przykryte warstwą kremu banany również ciemnieją znacznie wolniej.
Jak podawać tartę banoffee?
Tartę najlepiej wyjąć z lodówki około 10 minut przed podaniem.
Pokrój ją ostrym nożem na większe trójkątne porcje. Każdy kawałek powinien wyraźnie pokazywać warstwę kruchego spodu, karmelu, bananów oraz kremu.
Do deseru świetnie pasuje filiżanka espresso, cappuccino albo mocnej czarnej herbaty.
Dlaczego warto przygotować tę tartę?
Tarta banoffee robi ogromne wrażenie, choć jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych.
Ma chrupiący spód, intensywnie karmelową warstwę, miękkie banany i lekki krem śmietankowy. Dodatek soli sprawia, że deser nie jest przesadnie słodki i nabiera znacznie bardziej wyrazistego charakteru.
Kremowa tarta banoffee z solonym karmelem, bananami i puszystym kremem śmietankowym to jeden z tych deserów, które znikają ze stołu zdecydowanie szybciej, niż się je przygotowuje.
