Tarta czekoladowa z kremem orzechowym, bananami i solonym karmelem to deser, obok którego trudno przejść obojętnie. Kruchy, kakaowy spód, intensywnie czekoladowe wnętrze, delikatny krem orzechowy, słodkie banany oraz aksamitny słony karmel tworzą połączenie pełne głębi i wyjątkowo apetycznych kontrastów.
To ciasto świetnie sprawdza się na specjalne okazje, rodzinne spotkania, weekendowy deser albo wtedy, gdy po prostu masz ochotę przygotować coś naprawdę efektownego. Każdy kawałek jest kremowy, bogaty w smaku i przyjemnie rozpływa się w ustach.
Dużą zaletą tej tarty jest także to, że mimo eleganckiego wyglądu można ją przygotować bez większego wysiłku. Wystarczy dobrze upieczony spód, kremowe nadzienie i kilka dodatków, które zamienią prosty deser w prawdziwą gwiazdę stołu.
Składniki
Na kakaowy spód:
- 200 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 50 g cukru pudru
- 120 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Na krem czekoladowy:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 40 g masła
- 1 łyżka cukru pudru – opcjonalnie
Na krem orzechowy:
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 120 g kremu orzechowego, np. z orzechów laskowych lub arachidowych
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- 2–3 dojrzałe banany
- 150–180 g sosu karmelowego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej lub fleur de sel
- 2–3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub ziemnych
- kilka wiórków czekolady do dekoracji – opcjonalnie
Jak przygotować kruchy kakaowy spód?
Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, cukier puder oraz szczyptę soli.
Dodaj pokrojone na małe kawałki zimne masło i rozcieraj składniki palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko oraz 1 łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto. Jeżeli będzie zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę wody.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
Formowanie i pieczenie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma do tarty.
Wyłóż nim formę o średnicy około 24 cm, dokładnie dociskając dno i boki. Nadmiar ciasta odetnij.
Nakłuj spód widelcem i ponownie włóż formę do lodówki na około 15 minut.
Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra-dół.
Na schłodzonym cieście połóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie, na przykład suchą fasolę lub ceramiczne kulki.
Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze przez około 8–10 minut.
Gotowy spód powinien być upieczony, suchy i lekko chrupiący. Odstaw go do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu czekoladowego
Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do momentu wrzenia.
Dodaj połamaną czekoladę oraz masło. Odstaw na chwilę, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, lśniący krem.
Jeżeli chcesz, możesz dodać odrobinę cukru pudru, jednak zwykle sama czekolada daje wystarczająco intensywny smak.
Lekko przestudź masę, a następnie wylej ją na upieczony spód.
Wyrównaj powierzchnię i odstaw tartę do lodówki na około 20–30 minut, aby warstwa czekoladowa delikatnie stężała.
Jak zrobić krem orzechowy?
Do miski przełóż mascarpone, śmietankę kremówkę, krem orzechowy oraz cukier puder.
Ubijaj całość mikserem na średnich obrotach tylko do momentu uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Nie miksuj zbyt długo, aby krem pozostał lekki i aksamitny.
Gotowy krem orzechowy rozprowadź delikatnie na schłodzonej warstwie czekoladowej.
Dodawanie bananów
Banany obierz i pokrój w plasterki.
Ułóż je równomiernie na warstwie kremu orzechowego albo częściowo lekko wciśnij w krem, jeśli chcesz uzyskać bardziej stabilną strukturę.
Najlepiej użyć dojrzałych, ale jędrnych bananów. Dzięki temu będą słodkie, a jednocześnie zachowają ładny kształt.
Słony karmel – jak go dodać?
Na wierzchu tarty rozprowadź sos karmelowy.
Możesz zrobić to łyżką, tworząc nieregularne fale, albo polać całość cienkimi strużkami.
Następnie delikatnie posyp wierzch solą morską. Nie trzeba jej dużo – ma jedynie podkreślić smak czekolady, bananów i orzechów.
Na koniec dodaj posiekane orzechy oraz opcjonalnie wiórki czekolady.
Chłodzenie przed podaniem
Gotową tartę wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się ustabilizują, a krojenie będzie łatwiejsze.
Najlepiej jednak smakuje po dłuższym chłodzeniu, kiedy kremy stają się jeszcze bardziej zwarte i aksamitne.
Jak uzyskać idealny efekt?
Najważniejsze jest, aby dobrze schłodzić zarówno spód, jak i gotową tartę po złożeniu.
Nie warto też nakładać zbyt cienkiej warstwy kremu czekoladowego, ponieważ to właśnie ona nadaje deserowi intensywny, wyrazisty charakter.
Jeżeli zależy Ci na jeszcze bardziej orzechowym smaku, możesz dodać do kremu odrobinę pasty z orzechów laskowych albo masła orzechowego.
Czy można przygotować tartę wcześniej?
Tak, to deser, który świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać go w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryty.
Również całą tartę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Najlepiej jedynie dodać część dekoracji tuż przed podaniem, aby banany i karmel wyglądały jak najświeżej.
Pomysły na modyfikacje
Ten przepis można łatwo dopasować do własnych upodobań.
Zamiast kremu orzechowego z orzechów laskowych możesz użyć kremu arachidowego lub migdałowego.
Banany można połączyć z cienką warstwą dżemu mlecznego albo dodać odrobinę espresso do kremu czekoladowego, aby uzyskać jeszcze głębszy smak.
Świetnym dodatkiem będzie też kilka malin lub prażone orzechy pekan.
Jak podawać tartę?
Tartę najlepiej kroić ostrym nożem po wcześniejszym lekkim schłodzeniu.
Każdy kawałek można udekorować dodatkową porcją sosu karmelowego oraz kilkoma posiekanymi orzechami.
Deser doskonale smakuje z filiżanką kawy, espresso, cappuccino albo herbatą.
Można go także podać z kleksem bitej śmietany lub małą gałką lodów waniliowych.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, przez około 2–3 dni.
Najsmaczniejsza jest w pierwszych dwóch dniach, kiedy spód nadal zachowuje przyjemną kruchość, a banany wyglądają świeżo i apetycznie.
Podsumowanie
Tarta czekoladowa z kremem orzechowym, bananami i solonym karmelem to deser pełen kontrastów, które doskonale się uzupełniają. Słodycz bananów, intensywność czekolady, aksamitność kremu orzechowego i wyraźna nuta słonego karmelu sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
To efektowna, elegancka i jednocześnie bardzo przyjemna w przygotowaniu propozycja, która sprawdzi się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i wtedy, gdy chcesz po prostu przygotować coś naprawdę pysznego.
