Tarta czekoladowa z kremem orzechowym i prażonymi orzechami to efektowny deser dla osób, które lubią połączenie intensywnej czekolady i wyrazistego smaku orzechów. Kruchy kakaowy spód stanowi bazę dla gęstej, aksamitnej warstwy czekoladowej, a krem orzechowy tworzy jasny, delikatniejszy kontrast. Całość wykańczają prażone orzechy laskowe, które dodają przyjemnej chrupkości i głębokiego aromatu. Po schłodzeniu tarta bardzo dobrze się kroi, a warstwy pozostają wyraźnie widoczne. To świetny deser na rodzinne spotkanie, urodziny albo weekendową kawę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
- Pieczenie spodu: 20 minut
- Czas całkowity: około 5 godzin
- Porcje: 10–12
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: 24–26 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Kakaowy spód
- 220 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 140 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa czekoladowa
- 250 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 40 g masła
- 20 g miodu
Krem orzechowy
- 250 g mascarpone
- 180 g kremu z orzechów laskowych
- 150 ml śmietanki kremówki 36%
- 40 g cukru pudru
Do dekoracji
- 100 g orzechów laskowych
- 40 g gorzkiej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy i szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go długo. - Schłodź ciasto.
Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń lub umieść w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki na około 40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy podczas pieczenia. - Wyłóż formę.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm i przełóż do formy na tartę. Dokładnie dociśnij do dna oraz boków. Nadmiar odetnij, a spód nakłuj widelcem. - Podpiecz spód.
Na cieście ułóż papier do pieczenia i wsyp ceramiczne kulki lub suchą fasolę. Piecz przez 12 minut. Następnie usuń obciążenie i dopiekaj kolejne 7–8 minut. Spód powinien być suchy i lekko chrupiący. Całkowicie wystudź. - Przygotuj warstwę czekoladową.
Gorzką czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę. Odstaw na minutę, następnie mieszaj do uzyskania gładkiego kremu. Dodaj masło i miód. Wymieszaj do całkowitego połączenia. - Wypełnij tartę czekoladą.
Masę czekoladową wlej na całkowicie wystudzony spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tartę do lodówki na około 1 godzinę, aż warstwa wyraźnie zgęstnieje. - Przygotuj krem orzechowy.
Do miski przełóż mascarpone, krem z orzechów laskowych i cukier puder. Krótko wymieszaj mikserem. Następnie dodaj dobrze schłodzoną śmietankę i ubijaj tylko do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. - Dodaj warstwę orzechową.
Krem rozprowadź na schłodzonej warstwie czekoladowej. Możesz wyrównać powierzchnię szpatułką albo pozostawić delikatne fale. Wstaw tartę ponownie do lodówki. - Upraż orzechy.
Orzechy laskowe wysyp na suchą patelnię i praż przez około 4–5 minut, często mieszając. Po przestudzeniu grubo je posiekaj. Jeśli mają dużo skórki, można ją częściowo zetrzeć w czystej ściereczce. - Wykończ tartę.
Posyp tartę obficie prażonymi orzechami. Gorzką czekoladę zetrzyj lub drobno posiekaj i rozsyp na powierzchni. Schładzaj całość jeszcze przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Wskazówki, dzięki którym tarta się uda
- Spód musi całkowicie wystygnąć przed dodaniem czekolady.
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne.
- Nie ubijaj kremu orzechowego zbyt długo, ponieważ może się rozwarstwić.
- Warstwa czekoladowa powinna częściowo stężeć przed nałożeniem kremu.
- Prażenie orzechów mocno wzmacnia ich aromat, dlatego nie warto pomijać tego kroku.
- Do krojenia używaj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie osuszonego.
Warianty i zamienniki
Orzechy laskowe można zastąpić orzechami włoskimi lub pekanami. Smak będzie mniej klasyczny, ale nadal bardzo dobrze pasujący do czekolady.
Gorzką czekoladę można częściowo zastąpić mleczną, na przykład w proporcji 150 g gorzkiej i 100 g mlecznej. Nadzienie będzie słodsze i delikatniejsze.
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem śmietankowym. Krem będzie bardziej kwaskowy i lżejszy.
Do spodu można dodać 30 g drobno mielonych orzechów laskowych, zmniejszając ilość mąki do 190 g. Tarta zyska jeszcze bardziej orzechowy aromat.
Do dekoracji można dodać cienką warstwę sosu czekoladowego lub karmelu.
Przechowywanie
Gotową tartę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej wyjmować ją około 10–15 minut przed podaniem, aby krem lekko zmiękł.
Tartę można również zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej bez prażonych orzechów na wierzchu. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a dekorację dodaj dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem czekoladowy jest zbyt płynny?
Najczęściej użyto zbyt mało czekolady albo warstwa nie miała wystarczająco dużo czasu na schłodzenie. Po kilku godzinach w lodówce powinna wyraźnie zgęstnieć.
Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie, ponieważ wszystkie warstwy dobrze się stabilizują i następnego dnia łatwo kroją się na równe porcje.
Czy trzeba używać kremu z orzechów laskowych?
Nie. Można użyć kremu migdałowego lub masła orzechowego, ale smak będzie wyraźnie inny.
Dlaczego spód jest miękki?
Najczęściej został zbyt krótko podpieczony albo masa czekoladowa została wylana na niego przed całkowitym wystudzeniem.
Czy tartę można zrobić bez pieczenia?
Można przygotować spód z pokruszonych ciasteczek kakaowych i masła, ale będzie on bardziej miękki i mniej kruchy niż klasyczny pieczony spód.
