Tarta migdałowa z malinami i kremem z białej czekolady to wyjątkowo efektowny deser, który łączy kruchy spód, delikatne migdałowe nadzienie, soczyste maliny i aksamitny krem o subtelnie słodkim smaku białej czekolady.
To ciasto wygląda bardzo elegancko, ale jego przygotowanie wcale nie jest skomplikowane. Kwaśne maliny świetnie przełamują słodycz kremu, a prażone migdały dodają przyjemnej chrupkości i głębszego aromatu.
Tarta świetnie sprawdzi się na rodzinne przyjęcie, urodziny, weekendowy deser do kawy lub elegancki poczęstunek dla gości.
Składniki na kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 80 g mielonych migdałów
- 120 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Składniki na migdałowe nadzienie
- 100 g miękkiego masła
- 100 g cukru
- 120 g mielonych migdałów
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- około 150 g świeżych malin
Składniki na krem z białej czekolady
- 200 g białej czekolady
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- 150–200 g świeżych malin
- 30 g płatków migdałowych
- opcjonalnie odrobina cukru pudru
Przygotowanie kruchego spodu
1. Zagnieć ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, mielone migdały, cukier puder i szczyptę soli.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
Rozcieraj składniki palcami lub szybko posiekaj nożem, aż powstanie struktura przypominająca grubą kruszonkę.
Dodaj żółtko oraz niewielką ilość zimnej wody.
Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby po upieczeniu pozostało kruche.
2. Schładzanie
Uformuj z ciasta płaski dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut.
3. Wyłóż formę
Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę o średnicy około 24–26 cm.
Dokładnie dociśnij spód i boki.
Nakłuj spód widelcem i ponownie wstaw formę do lodówki na około 15 minut.
Przygotowanie migdałowego nadzienia
Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, kremową masę.
Dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając.
Następnie wsyp mielone migdały i mąkę oraz dodaj ekstrakt waniliowy.
Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Pieczenie tarty
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Na schłodzony spód wyłóż migdałowe nadzienie.
Na powierzchni rozłóż około 150 g malin, delikatnie wciskając je w masę.
Piecz tartę przez około 30–35 minut, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta staną się złociste.
Po upieczeniu pozostaw tartę do całkowitego wystudzenia.
Jak przygotować krem z białej czekolady?
Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej.
Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła.
W osobnej misce krótko zmiksuj mascarpone.
Stopniowo dodawaj rozpuszczoną czekoladę i mieszaj na niskich obrotach.
Śmietankę ubij na puszystą masę, a następnie delikatnie połącz z kremem mascarpone i białej czekolady.
Dodaj ekstrakt waniliowy.
Gotowy krem powinien być gęsty, puszysty i stabilny.
Dekorowanie tarty
Całkowicie wystudzoną tartę udekoruj kremem z białej czekolady.
Możesz rozprowadzić go równą warstwą lub przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć dekoracyjne rozetki.
Na wierzchu ułóż świeże maliny.
Płatki migdałowe delikatnie podpraż na suchej patelni, aż nabiorą złotego koloru.
Posyp nimi gotową tartę.
Jeśli lubisz, możesz również dodać odrobinę startej białej czekolady.
Jak uzyskać idealnie kruche ciasto?
Wszystkie składniki na spód powinny być chłodne, a ciasto należy wyrabiać możliwie krótko.
Długie zagniatanie może sprawić, że spód po upieczeniu stanie się twardy zamiast delikatnie kruchy.
Bardzo ważne jest także schłodzenie ciasta przed pieczeniem.
Jakie maliny najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzą się świeże, jędrne maliny.
Do migdałowego nadzienia można użyć również malin mrożonych, ale nie należy ich wcześniej rozmrażać.
Do dekoracji zdecydowanie lepsze będą świeże owoce, ponieważ zachowują ładny kształt i intensywny kolor.
Czy tartę można przygotować wcześniej?
Tak.
Kruchy spód z migdałowym nadzieniem możesz upiec dzień wcześniej.
Po wystudzeniu przechowuj go w chłodnym miejscu.
Krem najlepiej przygotować i nałożyć kilka godzin przed podaniem.
Gotową tartę przechowuj w lodówce.
Dlaczego warto połączyć maliny z białą czekoladą?
Biała czekolada jest kremowa i wyraźnie słodka, natomiast maliny mają naturalną kwasowość.
Połączenie tych dwóch smaków sprawia, że deser nie jest mdły.
Migdałowe nadzienie dodatkowo wprowadza lekko orzechowy aromat, który bardzo dobrze komponuje się zarówno z owocami, jak i białą czekoladą.
Jak podawać tartę migdałową z malinami?
Najlepiej smakuje lekko schłodzona.
Wyjmij ją z lodówki około 10–15 minut przed podaniem.
Pokrój ostrym nożem na porcje i podawaj samodzielnie lub z filiżanką kawy, herbaty albo espresso.
Każdy kawałek powinien mieć widoczny kruchy spód, miękkie migdałowe wnętrze, maliny oraz warstwę kremowego nadzienia z białej czekolady.
Tarta migdałowa z malinami i białą czekoladą – deser, który robi wrażenie
Ta tarta zachwyca nie tylko wyglądem, ale również kontrastem smaków i tekstur.
Kruchy migdałowy spód, delikatne nadzienie, soczyste maliny, krem z białej czekolady oraz chrupiące płatki migdałów tworzą deser, który smakuje równie dobrze, jak wygląda.
To doskonały wybór, gdy chcesz przygotować coś efektownego na specjalną okazję, ale jednocześnie nie chcesz spędzać wielu godzin na skomplikowanym dekorowaniu ciasta.
