Tarta morelowo-migdałowa to klasyczny letni wypiek, który zachwyca delikatnym maślanym ciastem, kremowym migdałowym nadzieniem i soczystymi morelami. Owoce podczas pieczenia lekko karmelizują się, dzięki czemu nabierają głębokiego smaku i doskonale komponują się z aromatem migdałów. To ciasto świetnie sprawdzi się jako deser do popołudniowej kawy, rodzinnego spotkania czy letniego pikniku. Jest proste do przygotowania, efektowne i długo zachowuje świeżość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Chłodzenie ciasta: 30 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 45 minut
- Porcje: 10
- Poziom trudności: średni
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 220 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Nadzienie migdałowe
- 120 g miękkiego masła
- 100 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 120 g mielonych migdałów
- 25 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wierzch
- 8–10 dojrzałych moreli (około 500 g)
- 40 g płatków migdałowych
Przygotowanie
- Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj całość na drobną kruszonkę. Dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć jednolite ciasto. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 30 minut.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę o średnicy 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
- W misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie wsyp mielone migdały, mąkę oraz dodaj ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu.
- Morele umyj, osusz i przekrój na połówki, usuwając pestki.
- Na schłodzony spód wyłóż krem migdałowy i wyrównaj powierzchnię. Ułóż połówki moreli skórką do dołu, lekko wciskając je w masę. Posyp całość płatkami migdałowymi.
- Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a krem dobrze się zetnie. Środek powinien być sprężysty przy delikatnym dotknięciu.
- Pozostaw tartę do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie odpowiednio się ustabilizuje.
Wskazówki
- Wybieraj dojrzałe, ale jędrne morele.
- Nie zagniataj kruchego ciasta zbyt długo, aby pozostało delikatne.
- Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się.
- Jeśli morele są bardzo kwaśne, można lekko oprószyć je niewielką ilością cukru.
- Tartę najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu.
Warianty i zamienniki
- Morele można zastąpić brzoskwiniami, śliwkami lub nektarynkami.
- Mielone migdały można częściowo zastąpić mielonymi orzechami laskowymi.
- Do kremu można dodać startą skórkę z cytryny dla świeższego aromatu.
- Płatki migdałów można wcześniej lekko podprażyć, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
- W sezonie doskonale sprawdzi się dodatek kilku malin między morelami.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem warto pozostawić ją na około 20 minut w temperaturze pokojowej. Można ją również zamrozić w porcjach na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć moreli z puszki?
Tak, ale należy je bardzo dokładnie odsączyć z syropu i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Czy tarta smakuje dobrze następnego dnia?
Tak. Po kilku godzinach chłodzenia krem migdałowy nabiera jeszcze lepszej konsystencji i smaku.
Czy można przygotować kruche ciasto wcześniej?
Oczywiście. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni lub zamrozić nawet na miesiąc.
Z czym najlepiej podać tartę?
Świetnie smakuje z filiżanką kawy, herbatą, bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub kleksem gęstego jogurtu greckiego.
