Tarta waniliowa z karmelizowanymi brzoskwiniami i migdałami to wyjątkowy deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Kruche, maślane ciasto wypełnione delikatnym kremem waniliowym, soczyste brzoskwinie pokryte lekkim karmelem oraz chrupiące płatki migdałów tworzą harmonijne połączenie idealne na rodzinne spotkania, przyjęcia lub weekendowy deser do kawy.
Po upieczeniu brzoskwinie stają się miękkie, intensywnie owocowe i lekko karmelizowane, a migdały nabierają pięknego złocistego koloru. Krem waniliowy pozostaje aksamitny i delikatny, dzięki czemu każdy kawałek tarty ma przyjemnie kremową konsystencję oraz chrupiący spód.
Składniki
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem waniliowy:
- 400 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 30 g masła
- szczypta soli
Na karmelizowane brzoskwinie:
- 5–6 dojrzałych brzoskwiń
- 40 g masła
- 60 g brązowego cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 50 g płatków migdałowych
- 1 łyżka brązowego cukru
- opcjonalnie cukier puder do podania
Przygotowanie kruchego ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder oraz szczyptę soli.
Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki palcami lub miksuj krótko w malakserze, aż powstanie masa przypominająca drobne okruszki.
Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy i szybko zagnieć jednolite ciasto.
Uformuj je w płaski dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
Przygotowanie formy
Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Przełóż je do formy na tartę o średnicy około 24–26 cm.
Dokładnie dociśnij ciasto do dna oraz boków formy, a nadmiar odetnij.
Spód nakłuj widelcem i ponownie włóż do lodówki na około 15 minut.
Podpiekanie spodu
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Schłodzony spód przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi kulkami ceramicznymi.
Piecz przez około 15 minut.
Usuń papier oraz obciążenie i piecz jeszcze około 5–7 minut, aż ciasto zacznie lekko się rumienić.
Wyjmij z piekarnika i odstaw.
Przygotowanie kremu waniliowego
Mleko wlej do rondelka.
Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je razem z laską do mleka.
Podgrzewaj mleko prawie do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem.
Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas energicznie mieszając.
Przelej całość ponownie do rondelka.
Gotuj na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, usuń laskę wanilii i dodaj masło.
Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji.
Karmelizowanie brzoskwiń
Brzoskwinie umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
Pokrój owoce w grubsze plasterki.
Na dużej patelni rozpuść masło.
Dodaj brązowy cukier i mieszaj przez chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj brzoskwinie oraz sok z cytryny.
Smaż przez około 3–4 minuty, delikatnie obracając owoce.
Brzoskwinie powinny lekko zmięknąć i pokryć się błyszczącym karmelem, ale nadal zachować swój kształt.
Pod koniec dodaj ekstrakt waniliowy.
Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
Składanie tarty
Na podpieczony spód wyłóż przygotowany krem waniliowy.
Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Na kremie ułóż plasterki karmelizowanych brzoskwiń, najlepiej w efektowny okrągły wzór.
Posyp całość płatkami migdałowymi oraz niewielką ilością brązowego cukru.
Pieczenie
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
Piecz tartę przez około 25–30 minut.
Brzegi powinny stać się złociste, brzoskwinie lekko się przypiec, a płatki migdałowe nabrać pięknego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartę w formie przez około 20 minut.
Następnie można ją delikatnie wyjąć i całkowicie wystudzić.
Jak podawać tartę?
Tarta świetnie smakuje zarówno lekko ciepła, jak i dobrze schłodzona.
Możesz podać ją z:
- gałką lodów waniliowych,
- bitą śmietaną,
- dodatkową porcją karmelizowanych brzoskwiń,
- sosem waniliowym,
- odrobiną miodu,
- świeżą miętą.
Przed podaniem można również delikatnie oprószyć brzegi cukrem pudrem.
Jakie brzoskwinie wybrać?
Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, aromatyczne, ale nadal jędrne owoce.
Zbyt miękkie brzoskwinie mogą rozpaść się podczas karmelizowania.
Poza sezonem można wykorzystać brzoskwinie z puszki, ale należy je bardzo dokładnie odsączyć i nie smażyć zbyt długo.
Wskazówki
Kruche ciasto należy wyrabiać możliwie krótko. Dzięki temu po upieczeniu pozostanie delikatne i chrupiące.
Krem waniliowy trzeba cały czas mieszać podczas gotowania, aby nie powstały grudki.
Brzoskwiń nie należy karmelizować zbyt długo. Powinny zachować kształt, ponieważ będą jeszcze pieczone w piekarniku.
Płatki migdałowe szybko się rumienią, dlatego pod koniec pieczenia warto obserwować tartę.
Jeśli wierzch zacznie przypiekać się zbyt mocno, można luźno przykryć go folią aluminiową.
Przechowywanie
Gotową tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem.
Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni.
Przed podaniem można wyjąć ją z lodówki około 15 minut wcześniej, aby krem waniliowy stał się bardziej delikatny i aromatyczny.
Podsumowanie
Delikatna tarta waniliowa z karmelizowanymi brzoskwiniami i chrupiącymi migdałami to deser, który świetnie łączy kremową, owocową i chrupiącą strukturę.
Maślany spód, aksamitny waniliowy krem, soczyste karmelizowane brzoskwinie oraz prażone migdały tworzą efektowną całość, która doskonale prezentuje się na stole.
To idealny wypiek na lato, rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi lub spokojne popołudnie przy filiżance kawy.
