Delikatna, chrupiąca tarta z botwiną, kwiatami cukinii i szynką to propozycja, która doskonale wykorzystuje sezonowe warzywa. Kruche maślane ciasto stanowi idealną bazę dla kremowego nadzienia z jajek, śmietanki i sera, a młoda botwina wnosi świeżość oraz lekko ziemisty smak. Kwiaty cukinii nadają potrawie wyjątkowego wyglądu i subtelnego aromatu, natomiast dojrzewająca szynka doskonale równoważy całość swoją wyrazistością. Tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu, dlatego sprawdzi się na rodzinny obiad, piknik lub kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek ciasta: 30 minut
- Pieczenie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut
- Porcje: 6–8
- Poziom trudności: średni
- Forma: okrągła forma do tarty o średnicy 28 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 150 g młodej botwiny (liście i cienkie łodygi)
- 8 kwiatów cukinii
- 120 g szynki dojrzewającej
- 150 g sera Gruyère lub Emmental, startego
- 3 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj na drobną kruszonkę. Dodaj jajko oraz zimną wodę, po czym szybko zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schładzaj przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra–dół). Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 28 cm. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia, wysyp obciążenie i piecz przez 15 minut. Usuń papier i piecz jeszcze 5 minut.
- Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 4 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz pokrojoną botwinę. Smaż jeszcze 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną. Ostudź.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj starty ser, tymianek, sól i pieprz. Następnie wmieszaj podsmażoną botwinę.
- Na podpieczonym spodzie ułóż kawałki szynki dojrzewającej i ostrożnie rozlej masę jajeczną. Na wierzchu rozłóż oczyszczone kwiaty cukinii.
- Piecz przez około 35–40 minut, aż nadzienie całkowicie się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni. Po wyjęciu pozostaw tartę na 10 minut przed krojeniem.
Porady, które ułatwią przygotowanie
- Kruche ciasto przygotowuj szybko, aby masło nie zdążyło się ogrzać.
- Botwinę dokładnie odparuj po smażeniu, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- Kwiaty cukinii delikatnie oczyść i usuń pręciki przed użyciem.
- Nie kroj tarty od razu po wyjęciu z piekarnika – farsz będzie bardziej stabilny po kilku minutach.
- Świeży tymianek najlepiej dodawać tuż przed pieczeniem.
Warianty i zamienniki
- Zamiast szynki dojrzewającej można użyć wędzonego boczku.
- Gruyère można zastąpić serem cheddar lub goudą.
- Botwinę można wymienić na młody szpinak.
- Dla bardziej kremowego wnętrza dodaj 50 g ricotty do masy jajecznej.
- Wersję bezmięsną przygotujesz, pomijając szynkę i zwiększając ilość sera o około 50 g.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku lub przykrytą folią spożywczą. Przed podaniem najlepiej podgrzać ją przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Można ją również zamrozić w porcjach na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować kruche ciasto dzień wcześniej?
Tak. Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić.
Czy kwiaty cukinii są jadalne?
Tak. To popularny składnik kuchni śródziemnomorskiej, który po upieczeniu staje się delikatny i bardzo aromatyczny.
Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?
Środek powinien być całkowicie ścięty, a brzegi złociste. Delikatne poruszenie formą nie powinno powodować płynności farszu.
Z czym najlepiej podać tartę?
Świetnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli, pomidorów i winegretem cytrynowym lub z chrupiącą surówką z młodej kapusty.
