Delikatna tarta z młodymi warzywami to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych składników. Kruche ciasto, kremowe nadzienie z serka oraz świeże szparagi, bób i zielony groszek tworzą lekkie, aromatyczne danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancki lunch. Tarta jest smaczna na ciepło i na zimno, dlatego świetnie nadaje się również na piknik lub spotkanie z przyjaciółmi. Dzięki prostym składnikom i nieskomplikowanemu przygotowaniu z powodzeniem poradzi sobie z nią nawet początkujący kucharz.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Schładzanie ciasta: 30 minut
- Pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 35 minut
- Porcje: 8
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: prostokątna 35 × 12 cm lub okrągła 28 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 300 g serka ricotta
- 150 g serka śmietankowego
- 1 jajko
- 40 g tartego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól i świeżo mielony pieprz
Warzywa
- 250 g zielonych szparagów
- 200 g ugotowanego bobu
- 150 g zielonego groszku
- 2 dymki
- 1 łyżka oliwy
Do wykończenia
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 20 g tartego parmezanu
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Połącz mąkę, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Dodaj jajko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj dysk, zawiń w folię i schładzaj przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub kulkami ceramicznymi. Piecz 15 minut, następnie usuń obciążenie i dopiekaj jeszcze 8 minut.
- W misce wymieszaj ricottę, serek śmietankowy, jajko, parmezan, przeciśnięty czosnek, koperek, sól oraz pieprz do uzyskania jednolitego kremu.
- Szparagi odłam w zdrewniałych miejscach. Grubsze łodygi przekrój wzdłuż. Groszek i bób, jeśli są świeże, gotuj przez 2–3 minuty, po czym odcedź. Bób obierz z grubszej skórki. Dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- Na podpieczonym spodzie równomiernie rozprowadź krem serowy. Ułóż szparagi, bób, groszek i dymkę. Skrop warzywa oliwą.
- Piecz tartę przez 25–30 minut w 190°C, aż brzegi będą złociste, a nadzienie dobrze się zetnie.
- Po wyjęciu pozostaw tartę na około 10 minut, następnie posyp parmezanem, dopraw świeżo mielonym pieprzem i skrop odrobiną oliwy. Pokrój na porcje i podawaj.
Porady
- Nie pomijaj podpiekania spodu – dzięki temu pozostanie chrupiący.
- Bardzo cienkie szparagi można układać w całości bez wcześniejszego gotowania.
- Bób po obraniu ma delikatniejszą konsystencję i lepiej komponuje się z nadzieniem.
- Tarta smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
- Świeże zioła dodawaj dopiero po upieczeniu, aby zachowały intensywny aromat.
Warianty i zamienniki
- Ricottę można zastąpić twarożkiem śmietankowym lub serkiem mascarpone, uzyskując bardziej kremowe nadzienie.
- Zamiast bobu można wykorzystać więcej zielonego groszku.
- Do warzyw można dodać cienkie plasterki cukinii lub młodego pora.
- Parmezan można zastąpić długo dojrzewającym serem typu Grana Padano.
- Ciasto kruche można przygotować z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, zastępując nią około 30% mąki pszennej.
Przechowywanie
Upieczoną tartę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aby ciasto odzyskało chrupkość. Tartę można również zamrozić w porcjach na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj ją w lodówce i podgrzewaj przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak. Mrożony groszek i bób należy wcześniej rozmrozić oraz dokładnie odsączyć z nadmiaru wody.
Jak sprawić, aby spód pozostał chrupiący?
Najważniejsze jest wcześniejsze podpieczenie ciasta oraz niewykładanie nadzienia na gorący spód.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po upieczeniu wystarczy przechowywać ją w lodówce i odgrzać przed podaniem.
Z czym najlepiej podać tartę?
Świetnie smakuje z prostą sałatką z rukoli, mieszanki młodych sałat lub pomidorów koktajlowych z lekkim winegretem.
