Śledzie od lat zajmują ważne miejsce na polskich stołach, szczególnie podczas świąt i uroczystych kolacji. Jeśli jednak chcesz podać je w nowoczesnej, eleganckiej odsłonie, tatar ze śledzia z suszonymi pomidorami będzie doskonałym wyborem. Delikatne filety, słodycz jabłka, intensywny smak suszonych pomidorów oraz chrupiące dodatki tworzą wyjątkową kompozycję. To przystawka, którą przygotujesz bez gotowania, a efekt zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu, gdy wszystkie aromaty idealnie się połączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 30 minut w lodówce
- Gotowanie: nie dotyczy
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Rozmiar naczynia: miska o pojemności około 1 litra
Składniki
- 300 g filetów śledziowych à la matjas
- 1 średnie kwaśno-słodkie jabłko (około 180 g)
- 70 g suszonych pomidorów w oleju
- 1 mała czerwona cebula (około 70 g)
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 ogórki konserwowe (około 80 g)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj śledzie. Jeśli filety są bardzo słone, namocz je przez 30–60 minut w zimnej wodzie lub mleku, następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w drobną kostkę o wielkości około 5 mm.
- Pokrój pozostałe składniki. Jabłko obierz lub pozostaw ze skórką, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Skrop od razu sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Cebulę, ogórki konserwowe, jajka i suszone pomidory również pokrój w równą, niewielką kostkę.
- Przygotuj dressing. W małej miseczce wymieszaj olej z suszonych pomidorów z musztardą francuską oraz pieprzem. Sos powinien być gładki i lekko kremowy.
- Połącz składniki. Do większej miski przełóż śledzie, jabłko, cebulę, jajka, ogórki, suszone pomidory oraz natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj z przygotowanym dressingiem, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
- Schłodź. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu smaki się przegryzą, a tatar nabierze pełniejszego aromatu.
- Podawaj. Uformuj porcje przy pomocy obręczy lub łyżki. Udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj z pieczywem na zakwasie, grzankami lub krakersami.
Porady, dzięki którym tatar będzie idealny
- Wybieraj dobrej jakości filety śledziowe o jędrnym mięsie.
- Jabłko dodawaj tuż przed wymieszaniem, aby zachowało chrupkość.
- Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju przed krojeniem.
- Wszystkie składniki pokrój w podobnej wielkości kostkę – poprawi to wygląd i konsystencję.
- Najlepszy smak tatar osiąga po około 30–60 minutach chłodzenia.
- Nie dosalaj potrawy przed spróbowaniem – śledzie zwykle zawierają wystarczającą ilość soli.
Warianty i zamienniki
- Zamiast jabłka możesz użyć gruszki – będzie delikatniejsza i słodsza.
- Natkę pietruszki można zastąpić koperkiem, który świetnie komponuje się ze śledziami.
- Ogórki konserwowe można wymienić na kiszone, uzyskując bardziej wyrazisty smak.
- Dla lekkiej ostrości dodaj odrobinę drobno posiekanej czerwonej papryczki chili.
- Musztardę francuską można zastąpić klasyczną Dijon – dressing będzie bardziej wyrazisty.
Przechowywanie
Gotowy tatar przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Nie zaleca się jego zamrażania, ponieważ jabłko oraz jajka po rozmrożeniu tracą odpowiednią strukturę. Podawaj dobrze schłodzony bez konieczności ponownego podgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy śledzie trzeba moczyć?
To zależy od ich stopnia zasolenia. Jeśli są bardzo słone, warto namoczyć je przez 30–60 minut w zimnej wodzie lub mleku.
Jakie jabłko najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne i chrupiące, takie jak Szampion, Ligol lub Jonagold.
Czy można przygotować tatar dzień wcześniej?
Tak, jednak najlepiej dodać jabłko tuż przed podaniem, aby zachowało świeżość i chrupkość.
Z czym najlepiej podawać tatar ze śledzia?
Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem na zakwasie, bagietką, grzankami, krakersami lub ciemnym chlebem żytnim.
