Tatar ze śledzia z suszonymi pomidorami to intensywna, lekko słona przekąska, w której delikatne kawałki śledzia łączą się ze słodyczą jabłka, ostrzejszą czerwoną cebulą i skoncentrowanym smakiem suszonych pomidorów. Odrobina musztardy, soku z cytryny i oleju z pomidorów tworzy prosty sos, który spaja wszystkie składniki, ale nie zamienia ich w jednolitą pastę. Najlepszy efekt daje bardzo drobne, równe krojenie oraz krótkie chłodzenie przed podaniem. Gotowy tatar dobrze smakuje z pieczywem żytnim, grzankami albo cienkimi plasterkami jabłka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 0 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża miska i deska do krojenia
Składniki
- 400 g filetów śledziowych typu matjas lub śledzi solonych po odpowiednim wymoczeniu
- 1 średnie chrupiące jabłko, około 160 g
- 80 g suszonych pomidorów w oleju, po odsączeniu
- 1 mała czerwona cebula, około 70 g
- 1 mały ząbek czosnku
- 20 g musztardy francuskiej lub delikatesowej
- 20 ml oleju z suszonych pomidorów
- 15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 1/2 jabłka do dekoracji, około 70 g
Przygotowanie
- Przygotuj śledzie.
Jeśli używasz bardzo słonych filetów śledziowych, spróbuj niewielkiego kawałka przed przygotowaniem tatara. W razie potrzeby wymocz rybę w zimnej wodzie przez 1–2 godziny, zmieniając wodę raz lub dwa razy. Następnie dokładnie osusz filety ręcznikiem papierowym. Jeśli korzystasz z delikatnych matjasów gotowych do spożycia, zazwyczaj wystarczy je tylko osuszyć. - Pokrój śledzie.
Filety pokrój ostrym nożem w drobną kostkę o boku około 5 mm. Nie rozdrabniaj ich w blenderze ani malakserze, ponieważ tatar powinien zachować wyraźną strukturę. Przełóż śledzie do dużej miski i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników. - Przygotuj cebulę i czosnek.
Czerwoną cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Czosnek również drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli cebula jest wyjątkowo ostra, można po pokrojeniu przelać ją zimną wodą na sicie i bardzo dokładnie osuszyć. Dzięki temu pozostanie chrupiąca, ale nie zdominuje smaku śledzia. - Pokrój jabłko i pomidory.
Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój 160 g owocu w drobną kostkę podobnej wielkości jak śledzie. Nie trzeba go obierać, jeśli skórka jest cienka. Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju i również bardzo drobno posiekaj. Pozostałe pół jabłka przeznaczone do dekoracji pokrój w cienkie plasterki i skrop niewielką ilością przygotowanego soku z cytryny. - Przygotuj sos.
W małej miseczce wymieszaj musztardę, olej z suszonych pomidorów, pozostały sok z cytryny oraz czarny pieprz. Nie dodawaj soli przed spróbowaniem gotowego tatara – śledzie i suszone pomidory zazwyczaj dostarczają jej wystarczająco dużo. - Połącz składniki.
Do miski ze śledziami dodaj cebulę, czosnek, pokrojone jabłko i suszone pomidory. Wlej przygotowany sos. Natkę pietruszki drobno posiekaj, pozostawiając kilka listków do dekoracji, i dodaj do miski. Całość mieszaj delikatnie łyżką przez około minutę, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników. - Schłodź tatar.
Miskę przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Ten czas wystarczy, aby aromaty cebuli, pomidorów, musztardy i śledzia dobrze się połączyły. Nie warto zostawiać tatara na wiele godzin przed podaniem, ponieważ jabłko zacznie puszczać sok i utraci część chrupkości. - Podawaj.
Tatar można przełożyć bezpośrednio na półmisek albo uformować za pomocą metalowego ringu. Udekoruj cienkimi plasterkami jabłka i pozostawioną natką pietruszki. Podawaj dobrze schłodzony z pieczywem żytnim, razowym, małymi grzankami lub krakersami o neutralnym smaku.
Porady, dzięki którym tatar się uda
- Śledzie dokładnie osusz przed krojeniem. Nadmiar płynu sprawi, że tatar stanie się wodnisty.
- Wszystkie składniki kroj w niewielką, podobnej wielkości kostkę. Dzięki temu każda porcja będzie miała zrównoważony smak.
- Jabłko wybieraj twarde i lekko kwaśne, na przykład odmiany typu Granny Smith, Ligol lub Szampion.
- Suszone pomidory powinny być miękkie, ale dobrze odsączone z oleju.
- Nie dosalaj tatara przed spróbowaniem. Śledzie mogą znacznie różnić się poziomem słoności.
- Gotowy tatar najlepiej schładzać krótko, około 30 minut, zamiast przechowywać go długo przed podaniem.
Warianty i zamienniki
- Z ogórkiem kiszonym: 50 g jabłka można zastąpić 50 g drobno posiekanego i dobrze osuszonego ogórka kiszonego. Tatar będzie bardziej kwaśny i wyrazisty.
- Z koperkiem: natkę pietruszki zastąp 10 g świeżego koperku. Smak będzie bardziej klasycznie dopasowany do śledzia.
- Z musztardą sarepską: zamiast łagodnej musztardy użyj 15 g sarepskiej. Tatar będzie wyraźnie ostrzejszy.
- Bez czosnku: można go całkowicie pominąć, jeśli zależy ci na delikatniejszym smaku ryby i jabłka.
- Z kaparami: dodaj 15 g odsączonych kaparów, zmniejszając suszone pomidory do 65 g. Przekąska stanie się bardziej słona i pikantna.
Przechowywanie
Tatar ze śledzia należy przechowywać wyłącznie w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Najlepszą jakość zachowuje przez około 24 godziny. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Jeśli przygotowujesz składniki wcześniej, śledzie, cebulę i suszone pomidory możesz pokroić i przechować osobno, natomiast jabłko najlepiej dodać krótko przed podaniem. Zamrażanie gotowego tatara nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu jabłko i cebula tracą chrupkość, a konsystencja ryby może się pogorszyć.
Pytania częste
Czy do tatara można użyć śledzi w oleju?
Tak. Należy je dokładnie odsączyć i osuszyć. Jeśli olej ma mocny aromat, lepiej użyć do sosu oleju z suszonych pomidorów.
Czy śledzie trzeba wcześniej moczyć?
Tylko wtedy, gdy są bardzo słone. Matjasy i delikatne filety gotowe do spożycia często nie wymagają moczenia. Zawsze najlepiej spróbować niewielkiego kawałka.
Jak zapobiec ciemnieniu jabłka?
Pokrojone jabłko należy od razu wymieszać z pozostałymi składnikami zawierającymi sok z cytryny. Plasterki przeznaczone do dekoracji warto dodatkowo skropić cytryną.
Czy tatar można zrobić dzień wcześniej?
Można przygotować większość składników, ale najlepszy rezultat daje połączenie wszystkiego maksymalnie kilka godzin przed podaniem. Jabłko zachowa wtedy świeżość i chrupkość.
