Wyglądają jak małe jesienne ciasteczka, ale nie ma w nich ani grama klasycznego ciasta. Zamiast niego wykorzystuję cienkie plasterki dyni, które wycinam w kształt listków, lekko podpiekam, a następnie łączę parami kremowym nadzieniem z orzechów.
W piekarniku dynia mięknie w środku, jej cienkie brzegi mocno się rumienią, a orzechowe nadzienie staje się jeszcze bardziej aromatyczne. To świetny jesienny deser lub słodka przekąska, która już samym wyglądem przyciąga uwagę.
Składniki
Na około 10–12 listków:
- 500–600 g dyni piżmowej
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Na orzechowy krem:
- 120 g orzechów włoskich lub laskowych
- 100 g mascarpone lub gęstego serka kremowego
- 2 łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1–2 łyżki drobno posiekanych orzechów
Przygotowanie
1. Pokrój dynię bardzo cienko
Dynię obierz i usuń pestki. Najlepiej wykorzystać jej pełną, pozbawioną gniazda nasiennego część.
Pokrój ją w cienkie plastry o grubości około 3–4 mm. Ważne, żeby były podobnej wielkości – później będziemy sklejać je parami.
2. Wytnij jesienne listki
Z każdego plasterka wytnij nożem kształt liścia. Nie musi być idealny. Lekko nieregularne krawędzie po upieczeniu wyglądają nawet ciekawiej.
Czubkiem małego noża możesz delikatnie zaznaczyć na powierzchni nerwy liścia. Nie przecinaj dyni na wylot.
3. Pierwsze pieczenie
Wymieszaj roztopione masło z miodem, cynamonem i szczyptą soli.
Ułóż dyniowe listki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i bardzo cienko posmaruj przygotowaną mieszanką.
Piecz około 10–12 minut w 190°C. Dynia powinna lekko zmięknąć, ale nadal zachowywać kształt.
Wyjmij ją i pozostaw na kilka minut do przestudzenia.
Orzechowy krem
Orzechy podpraż przez kilka minut na suchej patelni. Dzięki temu ich smak będzie znacznie intensywniejszy.
Większość orzechów drobno zmiel. Wymieszaj je z mascarpone, miodem, wanilią i cynamonem. Na końcu dodaj trochę posiekanych orzechów, aby nadzienie miało przyjemną strukturę.
Krem powinien być gęsty – nie może wypływać spomiędzy dyniowych listków.
5. Sklej listki parami
Na środku jednego podpieczonego listka połóż niewielką porcję orzechowego kremu.
Przykryj drugim listkiem podobnej wielkości i bardzo delikatnie dociśnij. Nadzienie powinno dojść prawie do krawędzi, ale nie wypływać.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
6. Dopiecz do chrupkości
Gotowe dyniowe „ciasteczka” ponownie ułóż na blasze.
Piecz przez około 10–15 minut w 200°C, aż brzegi dyni będą mocno złociste i miejscami lekko skarmelizowane.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej przypieczone krawędzie, na ostatnie 2–3 minuty włącz funkcję grilla i uważnie obserwuj listki.
Sekret chrupiących brzegów
Dynia zawiera sporo wody, dlatego nie należy kroić jej zbyt grubo. Plasterki około 3 mm szybciej tracą wilgoć i znacznie łatwiej karmelizują się na krawędziach.
Nie przesadzaj również z ilością kremu. Cienka warstwa wystarczy, aby nadzienie było wyraźnie widoczne po przełamaniu, a dynia nadal mogła się dobrze przypiec.
Jak podawać?
Najlepiej smakują lekko ciepłe, kiedy dynia jest miękka w środku, brzegi są przyrumienione, a orzechowy krem pozostaje delikatny.
Przed podaniem można posypać je posiekanymi prażonymi orzechami i delikatnie polać miodem lub syropem klonowym.
Z daleka naprawdę przypominają jesienne ciasteczka w kształcie liści. Dopiero pierwszy kęs zdradza, że zamiast kruchego ciasta znajduje się tutaj słodka, karmelizowana dynia z kremowym orzechowym środkiem.
