Z zewnątrz złociste i chrupiące, w środku miękkie, lekko słodkie ciasto kasztanowe, a w samym centrum – gorąca, płynna czekolada. Te jesienne pałeczki najlepiej smakują kilka minut po usmażeniu, kiedy czekoladowy środek jest jeszcze kremowy.
To prosty deser, który można przygotować wcześniej, schować do lodówki, a usmażyć dopiero tuż przed podaniem.
Składniki
Na około 10–12 pałeczek:
- 300 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 100 g ugotowanych ziemniaków
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 żółtko
- 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- 80–100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- olej do smażenia
Do chrupiącej panierki:
- 1 jajko
- 50 g drobno posiekanych orzechów laskowych
- 4 łyżki bułki tartej
Przygotowanie
1. Zrób masę kasztanową
Ugotowane kasztany zmiksuj lub bardzo dokładnie rozgnieć. Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Połącz kasztany z ziemniakami, cukrem, cukrem waniliowym, żółtkiem i szczyptą soli. Dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wyrób zwartą masę.
Jeżeli nadal mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze odrobinę mąki. Nie przesadzaj jednak z jej ilością – środek powinien pozostać delikatny.
2. Przygotuj czekoladowe nadzienie
Czekoladę podziel na wąskie kawałki. Najłatwiej pracować z prostokątnymi fragmentami długości około 3–4 cm.
Włóż je na około 15 minut do zamrażarki. Schłodzona czekolada będzie łatwiejsza do zamknięcia w miękkiej masie.
3. Uformuj pałeczki
Nabierz porcję masy kasztanowej i rozpłaszcz ją na dłoni.
Na środku połóż kawałek czekolady. Zamknij masę dookoła i uformuj podłużną pałeczkę.
Dokładnie zlep końce. Czekolada nie powinna być widoczna w żadnym miejscu.
Tak samo przygotuj pozostałe sztuki.
4. Zrób chrupiącą skorupkę
W jednej miseczce roztrzep jajko.
W drugiej wymieszaj bułkę tartą z bardzo drobno posiekanymi orzechami laskowymi.
Każdą pałeczkę zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w orzechowej panierce. Lekko dociśnij ją dłonią.
Gotowe pałeczki włóż na 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu podczas smażenia lepiej zachowają kształt.
5. Usmaż na złoto
W niewielkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej.
Smaż pałeczki partiami przez około 2–3 minuty, obracając je, aż ze wszystkich stron będą intensywnie złociste.
Nie smaż ich zbyt długo. Masa kasztanowa jest już gotowa – chodzi przede wszystkim o uzyskanie chrupiącej skorupki i roztopienie czekolady.
Przełóż na ręcznik papierowy.
Jak uzyskać płynną czekoladę?
Najważniejszy jest duży kawałek czekolady zamiast drobno posiekanej czekolady wymieszanej z masą. Po usmażeniu powstaje wtedy wyraźny, gorący środek.
Pałeczki najlepiej pozostawić na 2–3 minuty po smażeniu. Skorupka pozostanie chrupiąca, a temperatura zdąży dotrzeć do samego centrum.
Wersja z piekarnika
Jeżeli nie chcesz smażyć pałeczek w głębszym oleju, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie posmaruj olejem i piecz w 200°C przez około 15–18 minut. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć.
Smażona wersja będzie jednak bardziej chrupiąca.
Jak podawać?
Podawaj jeszcze ciepłe. Możesz oprószyć je niewielką ilością cukru pudru albo podać z kwaśnymi malinami, wiśniami lub śliwkowym sosem.
Najlepszy efekt pojawia się przy pierwszym przełamaniu: chrupiąca orzechowa skorupka pęka, odsłania miękką kasztanową warstwę, a ze środka wypływa gorąca czekolada.
