Chrupiące na zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku – takie właśnie są domowe placuszki z czerwonej soczewicy i startego sera. Do ich przygotowania nie potrzeba ani grama mąki, a wszystkie składniki są proste i łatwo dostępne. Wystarczy ugotować soczewicę, połączyć ją z serem, jajkiem i przyprawami, a następnie usmażyć niewielkie, złociste placuszki. Podane z gęstym sosem czosnkowym smakują tak dobrze, że trudno poprzestać na jednej porcji.
To doskonały pomysł na szybki obiad, ciepłą kolację lub sycącą przekąskę. Placuszki można podawać samodzielnie albo z ulubionymi warzywami, a ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Dlaczego warto przygotować placuszki z czerwonej soczewicy?
Czerwona soczewica to składnik, który świetnie sprawdza się nie tylko w zupach i gulaszach. Po ugotowaniu staje się miękka i łatwo łączy się z innymi produktami, dzięki czemu można przygotować z niej zwarte, delikatne kotleciki.
Dodatek startego sera nadaje placuszkom wyjątkowego smaku. Podczas smażenia ser lekko się rumieni, tworząc apetyczną, chrupiącą powierzchnię.
Co ważne, w tym przepisie nie używamy mąki ani bułki tartej. Odpowiednio odsączona soczewica, jajko i ser pomagają utrzymać masę w całości.
Placuszki są również dobrym sposobem na wprowadzenie większej ilości roślin strączkowych do codziennego jadłospisu.
Składniki na chrupiące placuszki z soczewicy i sera
Liczba porcji: 3–4
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania i smażenia: 20 minut
Łączny czas: około 35 minut
Na placuszki
- 200 g suchej czerwonej soczewicy
- 150 g startego sera cheddar lub goudy
- 2 jajka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
Na gęsty sos czosnkowy
- 200 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku
- Szczypta soli
- Szczypta świeżo mielonego pieprzu
Jak zrobić placuszki z czerwonej soczewicy bez mąki?
Krok 1. Ugotuj czerwoną soczewicę
Wsyp soczewicę na sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą.
Przełóż ją do garnka i zalej około 500 ml wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 8–12 minut.
Soczewica powinna być miękka, ale nie nadmiernie rozgotowana.
Po ugotowaniu przełóż ją na drobne sitko i bardzo dokładnie odsącz. Pozostaw na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci.
To jeden z najważniejszych etapów przepisu. Jeśli soczewica będzie zbyt mokra, masa może okazać się trudna do formowania.
Krok 2. Przygotuj aromatyczne dodatki
Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę.
Na niewielkiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw składniki do lekkiego przestudzenia.
Dzięki podsmażeniu cebula będzie słodsza i delikatniejsza, a czosnek nada placuszkom przyjemnego aromatu.
Krok 3. Przygotuj masę na placuszki
Przełóż ugotowaną i ostudzoną soczewicę do dużej miski.
Rozgnieć około połowę soczewicy widelcem, pozostawiając resztę w postaci miękkich ziaren. Dzięki temu placuszki będą miały ciekawszą strukturę.
Dodaj starty ser, jajka, podsmażoną cebulę z czosnkiem, natkę pietruszki, słodką paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej niewielkie placuszki.
Jeżeli jest zbyt miękka, wstaw ją do lodówki na 15–20 minut. Schłodzenie ułatwi formowanie.
Krok 4. Uformuj niewielkie placuszki
Lekko zwilż dłonie wodą lub posmaruj niewielką ilością oleju.
Nabieraj porcje masy i formuj okrągłe placuszki o średnicy około 6–7 cm i grubości 1,5 cm.
Delikatnie dociskaj brzegi, aby masa dobrze się połączyła.
Nie przygotowuj zbyt dużych placuszków, ponieważ mniejsze łatwiej przewracać podczas smażenia.
Z podanej ilości składników powinno wyjść około 10–12 sztuk.
Krok 5. Usmaż placuszki na złocisty kolor
Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 2 łyżki oleju.
Układaj placuszki partiami, zachowując niewielkie odstępy.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż spód stanie się złocisty i odpowiednio zwarty.
Następnie ostrożnie przewróć placuszki szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Ser musi mieć chwilę, aby się zarumienić, a jajko odpowiednio ściąć.
Gotowe placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Jak przygotować gęsty sos czosnkowy?
Sos czosnkowy idealnie uzupełnia smak soczewicy i sera. Jest kremowy, lekko pikantny i przyjemnie orzeźwiający.
Krok 6. Połącz składniki sosu
Do miseczki przełóż jogurt grecki i majonez.
Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, gęsty sos.
Wstaw go do lodówki na około 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać jeszcze odrobinę czosnku lub kilka kropli soku z cytryny.
Sekret naprawdę chrupiących placuszków
Choć przepis jest prosty, kilka szczegółów decyduje o końcowym efekcie.
1. Dokładnie odsącz soczewicę.
Nadmiar wody sprawia, że masa staje się rzadka, a placuszki mogą rozpadać się podczas smażenia.
2. Wybierz ser, który dobrze się topi.
Cheddar i gouda nadają placuszkom intensywny smak oraz pomagają uzyskać apetycznie zarumienioną powierzchnię.
3. Nie smaż na zbyt dużym ogniu.
Wysoka temperatura może spowodować szybkie przypalenie sera, zanim środek placuszka odpowiednio się zetnie.
4. Nie przewracaj placuszków zbyt często.
Pozostaw je na patelni do momentu, aż powstanie stabilna, złocista skórka.
5. Podawaj bezpośrednio po usmażeniu.
Właśnie wtedy placuszki są najbardziej chrupiące, a ich środek pozostaje miękki i delikatny.
Czy placuszki można upiec zamiast smażyć?
Tak. Jeśli wolisz przygotować je z mniejszą ilością tłuszczu, możesz wykorzystać piekarnik.
Rozgrzej go do 200°C, ustawiając grzanie góra–dół.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj olejem.
Ułóż uformowane placuszki, zachowując odstępy. Ich powierzchnię również lekko posmaruj olejem.
Piecz przez około 20–25 minut, ostrożnie przewracając w połowie czasu.
Placuszki powinny być złociste i zwarte. Wersja pieczona będzie nieco mniej chrupiąca niż smażona, ale równie aromatyczna.
Z czym podawać placuszki z czerwonej soczewicy?
Placuszki doskonale smakują z gęstym sosem czosnkowym, ale można podawać je również z innymi dodatkami.
Świetnie komponują się z lekką sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli.
Można serwować je także z pieczonymi warzywami, świeżą rukolą lub surówką z marchewki.
Jeśli przygotowujesz placuszki na obiad, podaj je z porcją ryżu albo kaszy bulgur.
Z kolei na kolację wystarczy kilka chrupiących placuszków, miseczka sosu czosnkowego i świeże warzywa.
Jak przechowywać placuszki z soczewicy?
Usmażone placuszki można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika.
Przed podaniem najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez kilka minut.
Dzięki temu odzyskają część swojej chrupkości.
Można je również zamrozić. Wystudzone placuszki ułóż pojedynczo na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka przeznaczonego do mrożenia.
Sos czosnkowy najlepiej przechowywać osobno w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni.
Jak urozmaicić smak placuszków?
Podstawowy przepis można łatwo modyfikować, wykorzystując ulubione przyprawy i dodatki.
Jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj do masy szczyptę chili lub wędzonej papryki.
Dla bardziej ziołowego aromatu wykorzystaj świeżą kolendrę, szczypiorek albo koperek.
Ciekawym rozwiązaniem jest również dodanie niewielkiej ilości drobno startej marchewki. Pamiętaj jednak, aby wcześniej odcisnąć z niej nadmiar soku.
Możesz także zastąpić część goudy serem feta. Placuszki nabiorą wtedy bardziej wyrazistego, lekko słonego smaku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do placuszków z soczewicy naprawdę nie trzeba dodawać mąki?
Nie. Odpowiednio ugotowana i dobrze odsączona soczewica w połączeniu z jajkami oraz tartym serem tworzy masę, którą można formować bez dodatku mąki.
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest nadmiar wilgoci w ugotowanej soczewicy albo zbyt wczesne przewracanie placuszków. Warto również schłodzić masę przed formowaniem.
Czy można wykorzystać zieloną soczewicę?
Tak, ale należy pamiętać, że zielona soczewica ma twardszą strukturę i wymaga dłuższego gotowania. Gotowe placuszki mogą być mniej delikatne niż te przygotowane z czerwonej odmiany.
Czy placuszki nadają się do lunchboxa?
Tak. Po wystudzeniu można zapakować je do pojemnika razem z warzywami. Sos czosnkowy najlepiej przechowywać w osobnym, szczelnym pojemniczku.
Czy można przygotować placuszki bez jajek?
Jajka pełnią w tym przepisie funkcję spoiwa. Ich pominięcie wymaga zastosowania innego składnika wiążącego i może zmienić konsystencję placuszków.
Prosty przepis, który warto zachować na później
Chrupiące placuszki z czerwonej soczewicy i startego sera udowadniają, że z kilku niedrogich składników można przygotować naprawdę smaczny i sycący posiłek.
Nie wymagają dodatku mąki, są łatwe do przygotowania i świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i po ponownym podgrzaniu.
Ich największą zaletą jest połączenie złocistej, lekko chrupiącej powierzchni z miękkim, aromatycznym wnętrzem.
A kiedy dołożysz do nich porcję gęstego, domowego sosu czosnkowego, otrzymasz przekąskę, która z powodzeniem może zastąpić tradycyjne kotlety czy placki ziemniaczane.
Warto przygotować od razu większą porcję, ponieważ takie placuszki potrafią zniknąć z talerza jeszcze przed końcem obiadu.
