Te jesienne rurki mają wszystko, czego można oczekiwać od szybkiego deseru: bardzo chrupiącą skorupkę, delikatnie orzechowy smak kasztanów i aksamitny krem ukryty w środku. Najważniejszy jest jednak sposób przygotowania – rurki smażę puste, a nadzienie dodaję dopiero wtedy, gdy całkowicie ostygną. Dzięki temu pozostają kruche i przy pierwszym kęsie charakterystycznie pękają.
Składniki na rurki
- 250 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 80 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 25 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 1–2 łyżki mleka, jeśli masa będzie zbyt sucha
- olej do smażenia
Krem
- 250 g mascarpone
- 150 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30 lub 36%
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 80 g puree z kasztanów
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- posiekane orzechy lub kasztany
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
Ugotowane kasztany zmiksuj bardzo dokładnie na możliwie gładką masę. Dodaj mąkę, skrobię ziemniaczaną, cukier puder, żółtko, roztopione masło, wanilię oraz szczyptę soli.
Zagnieć jednolitą masę. Powinna być plastyczna i łatwa do wałkowania, ale nie może mocno kleić się do dłoni. Jeżeli jest zbyt sucha i pęka podczas formowania, dodawaj mleko po jednej łyżeczce.
Masę podziel na mniejsze porcje i bardzo cienko rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Pokrój na prostokątne paski.
Każdy pasek delikatnie owiń wokół metalowej foremki do rurek. Brzegi lekko dociśnij, aby nie rozwinęły się podczas smażenia.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Rurki smaż partiami przez około 2–3 minuty, obracając je, aż będą mocno złociste i chrupiące.
Wyjmij je na ręcznik papierowy. Po krótkim przestudzeniu ostrożnie usuń metalowe foremki. Rurki pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To ważne – ciepłe skorupki mogłyby zmiękczyć krem.
Krem kasztanowy
Mascarpone, śmietankę i cukier puder przełóż do miski. Ubijaj krótko, aż powstanie gęsty krem. Dodaj puree kasztanowe oraz wanilię i wymieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
Najważniejszy moment
Chrupiące rurki napełniaj kremem dopiero bezpośrednio przed podaniem. Wyciskaj go z obu stron, żeby nadzienie znalazło się również dokładnie w środku.
Gotowe rurki możesz oprószyć cukrem pudrem i posypać drobno posiekanymi orzechami lub kasztanami.
Z zewnątrz są mocno przypieczone i kruche, a w środku kryją chłodny, aksamitny krem. Przy pierwszym ugryzieniu skorupka pęka, a miękkie kasztanowe nadzienie kontrastuje z chrupiącą rurką.
Wskazówka
Jeżeli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj puste rurki w szczelnie zamkniętym pojemniku, a krem osobno w lodówce. Napełnij je tuż przed postawieniem na stole – dzięki temu zachowają maksymalną chrupkość.
