Z zewnątrz wyglądają jak niewielkie, złociste kosteczki. Nie widać ani kawałka nadzienia, bo słodki orzechowy środek jest dokładnie zamknięty w delikatnej masie z gruszek. Cała niespodzianka pojawia się dopiero przy pierwszym przekrojeniu.
Lekko chrupiąca powierzchnia, miękki gruszkowy środek i aromatyczne orzechy z cynamonem tworzą prostą jesienną przekąskę, która najlepiej smakuje jeszcze na ciepło.
Składniki
Na gruszkową masę:
- 4 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 120 g kaszy manny
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Na orzechowy środek:
- 120 g orzechów włoskich
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 jajko
- około 100 g bułki tartej
- olej do smażenia
- opcjonalnie cukier puder do podania
Przygotowanie
Gruszki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Skrop sokiem z cytryny, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar soku. To ważne – zbyt mokra masa będzie trudna do formowania.
Przełóż gruszki do miski. Dodaj jajko, kaszę mannę, skrobię, cukier waniliowy oraz cynamon. Wymieszaj i pozostaw na około 15 minut. Kasza wchłonie wilgoć, a masa stanie się wyraźnie gęstsza.
W tym czasie przygotuj nadzienie. Orzechy posiekaj dość drobno. Na patelni rozpuść masło, dodaj orzechy, miód, cynamon i szczyptę soli. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, cały czas mieszając. Nadzienie powinno być kleiste i zwarte. Odstaw je do całkowitego wystudzenia.
Z zimnej masy orzechowej uformuj niewielkie kosteczki lub zwarte kulki.
Nabierz porcję masy gruszkowej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na samym środku połóż porcję orzechów. Zamknij masę ze wszystkich stron tak, aby nadzienie nie było nigdzie widoczne. Delikatnie uformuj równą kostkę.
Gotowe kostki włóż na 20–30 minut do lodówki. Dzięki schłodzeniu będą znacznie łatwiejsze do panierowania i zachowają swój kształt podczas smażenia.
Każdą kostkę zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
Rozgrzej olej na patelni. Smaż kostki na średnim ogniu, obracając je ostrożnie na wszystkie strony, aż powstanie równomierna, mocno złocista i chrupiąca skorupka.
Najlepsza część? Pierwsze przekrojenie
Pozostaw kostki na 2–3 minuty po smażeniu, a następnie przekrój jedną na pół. Dopiero wtedy w jasnym gruszkowym wnętrzu pojawi się ciemniejszy, karmelowo-orzechowy środek.
Możesz podawać je jeszcze ciepłe, oprószone odrobiną cukru pudru. Pasuje do nich również gęsty jogurt waniliowy albo niewielka porcja sosu karmelowego.
Wskazówka: jeśli po odstaniu masa gruszkowa nadal mocno klei się do dłoni, dodaj 1–2 łyżki kaszy manny. Nie dodawaj jej jednak zbyt dużo – gruszkowa warstwa powinna pozostać miękka i delikatna.
