Jesienią szczególnie lubię przygotowywać dania, które są proste, sycące i pełne aromatu. Kiedy za oknem robi się chłodniej, na moim stole coraz częściej pojawiają się złociste placuszki z ciecierzycy i pieczonej papryki. Mają cudownie chrupiącą skórkę, delikatny środek i lekko pikantny smak, który przyjemnie rozgrzewa.
Największą zaletą tego przepisu jest połączenie kremowej ciecierzycy ze słodyczą pieczonej czerwonej papryki. Dodatek czosnku, wędzonej papryki i odrobiny chili sprawia, że placuszki pachną wyjątkowo apetycznie.
Można podawać je jako samodzielne danie, przekąskę lub dodatek do obiadu. Świetnie smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym, świeżymi warzywami albo lekką sałatką.
Dlaczego warto przygotować te placuszki?
Ciecierzyca jest doskonałą bazą do przygotowania warzywnych kotlecików i placuszków. Po rozgnieceniu tworzy delikatną masę, która dobrze łączy się z przyprawami i warzywami.
Pieczona papryka nadaje jej natomiast naturalną słodycz, piękny kolor i subtelny, lekko dymny aromat.
Te placuszki mają kilka wyjątkowych zalet:
- Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
- Zawierają roślinne białko i błonnik.
- Można przygotować je z ciecierzycy z puszki.
- Doskonale nadają się do lunchboxa.
- Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Ich ostrość można łatwo dopasować do własnych upodobań.
To również świetny sposób na wykorzystanie pieczonej papryki pozostałej z przygotowywania innych potraw.
Składniki na około 12 placuszków
Na masę z ciecierzycy:
- 400 g ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki, po odsączeniu
- 2 duże czerwone papryki
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki pszennej lub z ciecierzycy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ¼ łyżeczki chili
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- Sól i pieprz do smaku
- 2–3 łyżki oliwy lub oleju do smażenia
Na sos jogurtowo-czosnkowy:
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- Szczypta soli
- Odrobina chili lub słodkiej papryki do posypania
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Upiecz czerwoną paprykę
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Papryki umyj, osusz i przekrój na połówki. Usuń gniazda nasienne oraz białe błonki.
Ułóż papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry.
Piecz przez około 20–25 minut, aż skórka miejscami mocno się przyrumieni i pojawią się na niej ciemniejsze pęcherzyki.
Gorące papryki przełóż do miski i przykryj talerzem na około 10 minut.
Dzięki temu skórka łatwiej odejdzie od miąższu.
Następnie obierz papryki i pokrój je w drobną kostkę.
Ważna wskazówka: po upieczeniu papryka zawiera sporo wilgoci. Przed dodaniem do masy warto ją delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu placuszki będą łatwiejsze do formowania.
Krok 2. Przygotuj ciecierzycę
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją odsącz i przepłucz pod bieżącą wodą.
Następnie osusz i przełóż do dużej miski.
Rozgnieć ciecierzycę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Nie rozdrabniaj jej całkowicie na gładkie puree.
Najlepiej, jeśli część ziaren pozostanie w niewielkich kawałkach. Dzięki temu placuszki będą miały ciekawszą strukturę, a ich środek pozostanie miękki i delikatny.
Krok 3. Podsmaż cebulę i czosnek
Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy i smaż cebulę przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw składniki do lekkiego przestudzenia.
Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która doskonale komponuje się z pieczoną papryką.
Krok 4. Połącz wszystkie składniki
Do miski z rozgniecioną ciecierzycą dodaj pokrojoną pieczoną paprykę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, bułkę tartą oraz mąkę.
Wsyp słodką paprykę, wędzoną paprykę, chili i mielony kumin.
Dodaj natkę pietruszki, sól oraz świeżo mielony pieprz.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej niewielkie placuszki.
Jeśli wydaje się zbyt miękka, dodaj jeszcze jedną łyżkę bułki tartej.
Odstaw masę na około 10 minut, aby suche składniki wchłonęły część wilgoci.
Krok 5. Uformuj placuszki
Lekko zwilż dłonie wodą.
Nabieraj porcje masy i formuj okrągłe placuszki o średnicy około 6–7 cm i grubości 1,5 cm.
Nie spłaszczaj ich zbyt mocno.
Nieco grubsze placuszki łatwiej zachowują miękki środek, podczas gdy ich powierzchnia pięknie rumieni się na patelni.
Gotowe placuszki ułóż na desce.
Jeżeli masz czas, włóż je do lodówki na 15–20 minut. Schłodzenie sprawi, że będą bardziej zwarte i łatwiejsze do smażenia.
Krok 6. Usmaż na złocisty kolor
Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej na średnim ogniu.
Układaj placuszki partiami, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Smaż przez około 4–5 minut z jednej strony, aż powstanie wyraźnie złocista, chrupiąca skórka.
Następnie delikatnie odwróć placuszki szeroką łopatką i smaż przez kolejne 4–5 minut.
Powinny być dobrze zarumienione z obu stron, zwarte i gorące w środku.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Poczekaj, aż na spodzie utworzy się chrupiąca warstwa, która pomoże utrzymać kształt.
Gotowe placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Krok 7. Przygotuj kremowy sos
W małej miseczce połącz jogurt naturalny z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
Na wierzchu możesz rozsypać odrobinę chili lub słodkiej papryki.
Schłodzony sos jogurtowy świetnie kontrastuje z gorącymi, lekko pikantnymi placuszkami.
Sekret idealnie chrupiącej skórki
Najważniejsze są trzy elementy: odpowiednia wilgotność masy, temperatura patelni i cierpliwość podczas smażenia.
Pieczona papryka nadaje placuszkom wyjątkowy smak, ale zawiera dużo wody. Jeśli dodasz ją bez odsączenia, masa może stać się zbyt miękka.
Dlatego warto pamiętać o kilku zasadach:
Dokładnie osusz paprykę i ciecierzycę. Nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie złocistej skórki.
Nie miksuj składników zbyt długo. Masa powinna mieć lekko ziarnistą strukturę, a nie przypominać jednolitą pastę.
Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może przypalić powierzchnię, zanim placuszki odpowiednio się podgrzeją.
Nie przesuwaj placuszków bez potrzeby. Pozwól im spokojnie się zarumienić.
Nie przykrywaj patelni pokrywką. Para wodna może sprawić, że skórka straci chrupkość.
Czy można przygotować placuszki w piekarniku?
Oczywiście! Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, możesz przygotować je również w wersji pieczonej.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, a przy termoobiegu do 190°C.
Ułóż uformowane placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj ich powierzchnię niewielką ilością oliwy.
Piecz przez około 20–25 minut, delikatnie obracając w połowie czasu.
Placuszki powinny być złociste i lekko chrupiące na zewnątrz.
Wersja pieczona jest szczególnie wygodna, jeśli przygotowujesz większą porcję dla całej rodziny.
Z czym podawać placuszki z ciecierzycy?
Te jesienne placuszki są bardzo uniwersalne.
Doskonale sprawdzają się jako lekki obiad, kolacja lub przekąska na spotkanie ze znajomymi.
Możesz podać je z:
- Sosem jogurtowo-czosnkowym z koperkiem.
- Sałatką z rukoli, pomidorów i czerwonej cebuli.
- Pieczonymi ziemniakami z rozmarynem.
- Kremowym hummusem.
- Surówką z czerwonej kapusty i jabłka.
- Sosem tahini z cytryną.
Szczególnie polecam podanie ich z chrupiącą sałatką i chłodnym sosem jogurtowym. Takie połączenie świetnie równoważy słodycz pieczonej papryki i delikatną ostrość chili.
Jak zmienić smak placuszków?
Ten przepis można łatwo modyfikować, wykorzystując ulubione przyprawy i dodatki.
Wersja bardziej pikantna
Dodaj pół drobno posiekanej papryczki chili lub szczyptę pieprzu cayenne.
Wersja z serem
Do masy dodaj 50 g pokruszonej fety. Jej słony smak doskonale komponuje się ze słodką papryką.
Wersja ziołowa
Zwiększ ilość natki pietruszki i dodaj świeżą kolendrę lub odrobinę tymianku.
Wersja bez jajka
Zamiast jajka użyj 1 łyżki mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody. Odstaw na około 10 minut, aż powstanie gęsty żel.
Jeżeli masa okaże się zbyt wilgotna, dodaj odrobinę mąki z ciecierzycy.
Jak przechowywać placuszki?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż placuszki do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 3 dni.
Aby odzyskały chrupiącą skórkę, najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez kilka minut, aż będą gorące w środku.
Placuszki można również zamrozić.
Wystarczy oddzielić je kawałkami papieru do pieczenia i umieścić w szczelnym pojemniku.
Dzięki temu będą wygodnym rozwiązaniem na szybki obiad w bardziej zabiegany dzień.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć suchej ciecierzycy?
Tak, ale trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Do tego przepisu nie należy używać surowej, jedynie namoczonej ciecierzycy.
Czy można użyć papryki ze słoika?
Tak. Najlepiej wybrać pieczoną paprykę bez dużej ilości octu i dokładnie odsączyć ją przed dodaniem do masy.
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest nadmiar wilgoci lub zbyt mała ilość składników wiążących. Warto dodać trochę bułki tartej, schłodzić masę i przewracać placuszki dopiero po dobrym zarumienieniu.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Tak. Masę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed smażeniem wystarczy ponownie ją wymieszać i uformować placuszki.
Czy te placuszki nadają się dla dzieci?
Tak, wystarczy pominąć chili lub ograniczyć jego ilość. Pieczona papryka nadaje placuszkom naturalnie słodkawy smak, który może przypaść do gustu również najmłodszym.
Podsumowanie
Jesienne placuszki z ciecierzycy i pieczonej papryki to prosty sposób na przygotowanie sycącego, aromatycznego dania bez mięsa.
Ich największym atutem jest połączenie złocistej, chrupiącej skórki z miękkim środkiem pełnym kawałeczków słodkiej papryki, aromatycznego czosnku i rozgrzewających przypraw.
Możesz przygotować je na szybki obiad, zabrać do pracy albo podać jako ciepłą przekąskę podczas rodzinnego spotkania.
Wystarczy jeden kęs, aby przekonać się, że ciecierzyca i pieczona papryka tworzą wyjątkowo smaczny duet. A kiedy placuszki trafią na stół jeszcze gorące, ich złocista skórka i intensywny aromat sprawią, że trudno będzie poprzestać na jednym!
