Biała fasola kojarzy się zwykle z zupą albo gulaszem, ale można zrobić z niej coś znacznie ciekawszego. Formuję z niej podłużne wałeczki, a przez sam środek każdego układam rząd czerwonej żurawiny. Po upieczeniu z zewnątrz są złociste i chrupiące, natomiast prawdziwy efekt pojawia się dopiero po przekrojeniu.
Kwaśna żurawina świetnie przełamuje delikatny smak fasoli, a jej intensywny kolor sprawia, że środek wygląda wyjątkowo efektownie.
Składniki
Na około 8 wałeczków:
- 500 g ugotowanej białej fasoli
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
Do środka:
- około 150 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka masła
Dodatkowo:
- bułka tarta do obtoczenia
- odrobina oleju
Przygotowanie
Białą fasolę dokładnie odsącz. Rozgnieć ją tłuczkiem lub krótko zmiksuj. Nie musi być idealnie gładka – niewielkie kawałki fasoli nadadzą wałeczkom ciekawszą strukturę.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Do fasoli dodaj cebulę z czosnkiem, jajko, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną oraz natkę pietruszki. Dopraw majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było ją formować. Jeśli mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
Żurawinę wrzuć na patelnię z masłem i miodem. Podgrzewaj tylko 2–3 minuty. Owoce powinny lekko zmięknąć, ale pozostać w całości. Odstaw do wystudzenia.
Jak zrobić żurawinowy rząd?
Weź porcję fasolowej masy i rozpłaszcz ją na dłoni, tworząc podłużny prostokąt.
Przez sam środek ułóż żurawinę owoc przy owocu w jednej prostej linii. To właśnie ten etap odpowiada za efekt widoczny później po przekrojeniu.
Delikatnie podnieś brzegi masy fasolowej i zamknij żurawinę w środku. Dokładnie zlep całość, a następnie uformuj równy, podłużny wałeczek.
Powtórz z pozostałymi składnikami.
Każdy wałeczek obtocz delikatnie w bułce tartej i ułóż na blasze wyłożonej papierem. Posmaruj niewielką ilością oleju.
Piecz w 200°C przez około 25–30 minut, aż powierzchnia stanie się mocno złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia możesz ostrożnie obrócić wałeczki.
Najważniejszy trik
Nie rozgniataj żurawiny przed włożeniem do środka. Całe owoce ustawione jeden za drugim tworzą po przekrojeniu znacznie ciekawszy wzór niż zwykły żurawinowy sos.
Po upieczeniu pozostaw wałeczki na około 5–10 minut. Wtedy fasolowa masa lekko stężeje i łatwiej będzie przeciąć ją bez zgniatania.
Jak podawać?
Wałeczki świetnie pasują do sosu jogurtowo-czosnkowego, kwaśnej śmietany albo lekkiego sosu z musztardą i miodem. Można podać je jako ciepłą przekąskę lub bezmięsny jesienny obiad.
Najlepiej jednak przekroić jeden wałeczek tuż przed podaniem. Pod chrupiącą, złocistą powierzchnią pojawia się jasny fasolowy środek przecięty intensywnie czerwonym rzędem żurawiny.
