Te małe paczuszki wyglądają efektownie, ale robi się je zaskakująco łatwo. Cienkie ciasto po upieczeniu staje się złociste i chrupiące, a w środku kryje się miękka gruszka w gęstym, karmelowo-cynamonowym sosie. Najlepszy moment przychodzi po rozcięciu – gorące nadzienie wypływa ze środka i pachnie masłem, wanilią oraz przyprawami.
To świetny deser na ciepło, zwłaszcza gdy chcesz podać coś prostego, ale wyglądającego jak z cukierni.
Składniki
- 4 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 6–8 arkuszy cienkiego ciasta filo
- 50 g masła
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- szczypta soli
- cukier puder do podania
Przygotowanie
Gruszki obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję miąższ w niewielką kostkę.
Na patelni rozpuszczam około 20 g masła. Dodaję brązowy cukier i podgrzewam przez chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Wsypuję gruszki, dodaję cynamon, cukier waniliowy, szczyptę soli oraz sok z cytryny. Smażę przez około 5–7 minut na średnim ogniu.
Gruszki powinny zmięknąć, ale nie mogą całkowicie się rozpaść. Chcemy, aby po upieczeniu wciąż było widać kawałki owoców.
Skrobię mieszam z łyżką zimnej wody i dodaję do gruszek. Podgrzewam jeszcze przez około minutę, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
Nadzienie zdejmuję z ognia i odstawiam na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Formowanie paczuszek
Pozostałe masło rozpuszczam.
Arkusze ciasta filo delikatnie rozkładam na blacie. Każdy smaruję cienką warstwą roztopionego masła. Nakładam na siebie po 2 warstwy ciasta, dzięki czemu paczuszki będą chrupiące, ale wystarczająco mocne, aby utrzymać nadzienie.
Ciasto kroję na większe kwadraty.
Na środek każdego kawałka nakładam porcję karmelowych gruszek. Rogi ciasta unoszę do góry i zbieram razem, tworząc małą sakiewkę. Górę delikatnie skręcam lub ściskam palcami.
Gotowe paczuszki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie lekko smaruję masłem.
Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 190°C.
Paczuszki piekę przez około 18–22 minuty, aż ciasto stanie się mocno złociste i chrupiące na brzegach.
Warto obserwować je pod koniec pieczenia, ponieważ cienkie ciasto rumieni się bardzo szybko.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam deser na 3–4 minuty. Nadzienie jest bardzo gorące, więc lepiej nie rozcinać paczuszek natychmiast.
Jak uzyskać naprawdę płynny środek?
Najważniejsze jest, aby nie dodawać zbyt dużo skrobi. Jej zadaniem jest jedynie lekko zagęścić sok z gruszek, a nie zamienić nadzienie w sztywną masę.
Podczas pieczenia cukier, masło i sok z owoców tworzą gęsty karmelowy sos. Po rozcięciu jeszcze ciepłej paczuszki powinien powoli wypływać spomiędzy kawałków gruszki.
Z czym je podawać?
Najprościej oprószyć paczuszki cukrem pudrem. Jeśli chcesz przygotować bardziej deserową wersję, możesz podać je z:
- gałką lodów waniliowych,
- bitą śmietaną,
- sosem karmelowym,
- posiekanymi orzechami,
- odrobiną gorzkiej czekolady.
Szczególnie dobrze smakują na ciepło, kiedy kontrast pomiędzy chrupiącym ciastem a miękkim, gorącym nadzieniem jest najbardziej wyraźny.
Z zewnątrz chrupiące i złociste, a w środku pełne miękkich gruszek i gorącego karmelowego sosu – te paczuszki najlepiej smakują chwilę po wyjęciu z piekarnika.
