Chrupiące, złociste ciasto, kremowy ser i lekko kwaśna żurawina – te małe koperty łączą wszystko, czego potrzeba w szybkiej jesiennej przekąsce. Najlepiej smakują kilka minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy ciasto przyjemnie chrupie, a ser w środku jest jeszcze ciepły i miękki.
Składniki
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 180 g serka śmietankowego
- 100 g żurawiny świeżej lub mrożonej
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
- opcjonalnie odrobina cukru pudru do podania
Przygotowanie żurawiny
Żurawinę przełóż do małego rondelka. Dodaj cukier, miód, sok z cytryny oraz cynamon.
Podgrzewaj na niewielkim ogniu przez około 5–7 minut. Owoce powinny zacząć pękać, a powstały sos wyraźnie zgęstnieć.
Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw żurawinę do przestudzenia. Nadzienie nie powinno być zbyt płynne, ponieważ mogłoby wypłynąć z kopert podczas pieczenia.
Formowanie kopert
Ciasto francuskie rozwiń i pokrój na 6–8 podobnej wielkości kwadratów.
Na środku każdego kawałka połóż dużą łyżeczkę serka śmietankowego. Na ser dodaj niewielką porcję przygotowanej żurawiny.
Nie przesadzaj z ilością nadzienia – pozostaw wolne brzegi, aby łatwiej było uformować koperty.
Złóż cztery rogi ciasta w kierunku środka. Możesz pozostawić niewielki otwór, przez który po upieczeniu będzie widoczne czerwono-białe nadzienie. Delikatnie dociśnij miejsca łączenia.
Pieczenie
Gotowe koperty ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Jajko roztrzep widelcem i dokładnie posmaruj nim ciasto. Dzięki temu podczas pieczenia koperty nabiorą intensywnie złocistego koloru.
Na środek każdej porcji możesz dodatkowo wsypać trochę posiekanych orzechów.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 17–22 minuty. Koperty powinny mocno wyrosnąć, a ich brzegi stać się złociste i kruche.
Najlepsze są jeszcze ciepłe
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 5 minut. Ciasto pozostanie wtedy chrupiące, ale gorące nadzienie zdąży nieco się ustabilizować.
Po pierwszym przekrojeniu widać wyraźny kontrast: delikatny, jasny ser miesza się z intensywnie czerwoną żurawiną. Kwaśny smak owoców przełamuje kremową słodycz nadzienia, a kruche warstwy ciasta dopełniają całość.
Przed podaniem koperty można delikatnie oprószyć cukrem pudrem albo polać cienką strużką miodu.
Mała wskazówka
Jeżeli wolisz bardziej wytrawny charakter, serek śmietankowy zastąp camembertem lub łagodnym kozim serem i zmniejsz ilość cukru w żurawinie. Powstanie wtedy efektowna ciepła przekąska, która świetnie sprawdzi się również na jesiennym przyjęciu.
