Z zewnątrz wyglądają jak niewielkie, złociste kostki z dyni. Dopiero po przekrojeniu pojawia się niespodzianka – pomiędzy dwiema warstwami dyniowej masy ukrywa się miękka, karmelizowana gruszka. Mak tworzy efektowne czarne punkciki i dodaje delikatnej chrupkości.
To prosty jesienny deser, który najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, gdy gruszkowy środek jest miękki i soczysty.
Składniki
Na dyniową masę:
- 500 g puree z pieczonej dyni
- 120 g kaszy manny
- 1 jajko
- 2 łyżki maku
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 30 g roztopionego masła
Na gruszkowy środek:
- 2 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozpuść masło. Dodaj gruszki, brązowy cukier, cynamon i sok z cytryny. Smaż przez około 5–7 minut, aż owoce zmiękną, a powstały sok zmieni się w gęsty, błyszczący karmel. Zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.
Puree z dyni przełóż do miski. Dodaj jajko, cukier, cukier waniliowy, cynamon, sól, roztopione masło oraz mak. Wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj.
Odstaw masę na około 15 minut. Kasza manna wchłonie część wilgoci i sprawi, że dyniowa masa stanie się znacznie łatwiejsza do formowania.
Jak zrobić ukrytą warstwę?
Niewielką prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź na dnie połowę dyniowej masy i dokładnie wyrównaj.
Na środku rozłóż cienką warstwę karmelizowanych gruszek, pozostawiając niewielki wolny brzeg. Nie dodawaj zbyt dużo karmelu z patelni – nadmiar płynu może utrudnić późniejsze krojenie.
Przykryj gruszki pozostałą masą dyniową. Wyrównaj powierzchnię tak, aby nadzienie było całkowicie niewidoczne.
Piecz około 30–35 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch się zetnie i delikatnie zarumieni.
Po upieczeniu pozostaw całość do ostygnięcia. Następnie pokrój na niewielkie, równe kostki.
Dla jeszcze bardziej chrupiącego efektu kostki można ułożyć na blasze i dopiekać przez kolejne 8–10 minut w temperaturze 200°C albo krótko obsmażyć na maśle.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Z zewnątrz każda kostka wygląda niemal jednolicie – pomarańczowa dyniowa masa jest tylko nakrapiana czarnym makiem. Dopiero przekrojenie odsłania złocistą, soczystą warstwę gruszki biegnącą przez sam środek.
Wskazówka
Użyj możliwie gęstego puree z dyni. Jeśli po upieczeniu dynia zawiera dużo wody, warto przełożyć puree na sitko i pozostawić na kilkanaście minut. Dzięki temu kostki zachowają równe boki, a po przekrojeniu wyraźnie oddzielą się od karmelizowanego gruszkowego środka.
