Tort kanapkowy to wytrawna przekąska przygotowana z warstw miękkiego pieczywa, kremowych past oraz kolorowych dodatków. W przekroju dobrze widać jajka, wędzonego łososia, szynkę i świeżego ogórka, dzięki czemu każda porcja wygląda bardzo efektownie. Całość pokrywa delikatny krem z serka śmietankowego i udekorowana jest koperkiem, rzodkiewką, ogórkiem oraz łososiem. Najważniejsze jest równomierne rozprowadzanie niezbyt mokrych nadzień oraz kilkugodzinne chłodzenie, które pozwala warstwom się ustabilizować. Tort dobrze sprawdzi się na rodzinnych uroczystościach, świątecznym stole albo jako duża zimna przekąska przygotowana dzień wcześniej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: minimum 4 godziny
- Gotowanie: 10 minut
- Czas całkowity: około 5 godzin
- Porcje: 10–12
- Trudność: średnia
- Wielkość: forma lub obręcz około 22 × 22 cm
Składniki
Warstwy
- 18 dużych kromek białego chleba tostowego bez skórki
- 5 jajek
- 80 g majonezu
- 15 g musztardy delikatesowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 180 g wędzonego łososia
- 180 g cienko krojonej szynki
- 1 duży ogórek, około 300 g
- 15 g świeżego koperku
Krem do przełożenia i obłożenia
- 450 g naturalnego serka śmietankowego
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 15 ml soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do dekoracji
- 80 g wędzonego łososia
- 4 rzodkiewki
- 100 g ogórka odłożonego z przygotowanej porcji
- 10 g koperku odłożonego z przygotowanej porcji
Przygotowanie
- Ugotuj jajka.
Jajka włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj około 9 minut. Przełóż do bardzo zimnej wody i pozostaw na 5 minut. Obierz, przekrój i wyjmij żółtka oraz białka. Całość drobno posiekaj lub rozgnieć widelcem. Jajka powinny być całkowicie wystudzone przed przygotowaniem farszu. - Przygotuj pastę jajeczną.
Do jajek dodaj 50 g majonezu, musztardę, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania gęstej, kremowej pasty. Nie miksuj jej całkowicie na gładko – drobne kawałki jajka poprawiają strukturę warstwy. Odstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników. - Przygotuj ogórek i koperek.
Ogórek umyj i osusz. Odetnij około 100 g do dekoracji i odłóż. Pozostałą część pokrój w bardzo cienkie plasterki. Jeśli ogórek jest mocno wodnisty, rozłóż plasterki na ręczniku papierowym na około 10 minut. Z 25 g koperku odłóż 10 g do dekoracji, a pozostałe 15 g drobno posiekaj. - Przygotuj krem serkowy.
Serek śmietankowy przełóż do miski. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny, sól, pieprz oraz połowę posiekanego koperku. Wymieszaj trzepaczką lub szpatułką do uzyskania gładkiej, zwartej masy. Krem powinien łatwo rozprowadzać się na pieczywie, ale nie może być płynny. - Ułóż pierwsze warstwy.
Na płaskim półmisku ustaw kwadratową obręcz około 22 × 22 cm. Ułóż pierwszą warstwę chleba tostowego, przycinając kromki tak, aby szczelnie wypełniały formę. Posmaruj je cienką warstwą pozostałego majonezu, około 15 g. Rozprowadź całą pastę jajeczną i wyrównaj powierzchnię. Przykryj kolejną warstwą pieczywa i lekko dociśnij dłonią. - Dodaj łososia i ogórek.
Drugą warstwę chleba posmaruj około jedną czwartą przygotowanego kremu serkowego. Rozłóż 180 g wędzonego łososia i część plasterków ogórka. Przykryj trzecią warstwą pieczywa. Ponownie bardzo delikatnie dociśnij, aby tort był stabilny, ale nie zgniataj nadzienia. - Dodaj szynkę i zakończ składanie.
Trzecią warstwę pieczywa posmaruj kolejną porcją kremu serkowego. Rozłóż szynkę oraz pozostałe plasterki ogórka przeznaczone do środka. Posmaruj je pozostałymi 15 g majonezu i przykryj ostatnią warstwą chleba. Wyrównaj boki, przykryj tort i schładzaj przez minimum 4 godziny. - Obłóż i udekoruj tort.
Zdejmij obręcz. Pozostałym kremem serkowym dokładnie pokryj górę i boki tortu. Posyp powierzchnię i boki pozostałym posiekanym koperkiem. Odłożony ogórek oraz rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. Udekoruj nimi tort, a na środku ułóż 80 g wędzonego łososia w luźne fale lub rozetki. Przed krojeniem schłodź jeszcze przez około 20–30 minut.
Porady, dzięki którym tort się uda
- Używaj świeżego, miękkiego chleba tostowego. Suchy będzie się kruszył podczas krojenia.
- Ogórek dokładnie osusz, ponieważ nadmiar wody może rozmiękczyć pieczywo.
- Nadzienia rozprowadzaj równomiernie aż do krawędzi, aby każda porcja miała podobny przekrój.
- Nie nakładaj zbyt grubych warstw kremu. Tort powinien być stabilny, a nie przesadnie miękki.
- Po złożeniu lekko dociśnij warstwy i koniecznie dobrze schłodź tort przed dekorowaniem.
- Do krojenia używaj długiego, ostrego noża i czyść ostrze po każdej porcji.
Warianty i zamienniki
- Bez łososia: wędzonego łososia można zastąpić taką samą ilością cienko pokrojonej pieczonej piersi z indyka. Smak będzie łagodniejszy.
- Z tuńczykiem: warstwę jajeczną można wzbogacić 100 g dokładnie odsączonego tuńczyka, zmniejszając ilość jajek do 4 sztuk.
- Z ciemnym pieczywem: część chleba tostowego można zastąpić miękkim pieczywem pełnoziarnistym. Tort będzie bardziej wyrazisty i nieco cięższy.
- Bez szynki: zamiast niej użyj 150 g cienkich plastrów sera żółtego. Warstwa będzie bardziej kremowa i łagodna.
- Z większą ilością ziół: część koperku można zastąpić szczypiorkiem. Smak stanie się bardziej cebulowy i świeży.
Przechowywanie
Tort kanapkowy należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby pieczywo nie wysychało i nie chłonęło obcych zapachów. Najlepiej zjeść go w ciągu 24 godzin, maksymalnie do 2 dni. Ze względu na jajka, rybę, szynkę i produkty mleczne nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ogórek puszcza dużo wody, a krem serkowy może zmienić konsystencję.
Pytania częste
Czy tort kanapkowy można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej złożyć go wieczorem, schłodzić przez noc, a dekorację z ogórka, rzodkiewki i łososia dodać kilka godzin przed podaniem.
Dlaczego tort rozpada się podczas krojenia?
Najczęściej był zbyt krótko chłodzony albo warstwy nadzienia są za grube. Minimum 4 godziny w lodówce pozwala pieczywu i kremom dobrze się ustabilizować.
Czy trzeba usuwać skórki z chleba tostowego?
Warto je odciąć. Miękkie kromki bez skórki łatwiej łączą się w równe warstwy i dają estetyczniejszy przekrój.
Jak długo tort może stać na stole?
Ze względu na rybę, jajka i nabiał najlepiej podawać go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki i nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny.
