Tortille zapiekane z kurczakiem gyros to prosty i bardzo sycący pomysł na rodzinny obiad. Soczyste kawałki kurczaka łączą się z papryką, cebulą i aromatycznymi przyprawami, a po zawinięciu w tortille całość trafia pod warstwę pomidorowego sosu i ciągnącego sera. Podczas pieczenia brzegi placków delikatnie się rumienią, środek pozostaje soczysty, a ser tworzy apetyczną złocistą powierzchnię. Gotowe tortille warto podawać z chrupiącą sałatą i chłodnym sosem jogurtowym, które równoważą intensywny smak nadzienia. Danie można wygodnie przygotować wcześniej i zapiec bezpośrednio przed obiadem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 5 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Temperatura piekarnika: 190°C, góra-dół
Składniki
Kurczak gyros
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 5 g słodkiej papryki
- 2 g wędzonej papryki
- 2 g suszonego oregano
- 2 g mielonego kuminu
- 1 g czosnku granulowanego
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 180 g czerwonej papryki
- 180 g żółtej papryki
- 120 g czerwonej cebuli
Sos pomidorowy
- 400 g passaty pomidorowej
- 15 g koncentratu pomidorowego
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 2 g suszonego oregano
- 2 g soli
- 1 g cukru
Do zawinięcia i zapiekania
- 6 dużych tortilli pszennych, około 60 g każda
- 200 g tartej mozzarelli
- 60 g tartego cheddara
Do podania
- 150 g sałaty lodowej
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 10 ml soku z cytryny
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Mięso dokładnie osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. W dużej misce połącz 20 ml oliwy, słodką i wędzoną paprykę, oregano, kumin, czosnek granulowany, sól oraz pieprz. Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso.
- Usmaż nadzienie. Papryki usuń z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub niewielką kostkę. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Mocno rozgrzej dużą patelnię i smaż kurczaka przez około 5–6 minut, regularnie mieszając. Dodaj paprykę i cebulę, a następnie smaż kolejne 4–5 minut. Kurczak powinien być gotowy, a warzywa lekko zmięknąć, ale nadal zachować strukturę.
- Przygotuj sos pomidorowy. W rondlu rozgrzej 10 ml oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez około 20 sekund. Wlej passatę, dodaj koncentrat, oregano, sól i cukier. Gotuj na niewielkim ogniu przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Nie powinien być wodnisty, ponieważ zbyt duża ilość płynu może rozmiękczyć tortille.
- Zawiń tortille. Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Na każdej tortilli rozłóż jedną szóstą nadzienia z kurczaka i warzyw. Dodaj niewielką ilość mozzarelli, wykorzystując około 80 g sera. Zawiń boczne części tortilli do środka, a następnie ciasno zwiń w rulon. Układaj złączeniem do dołu w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
- Dodaj sos i ser. Gotowe tortille polej równomiernie sosem pomidorowym. Nie trzeba całkowicie zalewać boków – dzięki temu miejscami pozostaną lekko chrupiące. Posyp pozostałymi 120 g mozzarelli oraz 60 g cheddara. Ser powinien tworzyć równą warstwę na całej powierzchni.
- Zapiekaj. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 25 minut. Gotowe tortille powinny być bardzo gorące w środku, sos powinien lekko bulgotać przy brzegach, a ser całkowicie się roztopić i miejscami przyrumienić. Jeśli chcesz mocniej złocisty wierzch, na ostatnie 2 minuty możesz włączyć funkcję grilla, cały czas kontrolując danie.
- Przygotuj dodatki i podaj. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny oraz połową posiekanej natki pietruszki. Sałatę pokrój w cienkie paski. Po wyjęciu tortilli z piekarnika odstaw je na około 5 minut, a następnie nakładaj na talerze. Każdą porcję uzupełnij sałatą, łyżką sosu jogurtowego i pozostałą natką.
Wskazówki, jak przygotować idealne tortille
- Nie przepełniaj placków. Zbyt duża ilość farszu utrudnia zwijanie i może powodować pękanie tortilli podczas pieczenia.
- Kurczaka smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aby szybko się zrumienił, zamiast dusić we własnym soku.
- Paprykę pozostaw lekko jędrną. Będzie jeszcze podgrzewana przez 25 minut w piekarniku.
- Sos pomidorowy powinien być dość gęsty. Jeśli passata jest wodnista, gotuj ją kilka minut dłużej.
- Tortille układaj złączeniem do dołu. Dzięki temu nie będą rozwijały się podczas pieczenia.
- Sałatę i sos jogurtowy dodawaj dopiero na talerzu, aby pozostały chłodne i świeże.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z udek: pierś kurczaka można zastąpić 700 g filetów z udek bez skóry i kości. Nadzienie będzie bardziej soczyste i może wymagać około 2 minut dłuższego smażenia.
Z kukurydzą: do gotowego farszu można dodać 150 g dobrze odsączonej kukurydzy. Nada tortillom delikatnie słodki smak.
Z ostrzejszym nadzieniem: dodaj 1 g płatków chili lub 40 g posiekanych papryczek jalapeño. Najlepiej dodać je podczas smażenia papryki i cebuli.
Z innym serem: cheddar można zastąpić goudą. Smak będzie łagodniejszy, ale ser nadal dobrze się roztopi i przyrumieni.
Wersja bez mięsa: kurczaka zastąp 400 g odsączonej czarnej fasoli oraz 200 g dodatkowej papryki. Farsz będzie bardziej miękki, dlatego mieszaj go delikatnie.
Przechowywanie
Upieczone tortille po wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 15 minut, przykryte przez pierwsze 10 minut folią aluminiową. Można je również zamrozić przed lub po zapiekaniu na około 2 miesiące, najlepiej bez sałaty i sosu jogurtowego. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej. Raz rozmrożonego dania nie zamrażaj ponownie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tortille można przygotować kilka godzin wcześniej?
Tak. Możesz przygotować farsz, zwinąć tortille i ułożyć je w naczyniu. Przechowuj w lodówce, a sos pomidorowy i ser dodaj bezpośrednio przed pieczeniem.
Dlaczego tortille zrobiły się bardzo miękkie?
Najczęściej przyczyną jest zbyt rzadki sos lub zbyt duża jego ilość. Sos powinien być gęsty i znajdować się przede wszystkim na wierzchu.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest bezpiecznie przygotowany?
Po smażeniu mięso powinno być całkowicie jasne w środku. Jeśli używasz termometru kuchennego, temperatura w najgrubszych kawałkach powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Z czym najlepiej podawać zapiekane tortille?
Najlepiej pasują świeża sałata, sos jogurtowy, pomidory lub prosta surówka. Dzięki świeżym dodatkom intensywny serowo-pomidorowy smak zapiekanki staje się bardziej zrównoważony.
