Truskawki w syropie to prosty sposób na przygotowanie soczystych owoców w słodkiej, aromatycznej zalewie, która podkreśla ich naturalny smak. Owoce pozostają miękkie, ale nie powinny się rozpadać, dlatego najważniejsze jest krótkie podgrzewanie i użycie jędrnych, dojrzałych truskawek. Syrop z dodatkiem cytryny i wanilii jest świeży, lekko kwaskowy i nie przytłacza owoców nadmierną słodyczą. Tak przygotowane truskawki można podawać z lodami, jogurtem, naleśnikami, goframi, sernikiem lub prostym ciastem. Po schłodzeniu świetnie sprawdzają się również jako samodzielny letni deser.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: minimum 2 godziny chłodzenia
- Gotowanie: 10 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 25 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: rondel o pojemności około 2 litrów
Składniki
- 700 g świeżych, jędrnych truskawek
- 250 ml wody
- 180 g drobnego cukru
- 20 ml świeżego soku z cytryny
- 5 g cukru waniliowego
- 1 pasek skórki z cytryny, około 5 g
Przygotowanie
- Przygotuj truskawki.
Owoce przebierz i usuń wszystkie uszkodzone lub bardzo miękkie sztuki. Truskawki szybko opłucz pod chłodną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Dopiero po umyciu usuń szypułki. Mniejsze owoce pozostaw w całości, natomiast bardzo duże możesz przekroić na pół. Dzięki temu wszystkie truskawki będą miały podobną miękkość po przygotowaniu. - Przygotuj syrop.
Do szerokiego rondla wlej 250 ml wody. Dodaj cukier, cukier waniliowy oraz pasek skórki cytrynowej. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez około 3 minuty. Syrop powinien pozostać klarowny i dość rzadki – zgęstnieje nieco podczas chłodzenia. - Dodaj sok z cytryny.
Wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wymieszaj. Gotuj jeszcze około 30 sekund. Cytryna równoważy słodycz syropu i pomaga zachować świeższy smak truskawek. Usuń pasek skórki cytrynowej, aby podczas dłuższego kontaktu z zalewą nie nadał deserowi gorzkiego posmaku. - Dodaj truskawki.
Zmniejsz ogień do minimum. Ostrożnie włóż truskawki do gorącego syropu. Najlepiej, aby owoce były prawie całkowicie zanurzone. Nie mieszaj ich intensywnie łyżką. Zamiast tego delikatnie poruszaj rondlem, aby syrop równomiernie otoczył wszystkie owoce. - Krótko podgrzej owoce.
Truskawki podgrzewaj przez około 2–3 minuty na bardzo małym ogniu. Syrop powinien być gorący i lekko parować, ale nie może gwałtownie bulgotać. Owoce są gotowe, gdy staną się błyszczące, lekko zmiękną na powierzchni, ale nadal zachowają swój kształt. Zbyt długie gotowanie zamieni je w miękki mus. - Przełóż do naczynia.
Zdejmij rondel z ognia. Łyżką cedzakową ostrożnie przełóż truskawki do czystego szklanego naczynia lub słoika. Syrop pozostaw w rondlu i gotuj jeszcze przez około 2 minuty na średnim ogniu, aby delikatnie się skoncentrował. - Zalej truskawki i schłodź.
Gorącym syropem zalej owoce tak, aby były możliwie równomiernie przykryte. Pozostaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Następnie przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. W tym czasie truskawki przejdą aromatem syropu, a zalewa stanie się wyraźnie bardziej owocowa.
Porady, dzięki którym truskawki w syropie się udadzą
- Wybieraj jędrne, dojrzałe truskawki. Bardzo miękkie owoce szybko rozpadną się w gorącym syropie.
- Nie usuwaj szypułek przed myciem. Obrane wcześniej truskawki łatwiej chłoną wodę i tracą część smaku.
- Syrop powinien jedynie delikatnie otaczać owoce podczas podgrzewania. Mocne gotowanie niszczy ich strukturę.
- Sok z cytryny dodaje świeżości i równoważy cukier, dlatego nie warto go pomijać.
- Jeśli zależy Ci na całych, efektownych owocach, używaj truskawek podobnej wielkości.
- Truskawki smakują najlepiej po kilku godzinach chłodzenia, gdy syrop nabierze wyraźnego owocowego aromatu.
Warianty i zamienniki
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego. Dodaj go dopiero po zdjęciu syropu z ognia, aby aromat pozostał intensywniejszy.
Do syropu można dodać kilka świeżych listków mięty. Włóż je dopiero podczas chłodzenia i usuń po około godzinie. Deser zyska świeży, letni charakter.
Część truskawek można zastąpić malinami. Dodaj je dopiero do gotowego, lekko przestudzonego syropu, ponieważ są delikatniejsze i szybko się rozpadają.
Jeśli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz cukier do 140 g. Syrop będzie rzadszy i bardziej kwaskowy, ale nadal dobrze otoczy owoce.
Zamiast cytryny można wykorzystać limonkę. Smak stanie się bardziej cytrusowy i wyrazisty; wystarczy około 15 ml świeżego soku.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu truskawki w syropie przechowuj w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce maksymalnie przez 4 dni. Owoce powinny pozostawać zanurzone w zalewie. Ten przepis jest przeznaczony do przechowywania chłodniczego i nie zastępuje receptury do długoterminowego wekowania. Truskawek w syropie nie warto zamrażać w całości, ponieważ po rozmrożeniu tracą jędrność. Sam syrop można natomiast zamrozić w małych pojemnikach i wykorzystać później do deserów lub napojów.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego truskawki zrobiły się bardzo miękkie?
Najprawdopodobniej były zbyt dojrzałe albo gotowały się zbyt długo. Wystarczą 2–3 minuty bardzo delikatnego podgrzewania w syropie.
Czy truskawki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy spędzonej w lodówce mają nawet bardziej wyrazisty smak. Przed podaniem wystarczy wyjąć je na około 10 minut, aby nie były bardzo zimne.
Do czego wykorzystać pozostały syrop?
Świetnie nadaje się do polania naleśników, gofrów, lodów, jogurtu lub sernika. Można również dodać niewielką ilość do wody gazowanej albo domowej lemoniady.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Do tego przepisu lepsze są świeże owoce. Mrożone po rozmrożeniu są znacznie bardziej miękkie i w gorącym syropie szybko tracą kształt.
