Turecké pide jsou voňavé chlebové lodičky z kynutého těsta, naplněné šťavnatým mletým masem, paprikou, rajčaty a aromatickým kořením. Na první pohled připomínají pizzu, ale díky charakteristickému podlouhlému tvaru, vyšším okrajům a výrazně ochucené náplni mají vlastní nezaměnitelný charakter. Po upečení je těsto na povrchu krásně zlatavé, okraje lehce křupavé a uvnitř příjemně měkké. Masová směs zůstává šťavnatá a každé sousto nabízí kombinaci jemného pečiva, zeleniny a koření. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát těstu čas na vykynutí. Výsledkem je vydatný domácí oběd nebo večeře, kterou můžete pohodlně jíst i bez příboru.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 60 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny
- Počet porcí: 4 velké lodičky
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: 2 běžné plechy přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 220 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 300 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí
- 10 g krupicového cukru
- 10 g soli
- 30 ml olivového oleje
Na masovou náplň
- 400 g mletého hovězího masa
- 1 větší červená paprika (asi 150 g)
- 1 menší zelená paprika (asi 100 g)
- 1 střední cibule (asi 100 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 střední rajčata (asi 200 g)
- 25 g rajčatového protlaku
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ¾ lžičky soli
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Na dokončení
- 1 vejce na potření okrajů
- 10 g rozpuštěného másla na potření po upečení
Postup
1. Připravte kynuté těsto
Do větší mísy nalijte vlažnou vodu o teplotě přibližně 35 °C. Přisypte cukr a sušené droždí, krátce promíchejte a nechte asi 5 minut stát.
Přidejte mouku, sůl a olivový olej. Nejprve vše promíchejte vařečkou, potom začněte těsto hníst rukama.
Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a měkké těsto. Může být mírně lepivé, ale mělo by se dát pohodlně tvarovat.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě přibližně 60 minut kynout, dokud viditelně nezvětší objem, ideálně téměř na dvojnásobek.
2. Nakrájejte zeleninu
Během kynutí připravte náplň.
Červenou i zelenou papriku očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek prolisujte nebo velmi jemně nakrájejte.
Rajčata rozkrojte, odstraňte tuhou část kolem stopky a nakrájejte na malé kousky. Pokud obsahují příliš mnoho vodnatých semínek, část odstraňte.
Petrželku nasekejte najemno a odložte stranou.
Drobně nakrájená zelenina je důležitá, protože se rovnoměrně rozprostře po těstě a náplň se během pečení lépe spojí.
3. Připravte šťavnatou masovou směs
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte přibližně 3 minuty.
Přisypte obě papriky a pokračujte další 3 minuty.
Přidejte česnek a po 30 sekundách také mleté hovězí maso. Vařečkou maso rozdělte na malé kousky a restujte přibližně 5–7 minut, dokud neztratí syrovou barvu.
Vmíchejte rajčata, rajčatový protlak, sladkou papriku, římský kmín, oregano, pepř a sůl.
Směs vařte dalších 5 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina. Náplň má být vláčná, nikoli vodnatá.
Nakonec vmíchejte většinu nasekané petrželky. Zbytek si ponechte na ozdobení.
Hotovou náplň rozprostřete na talíř a nechte asi 10 minut zchladnout. Horká směs by mohla příliš změkčit připravené těsto.
4. Vytvarujte typické lodičky
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na čtyři stejně velké části.
Každý díl vytvarujte do oválné placky dlouhé přibližně 28–30 cm a široké 13–15 cm. Těsto by mělo být uprostřed silné asi 4 mm.
Placky přeneste na dva plechy vyložené pečicím papírem, vždy po dvou kusech.
Masovou náplň rovnoměrně rozdělte mezi všechny čtyři placky. Po obvodu ponechte přibližně 2 cm volného těsta.
Delší okraje přehněte směrem dovnitř přes kraj náplně. Oba konce pevně spojte a lehce zatočte, aby vznikl charakteristický tvar loďky.
5. Připravte pide k pečení
Troubu předehřejte na 220 °C při horním a dolním ohřevu.
V malé misce rozšlehejte vejce a pomocí kuchyňského štětce jím potřete všechny odkryté okraje těsta.
Díky tomu získají lodičky při pečení krásně zlatavou barvu a jemně lesklý povrch.
Zkontrolujte, že náplň nepřetéká přes okraje a že konce lodiček dobře drží pohromadě.
6. Upečte dozlatova
Plech vložte do dobře předehřáté trouby na střední úroveň.
Pečte přibližně 20–25 minut, dokud okraje nezezlátnou a spodní část těsta nebude pevná a propečená.
Pokud pečete oba plechy postupně, druhý ponechte během čekání na chladnějším místě. Při současném pečení dvou plechů může být nutné upravit jejich polohu a dobu pečení.
Správně upečené pide mají pevné dno, nadýchanější okraje a šťavnatou, ale ne tekutou náplň.
7. Dokončete a podávejte
Ihned po vytažení z trouby potřete horké okraje rozpuštěným máslem.
Tento jednoduchý krok dodá těstu příjemnou vůni a pomůže udržet jeho povrch vláčný.
Posypte lodičky zbývající petrželkou a nechte je přibližně 5 minut odpočinout.
Podávejte celé nebo nakrájené na šikmé kousky. Nejlépe chutnají ještě teplé, kdy krásně vynikne kontrast mezi měkkým těstem a výrazně kořeněnou masovou náplní.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřidávejte příliš mouky. Měkké těsto vytvoří po upečení vláčnější okraje než příliš tuhé.
- Náplň nesmí být vodnatá. Přebytečná tekutina by mohla způsobit rozmočené dno.
- Těsto vyválejte rovnoměrně. Příliš silný střed by se mohl propékat pomaleji než okraje.
- Konce dobře spojte. Zabráníte tak rozevření lodiček během pečení.
- Troubu důkladně předehřejte. Vysoká počáteční teplota pomáhá vytvořit správnou strukturu těsta.
- Nepřeplňujte lodičky. Náplň rozdělte rovnoměrně, aby se jednotlivé kusy dobře propekly.
Varianty a náhrady
1. Pide s jehněčím masem
Hovězí maso můžete nahradit stejným množstvím mletého jehněčího. Náplň získá výraznější chuť a může být o něco tučnější.
2. Jemnější varianta s krůtím masem
Použijte 400 g mletého krůtího masa. Protože bývá libovější, náplň bude méně výrazná a je důležité ji zbytečně nevysušit.
3. Sýrové pide
Na hotovou masovou náplň před pečením rozdělte 100 g nastrouhané mozzarelly s nízkým obsahem vody. Výsledkem bude jemnější, krémovější náplň.
4. Pikantní varianta
Do masové směsi přidejte ¼ lžičky mletého chilli. Množství upravte podle požadované pálivosti.
5. Pide s celozrnnou moukou
Nahraďte 150 g hladké mouky stejným množstvím jemné celozrnné pšeničné mouky. Těsto může potřebovat přibližně 10–20 ml vody navíc a bude o něco hutnější.
Skladování
Hotové pide nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a skladujte v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny.
Pro delší uchování lze upečené lodičky jednotlivě zabalit a zmrazit až na 2 měsíce.
Rozmrazujte je přes noc v chladničce. Potom je prohřejte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10–15 minut, dokud nebude náplň důkladně horká i uprostřed. Tak si těsto lépe zachová svou strukturu než při ohřívání v mikrovlnné troubě.
Často kladené otázky
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. Po krátkém začátku kynutí můžete těsto zakryté uložit do chladničky na 8–12 hodin. Pro pomalejší kynutí je vhodné snížit množství sušeného droždí na 3 g. Před tvarováním nechte těsto přibližně 30 minut povolit při pokojové teplotě.
Proč jsou moje pide po upečení tvrdé?
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho mouky, nedostatečné kynutí nebo příliš dlouhé pečení. Těsto má být před pečením pružné a měkké. Po upečení pomůže také potření okrajů máslem.
Mohu použít hotové těsto na pizzu?
Ano, ideálně čerstvé kynuté těsto bez výrazných příchutí. Výsledek se může mírně lišit strukturou a nadýchaností, ale charakteristický tvar lodiček i masová náplň zůstanou zachovány.
Jak poznám, že je pide správně upečené?
Okraje mají mít sytě zlatavou barvu a spodní část musí být pevná, nikoli bledá nebo vlhká. Masová náplň má být prohřátá, bez přebytečné tekutiny. Pokud si nejste jistí, opatrně nadzvedněte jednu lodičku a zkontrolujte její spodní stranu.
