Tureckie pide z wołowiną, papryką i ziołami to niezwykle aromatyczne danie inspirowane kuchnią turecką. Miękkie w środku i lekko chrupiące na brzegach ciasto formuje się w charakterystyczne podłużne łódeczki, a następnie wypełnia soczystym farszem z mielonej wołowiny, papryki, cebuli, pomidorów i dużej ilości świeżych ziół. Podczas pieczenia mięso nabiera intensywnego smaku, warzywa miękną i lekko się karmelizują, a brzegi ciasta stają się złociste i apetycznie przypieczone. Pide świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację albo jako efektowne danie na spotkanie ze znajomymi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Pierwsze wyrastanie ciasta: około 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 15–20 minut
- Pieczenie: około 15–18 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut
- Ilość: 4 duże pide
- Porcje: 4–6
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 230°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: gorące, prosto z piekarnika
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
- 280 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Farsz z wołowiny
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 2 średnie pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki chili lub płatków chili
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Świeże zioła
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanej mięty lub kolendry
- 2 łyżki posiekanej dymki, opcjonalnie
Do posmarowania
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżeczka oliwy
Do podania
- świeża pietruszka
- cytryna
- jogurt naturalny lub sos czosnkowy
- płatki chili, opcjonalnie
Przygotowanie ciasta
- Przygotuj drożdże.
Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniej wody, cukrem i łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką. - Połącz składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj drożdże, pozostałą wodę oraz oliwę. - Wyrabiaj ciasto.
Zagniataj ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 8–10 minut. Gotowa masa powinna być gładka, miękka i elastyczna. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość.
Przygotowanie farszu
- Pokrój warzywa.
Cebulę, czerwoną i zieloną paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę. Pomidory również drobno posiekaj. Jeśli zawierają dużo soku, część płynu warto usunąć. - Podsmaż cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut. - Dodaj paprykę.
Wrzuć oba rodzaje papryki i smaż jeszcze około 3–4 minuty. - Dodaj czosnek.
Wrzuć przeciśnięty lub bardzo drobno posiekany czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. - Dodaj wołowinę.
Włóż mięso na patelnię i smaż na dość dużym ogniu, rozbijając je łopatką na niewielkie kawałki. - Dopraw.
Dodaj słodką i wędzoną paprykę, kumin, chili, oregano, sól oraz pieprz. - Dodaj pomidory.
Wrzuć posiekane pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Smaż bez przykrycia przez około 5–7 minut. - Odparuj farsz.
Nadzienie powinno pozostać soczyste, ale nie może być wodniste. Jeśli na patelni znajduje się dużo płynu, smaż jeszcze kilka minut. - Dodaj zioła.
Zdejmij farsz z ognia, pozostaw na około 10 minut do lekkiego przestudzenia i wymieszaj ze świeżą pietruszką, miętą lub kolendrą.
Formowanie tureckich pide
- Podziel ciasto.
Wyrośniętą masę przełóż na blat i delikatnie odgazuj. Podziel na 4 podobnej wielkości kawałki. - Rozwałkuj.
Każdą porcję rozwałkuj na długi owal o długości około 30 cm. - Dodaj farsz.
Na środku rozprowadź solidną warstwę wołowiny, pozostawiając około 2–3 cm wolnego ciasta przy krawędziach. - Uformuj brzegi.
Dłuższe krawędzie zawiń delikatnie do środka, częściowo przykrywając farsz. - Zamknij końcówki.
Końce dokładnie zaciśnij, nadając pide charakterystyczny kształt łódki. - Drugie wyrastanie.
Gotowe pide przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na około 15–20 minut. - Posmaruj brzegi.
Żółtko wymieszaj z mlekiem i oliwą. Delikatnie posmaruj odsłonięte fragmenty ciasta. - Upiecz.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 230°C i piecz około 15–18 minut. Brzegi powinny być mocno złociste, a farsz dobrze przypieczony. - Podawaj.
Po wyjęciu posyp świeżymi ziołami. Możesz skropić pide odrobiną soku z cytryny i pokroić na podłużne kawałki.
Jak uzyskać miękkie ciasto i chrupiące brzegi?
Ciasto na pide powinno być miękkie i dobrze wyrobione.
Nie należy dosypywać dużej ilości mąki tylko dlatego, że początkowo lekko przykleja się do dłoni. Podczas wyrabiania gluten stopniowo się rozwija i masa staje się bardziej elastyczna.
Bardzo ważna jest również wysoka temperatura pieczenia.
Pide powinno piec się krótko, ale intensywnie. Dzięki temu brzegi szybko się rumienią, podczas gdy środek pozostaje miękki.
Jeśli masz kamień do pizzy lub stal do pieczenia, możesz wcześniej dobrze je rozgrzać i piec pide bezpośrednio na gorącej powierzchni.
Jak przygotować soczysty farsz?
Wołowiny nie należy smażyć zbyt długo przed pieczeniem.
Powinna być podsmażona i dobrze doprawiona, ale nie całkowicie wysuszona.
Pomidory i papryka dodają farszowi wilgoci, jednak trzeba odparować nadmiar płynu.
Zbyt wodniste nadzienie może sprawić, że spód pide pozostanie miękki i niedopieczony.
Dlatego farsz powinien mieć konsystencję podobną do gęstego sosu mięsnego.
Jaką wołowinę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się mielona wołowina zawierająca niewielką ilość tłuszczu.
Bardzo chude mięso może po upieczeniu stać się suche.
Wołowina o zawartości około 10–15% tłuszczu będzie dobrym wyborem.
Można również wykorzystać mieszankę wołowiny i jagnięciny, która nada pide jeszcze bardziej intensywnego smaku.
Dlaczego warto używać świeżych ziół?
Pietruszka, mięta i kolendra nadają farszowi świeżości i sprawiają, że cięższy smak mięsa staje się bardziej zbalansowany.
Najlepiej dodawać większość ziół już po zdjęciu farszu z ognia.
Dzięki temu zachowują więcej aromatu i świeży kolor.
Część można również pozostawić do posypania gotowego dania.
Warianty i zamienniki
Z jagnięciną
Wołowinę zastąp w całości lub częściowo mieloną jagnięciną. Smak będzie bardziej intensywny i bardzo dobrze połączy się z kuminem.
Z serem
Na farszu przed pieczeniem rozsyp około 100–150 g tartej mozzarelli lub sera kaşar.
Z jajkiem
Pod koniec pieczenia można zrobić niewielkie zagłębienie w farszu i wbić jajko. Piecz jeszcze kilka minut.
Pikantne pide
Dodaj więcej chili lub tureckiej pul biber.
Z fetą
Po upieczeniu posyp farsz pokruszoną fetą. Doda słonego, kremowego akcentu.
Z większą ilością warzyw
Do farszu można dodać drobno posiekane pieczarki albo cukinię, ale należy dobrze odparować je podczas smażenia.
Jak podawać tureckie pide?
Najlepiej smakuje gorące, krótko po wyjęciu z piekarnika.
Można pokroić je w poprzek na kilka mniejszych kawałków i podawać na dużej desce.
Świetnie pasuje do niego prosty sos na bazie jogurtu, czosnku i cytryny.
Dobrym dodatkiem będzie również sałatka z pomidorów, ogórka, cebuli i świeżej pietruszki.
Kawałki cytryny warto położyć bezpośrednio na stole – kilka kropli soku bardzo dobrze podkreśla smak mięsa.
Prosty sos jogurtowo-czosnkowy
Wymieszaj:
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżkę soku z cytryny
- 1 łyżkę posiekanej mięty lub pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Sos warto schłodzić przez około 15 minut przed podaniem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto można przygotować dzień wcześniej.
Po wyrobieniu przełóż je do przykrytej miski i włóż do lodówki. Powolne wyrastanie dodatkowo poprawi jego smak.
Farsz również można zrobić wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Przed formowaniem pide powinien być chłodny lub najwyżej lekko ciepły.
Nie należy nakładać gorącego farszu na surowe ciasto, ponieważ może je nadmiernie zmiękczyć.
Przechowywanie
Gotowe pide najlepiej zjeść w dniu przygotowania.
Pozostałości przechowuj w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze około 190°C przez 7–10 minut.
Dzięki temu brzegi ponownie staną się lekko chrupiące.
Mikrofalówka podgrzeje farsz szybciej, ale ciasto będzie znacznie bardziej miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego spód pide jest mokry?
Farsz prawdopodobnie zawierał zbyt dużo płynu. Przed nakładaniem na ciasto należy dobrze go odparować.
Dlaczego pide nie jest chrupiące?
Piekarnik mógł być niedostatecznie rozgrzany. Danie najlepiej piec w temperaturze około 230°C.
Czy można użyć gotowego ciasta na pizzę?
Tak. To dobre rozwiązanie w szybkiej wersji, choć domowe ciasto daje bardziej charakterystyczną strukturę.
Czy mięso trzeba smażyć przed pieczeniem?
W tej wersji tak, ponieważ pozwala to kontrolować ilość płynu i uzyskać bardziej intensywny smak farszu.
Czy można zrobić mniejsze pide?
Tak. Z podanej porcji można przygotować 6–8 mniejszych sztuk. W takim przypadku czas pieczenia warto skrócić o kilka minut.
Czy pide można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrażać je już upieczone i całkowicie wystudzone. Po rozmrożeniu podgrzej w bardzo gorącym piekarniku przez kilka minut.
