To jedno z tych jesiennych ciast, które największe wrażenie robi dopiero w chwili wyjęcia z formy. Gruszki układam na dnie, otulam je aromatycznym ciastem z dodatkiem mąki kasztanowej, a po upieczeniu odwracam całość na talerz. Owoce, które wcześniej były schowane na spodzie, pojawiają się na wierzchu niczym małe złociste kopuły.
Gruszki podczas pieczenia miękną i karmelizują się w maśle oraz brązowym cukrze. Kasztanowe ciasto pozostaje natomiast wilgotne i delikatnie orzechowe.
Składniki
Na gruszki:
- 3 duże lub 4 mniejsze, dość twarde gruszki
- 40 g masła
- 60 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Na ciasto kasztanowe:
- 120 g mąki kasztanowej
- 100 g mąki pszennej
- 120 g miękkiego masła
- 120 g cukru
- 3 jajka
- 120 ml mleka
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- ½ łyżeczki cynamonu
Dodatkowo:
- 40 g posiekanych orzechów laskowych lub kasztanów jadalnych
- odrobina masła do formy
Przygotowanie gruszek
Gruszki obieram, przekrawam wzdłuż na pół i delikatnie usuwam gniazda nasienne. Staram się zachować ładny kształt owoców.
Dno okrągłej formy o średnicy około 22–24 cm smaruję masłem. Posypuję brązowym cukrem i cynamonem, a następnie skrapiam sokiem z cytryny.
Połówki gruszek układam przecięciem do dołu. Warto rozmieścić je regularnie, ponieważ po odwróceniu ciasta ten układ stanie się jego dekoracją.
Ciasto kasztanowe
Miękkie masło ucieram z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaję po jednym jajku, cały czas miksując.
W osobnej misce mieszam mąkę kasztanową, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli.
Suche składniki stopniowo dodaję do masy maślanej, na przemian z mlekiem. Na końcu wlewam wanilię. Mieszam tylko do uzyskania jednolitego, dość gęstego ciasta.
Ciasto ostrożnie rozprowadzam pomiędzy gruszkami, a następnie przykrywam nim owoce. Wyrównuję powierzchnię łopatką.
Pieczenie
Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175°C i piekę przez około 40–50 minut. Patyczek wbity w część z ciastem powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Po wyjęciu zostawiam deser w formie na około 10 minut. Nie czekam jednak do całkowitego wystudzenia, ponieważ karmelizowany cukier może przykleić owoce do dna.
Przykładam duży talerz do formy i zdecydowanym ruchem odwracam całość. Powoli podnoszę formę.
I właśnie wtedy pojawia się najlepszy efekt – miękkie, błyszczące gruszki znajdują się na samej górze, a każda tworzy własną złocistą kopułę.
Ostatni jesienny akcent
Jeszcze ciepłe ciasto posypuję posiekanymi orzechami laskowymi albo kawałkami pieczonych kasztanów. Jeśli chcę uzyskać mocniejszy połysk, smaruję gruszki odrobiną podgrzanej konfitury morelowej.
Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe. Można podać je samo albo z łyżką bitej śmietany, mascarpone czy gałką lodów waniliowych.
Wskazówka: wybieram gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce podczas pieczenia mogą się rozpaść i po odwróceniu nie zachowają efektownego kształtu.
