Ten deser robi wrażenie jeszcze zanim trafi na talerz. Cienkie plasterki gruszki układam jeden za drugim, dodaję delikatny krem mascarpone z cynamonem i orzechami, a następnie zwijam cały długi pas w jedną wielką różę. Podczas pieczenia brzegi owoców lekko się karmelizują, a środek pozostaje kremowy.
To świetny jesienny deser, gdy mamy pod ręką dojrzałe, ale wciąż jędrne gruszki.
Składniki
Na dużą gruszkową różę:
- 5–6 dużych, jędrnych gruszek
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 60 g drobno posiekanych orzechów włoskich
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 20 g roztopionego masła
Dodatkowo:
- odrobina masła do formy
- posiekane orzechy do posypania
- cukier puder do podania
Przygotowanie
Gruszki dokładnie myję. Nie obieram ich, ponieważ cienka skórka pomaga zachować kształt „płatków” podczas pieczenia.
Owoce przekrawam na pół, usuwam gniazda nasienne i kroję w bardzo cienkie plasterki. Najłatwiej zrobić to za pomocą mandoliny.
Plasterki skrapiam sokiem z cytryny. Jeśli gruszki są bardzo twarde, wkładam je na około 1–2 minuty do gorącej wody, a następnie dokładnie osuszam. Powinny być na tyle elastyczne, aby podczas zwijania nie pękały.
Mascarpone mieszam z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Nie miksuję kremu zbyt długo – wystarczy, aby składniki się połączyły.
Na dużym arkuszu papieru do pieczenia układam plasterki gruszek w bardzo długi pas. Każdy kolejny plaster powinien zachodzić mniej więcej do połowy na poprzedni.
Tworzę dwa lekko zachodzące na siebie rzędy. Górne fragmenty gruszek pozostawiam częściowo odkryte – po zwinięciu będą przypominały płatki róży.
Na środkowej części pasa delikatnie rozprowadzam mascarpone. Posypuję krem posiekanymi orzechami i niewielką ilością cynamonu. Polewam cienką strużką miodu.
Jak zrobić ogromną różę?
Zaczynam zwijać pas gruszek od jednego końca. Robię to dość ciasno, ale ostrożnie, żeby plasterki nie wysunęły się z kremu.
Gdy powstanie pierwsza rolka, ustawiam ją pionowo na środku natłuszczonej okrągłej formy.
Pozostały pas gruszek owijam wokół niej. Jeśli przygotowuję deser z kilku krótszych pasów, dokładam je kolejno do zewnętrznej części róży.
W ten sposób róża staje się coraz większa, aż wypełni prawie całą formę.
Wierzch delikatnie smaruję roztopionym masłem i posypuję niewielką ilością orzechów.
Pieczenie
Deser wkładam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę około 30–40 minut.
Czas zależy od grubości plasterków i rodzaju gruszek. Gotowa róża powinna być miękka, ale nadal zachowywać wyraźny kształt. Wystające brzegi owoców powinny natomiast stać się złociste i lekko skarmelizowane.
Jeżeli zaczynają rumienić się zbyt szybko, luźno przykrywam deser folią aluminiową.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawiam różę na około 15 minut. Ciepłe mascarpone jest bardzo miękkie, dlatego deser znacznie łatwiej kroić po krótkim odpoczynku.
Podanie
Przed podaniem polewam różę odrobiną miodu i posypuję posiekanymi orzechami. Można również oprószyć ją niewielką ilością cukru pudru.
Największe wrażenie robi podana w całości. Dopiero przy stole kroję ją na trójkątne porcje jak tort.
W każdym kawałku pojawiają się miękkie warstwy gruszki, waniliowy krem mascarpone i chrupiące kawałeczki orzechów.
Wskazówka: najlepsze są gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce puszczą dużo soku i mogą rozpadać się podczas układania oraz zwijania.
