Ten deser wygląda efektownie, choć powstaje z kilku prostych składników. Cienkie plasterki jabłka piekę na delikatnej masie kasztanowej, aż brzegi stają się złociste i lekko chrupiące. Potem składam po trzy krążki, tworząc małe jesienne mille-feuille pełne jabłek, kasztanów i cynamonu.
Składniki
- 3 duże, twarde jabłka
- 200 g ugotowanych lub pieczonych kasztanów jadalnych
- 40 g masła
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2–3 łyżki mleka
- 40 g posiekanych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Przygotuj masę kasztanową.
Kasztany przełóż do blendera. Dodaj miękkie masło, 1 łyżkę miodu, wanilię, szczyptę soli oraz 2 łyżki mleka. Zblenduj na gęsty, możliwie gładki krem. Jeśli masa jest zbyt sucha, dolej jeszcze odrobinę mleka.
2. Pokrój jabłka.
Jabłka pozostaw ze skórką i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
3. Zbuduj cienkie krążki.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Nakładaj niewielkie porcje masy kasztanowej i rozsmarowuj je bardzo cienko w kształcie krążków.
Na każdym ułóż wachlarzowo kilka plasterków jabłka, tak aby lekko na siebie zachodziły.
4. Dodaj jesienny smak.
Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Posyp jabłka niewielką ilością mieszanki, a następnie delikatnie posmaruj pozostałym miodem. Na wierzchu rozsyp trochę posiekanych orzechów.
5. Piecz do chrupkości.
Piecz około 20–25 minut w 185°C, aż jabłka się skarmelizują, a brzegi masy kasztanowej wyraźnie się zarumienią.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej chrupiący efekt, pod koniec pieczenia obserwuj krążki i pozostaw je w piekarniku kilka minut dłużej.
6. Złóż mille-feuille.
Upieczone krążki pozostaw na blasze przez kilka minut, aby lekko stwardniały. Następnie ostrożnie zdejmij je z papieru.
Ułóż trzy krążki jeden na drugim, przekładając je odrobiną kremu kasztanowego. Nie dociskaj zbyt mocno – warstwy powinny pozostać dobrze widoczne.
Efekt po złożeniu
Powstają małe jesienne wieżyczki z trzema wyraźnymi warstwami. Jabłka są miękkie i lekko karmelizowane w środku, podczas gdy ich cienkie brzegi oraz kasztanowa podstawa przyjemnie chrupią. Posiekane orzechy dodają jeszcze jednej tekstury.
Najlepiej podawać je lekko ciepłe, kiedy kasztanowe nadzienie pozostaje kremowe, a jabłka intensywnie pachną cynamonem.
Wskazówka: wybierz twarde, lekko kwaśne jabłka. Bardzo miękkie odmiany mogą podczas pieczenia puścić zbyt dużo soku i utrudnić uzyskanie chrupiących warstw.
