To jedno z tych ciast, które wyglądają efektownie, choć przygotowanie jest naprawdę proste. Połówki jabłek układam na orzechowym cieście, a podczas pieczenia owoce miękną, puszczają sok i nabierają karmelowego aromatu. Najlepszy moment przychodzi jednak później – po odwróceniu wypieku jabłka tworzą piękny wierzch całego deseru.
Wilgotne, lekko korzenne ciasto, prażone orzechy i miękkie jabłka świetnie do siebie pasują. Jesienią trudno o bardziej aromatyczny deser do kawy.
Składniki
Na jabłka:
- 4 duże, jędrne jabłka
- 40 g masła
- 70 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 40 g orzechów włoskich
Na ciasto:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 120 g miękkiego masła
- 120 g cukru
- 3 jajka
- 100 ml mleka
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Przygotuj jabłka.
Jabłka umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Możesz pozostawić skórkę – po upieczeniu będzie miękka, a czerwone fragmenty owoców dodadzą deserowi koloru.
Każdą połówkę natnij kilka razy od wypukłej strony, ale nie przecinaj jej całkowicie. Dzięki temu podczas pieczenia jabłka delikatnie się otworzą.
Skrop je sokiem z cytryny.
2. Zrób karmelową warstwę.
Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź na nim miękkie masło, posyp brązowym cukrem, cynamonem oraz grubo posiekanymi orzechami.
To właśnie ta warstwa po odwróceniu ciasta znajdzie się na samej górze.
3. Ułóż jabłka.
Połówki jabłek ułóż w przygotowanej formie przecięciem skierowanym do dołu, a wypukłą, ponacinaną częścią do góry. Rozmieść je równomiernie, pozostawiając niewielkie odstępy.
4. Przygotuj orzechowe ciasto.
Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając.
Wsyp mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia, cynamon oraz szczyptę soli. Dodaj mleko i wanilię. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Ciasto powinno być gęste, ale łatwe do rozprowadzenia.
5. Przykryj jabłka ciastem.
Masę rozprowadź ostrożnie pomiędzy i nad jabłkami. Wyrównaj powierzchnię łopatką.
Nie dociskaj mocno – podczas pieczenia ciasto samo wypełni przestrzenie pomiędzy owocami.
6. Upiecz.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz około 45–55 minut. Przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem część ciasta pomiędzy jabłkami.
Jeśli patyczek wychodzi bez surowego ciasta, deser jest gotowy.
Teraz najważniejszy moment – odwracanie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 10–15 minut. Nie czekaj jednak, aż całkowicie wystygnie, ponieważ karmel może przykleić się do dna.
Przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy. Przyłóż duży talerz, przytrzymaj go mocno i zdecydowanym ruchem odwróć całość.
Zdejmij formę i papier.
Na wierzchu pojawią się miękkie, błyszczące połówki jabłek otoczone karmelizowanymi orzechami. Sok z owoców miesza się podczas pieczenia z masłem i cukrem, tworząc naturalny sos, który wsiąka w orzechowe ciasto.
Jak podawać?
Ciasto świetnie smakuje jeszcze lekko ciepłe. Można podać je bez żadnych dodatków albo dołożyć łyżkę gęstego jogurtu, bitej śmietany czy gałkę lodów waniliowych.
Jeżeli lubisz bardziej intensywny orzechowy smak, przed przygotowaniem ciasta podpraż orzechy przez kilka minut na suchej patelni. Ten prosty zabieg sprawia, że ich aromat staje się znacznie wyraźniejszy.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej sprawdzają się jędrne, lekko kwaśne odmiany, które nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia. Dzięki temu po odwróceniu ciasta połówki zachowują kształt i tworzą efektowny wzór.
A kiedy odkroisz pierwszy kawałek, pod karmelowymi jabłkami pojawi się miękkie, wilgotne ciasto pełne drobnych kawałków orzechów – dokładnie takie, jakie najlepiej smakuje w chłodny jesienny dzień.
