Ten deser wygląda niepozornie, dopóki nie odwrócę go na talerz. Na dnie formy układam karmelizowane orzechy i soczyste połówki śliwek, a następnie przykrywam wszystko delikatną masą twarogową. Po upieczeniu wystarczy jeden zdecydowany ruch, żeby na wierzchu pojawiła się błyszcząca, śliwkowo-orzechowa mozaika.
Składniki
Na śliwkowo-orzechowy wierzch:
- 600 g dojrzałych, ale jędrnych śliwek
- 100 g orzechów włoskich
- 60 g brązowego cukru
- 40 g masła
- 1 łyżka miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Na masę twarogową:
- 750 g twarogu sernikowego
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przygotowanie
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Staraj się wybierać owoce podobnej wielkości – dzięki temu po odwróceniu deseru wzór będzie bardziej regularny.
Orzechy posiekaj na niezbyt małe kawałki. Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier oraz miód. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż składniki połączą się w gęsty karmel.
Wsyp orzechy, dodaj cynamon i mieszaj przez około minutę. Karmel nie powinien stać się zbyt ciemny.
Dno tortownicy o średnicy około 22–24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź na nim karmelizowane orzechy.
Na orzechach ułóż połówki śliwek bardzo ciasno jedna obok drugiej, przeciętą stroną skierowaną w dół. To właśnie ich ułożenie będzie później widoczne na powierzchni deseru.
Masa twarogowa
Twaróg przełóż do miski. Dodaj cukier, cukier waniliowy, śmietankę, skrobię i ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj.
Następnie dodawaj jajka pojedynczo, mieszając tylko do połączenia składników. Nie ubijaj masy zbyt długo – powinna pozostać gładka i kremowa.
Masę twarogową wykładaj na śliwki stopniowo, zaczynając od kilku mniejszych porcji. Dzięki temu owoce nie przesuną się po dnie. Gdy zostaną przykryte, dodaj pozostałą masę i wyrównaj powierzchnię.
Piecz w temperaturze 165°C przez około 55–65 minut. Środek może delikatnie drżeć po poruszeniu formą.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw deser w środku jeszcze przez około 20 minut. Następnie wystudź go całkowicie i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Najważniejszy moment – odwracanie
Przejedź cienkim nożem wzdłuż boków formy. Przyłóż duży talerz do powierzchni deseru i zdecydowanym ruchem odwróć całość.
Zdejmij formę oraz papier do pieczenia. Dopiero teraz pojawia się cały wzór: błyszczące połówki śliwek otoczone kawałkami karmelizowanych orzechów.
Jeśli na papierze zostało trochę karmelu lub orzechów, zbierz je łyżeczką i rozprowadź ponownie na owocach.
Wskazówka: nie używaj bardzo miękkich i przejrzałych śliwek. Jędrniejsze owoce lepiej zachowują kształt podczas pieczenia, dzięki czemu po odwróceniu deser wygląda jak regularna jesienna mozaika.
