Waniliowe eklerki z kremem kokosowym i polewą malinową to wyjątkowy deser, który łączy klasyczne francuskie ciasto parzone z lekkim, egzotycznym nadzieniem i owocową nutą malin.
Chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku eklerki wypełnione są aksamitnym kremem kokosowym, a ich wierzch pokrywa intensywnie malinowa, lekko kwaskowa polewa. Całość prezentuje się efektownie i świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny deser, jak i bardziej eleganckie przyjęcie.
Składniki
Na ciasto parzone
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem kokosowy
- 250 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 250 g mascarpone
- 150 ml gęstego mleczka kokosowego
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 40 g wiórków kokosowych
Na polewę malinową
- 200 g malin świeżych lub mrożonych
- 60 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1–2 łyżki wody
Do dekoracji
- świeże maliny
- wiórki kokosowe
- opcjonalnie odrobina białej czekolady
Przygotowanie ciasta parzonego
Do garnka wlej wodę i mleko. Dodaj masło, cukier oraz szczyptę soli.
Podgrzewaj do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie się gotować.
Zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 1–2 minuty.
Ciasto powinno utworzyć jednolitą kulę i wyraźnie odchodzić od ścianek garnka.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę na około 10 minut, aby lekko ostygła.
Dodawanie jajek
Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym.
Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i na tyle gęste, aby zachowywało kształt po wyciśnięciu.
Formowanie eklerków
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj podłużne paski o długości około 10–12 cm.
Zostaw pomiędzy nimi odstępy, ponieważ podczas pieczenia wyraźnie zwiększą swoją objętość.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Piecz eklerki przez około 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20–25 minut.
Podczas pierwszych 25 minut nie otwieraj piekarnika, ponieważ eklerki mogą opaść.
Gotowe powinny być mocno wyrośnięte, złociste i lekkie.
Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
Krem kokosowy
Do dużej miski przełóż dobrze schłodzone mascarpone, śmietankę, mleczko kokosowe, cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj mikserem do momentu uzyskania gęstego i puszystego kremu.
Dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki na około 20 minut.
Polewa malinowa
Maliny przełóż do małego garnka.
Dodaj cukier i sok z cytryny, a następnie gotuj przez około 5–7 minut, aż owoce całkowicie się rozpadną.
Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką polewę, przetrzyj maliny przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Skrobię wymieszaj z wodą i dodaj do malin.
Gotuj jeszcze przez około minutę, aż polewa lekko zgęstnieje.
Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Nadziewanie eklerków
Każdy ostudzony ekler możesz przeciąć wzdłuż na pół albo zrobić 2–3 niewielkie otwory od spodu.
Wypełnij wnętrze dużą ilością kremu kokosowego.
Jeżeli przecinasz eklerki, przykryj krem górną częścią ciasta.
Dekorowanie
Na wierzchu każdego eklerka rozprowadź warstwę malinowej polewy.
Posyp delikatnie wiórkami kokosowymi.
Możesz również udekorować deser świeżymi malinami albo cienkimi wiórkami białej czekolady.
Jak uzyskać idealne eklerki?
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ciasta parzonego.
Po dodaniu mąki należy dobrze podsuszyć masę w garnku. Jeśli pozostanie w niej zbyt dużo wilgoci, eklerki mogą nie wyrosnąć prawidłowo.
Jajka najlepiej dodawać stopniowo. Ostatnie można najpierw roztrzepać i dodawać po trochu, kontrolując konsystencję ciasta.
Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Nagła zmiana temperatury może sprawić, że eklerki opadną.
Wskazówki
Mleczko kokosowe powinno być gęste i dobrze schłodzone.
Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy kokosowy smak, wiórki możesz wcześniej delikatnie podprażyć na suchej patelni.
Do kremu można także dodać odrobinę startej skórki z limonki.
Jeżeli maliny są bardzo kwaśne, zwiększ ilość cukru w polewie według własnego smaku.
Przechowywanie
Nienadziane eklerki można przechowywać przez 1–2 dni w szczelnym pojemniku.
Po dodaniu kremu najlepiej przechowywać deser w lodówce i zjeść w ciągu 24 godzin.
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli napełnisz eklerki kremem kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu ciasto zachowa przyjemną strukturę.
Dlaczego warto przygotować ten deser?
Waniliowe eklerki z kremem kokosowym i polewą malinową są świetną alternatywą dla tradycyjnych eklerków z czekoladą.
Delikatna wanilia i kokos tworzą kremowe, łagodne nadzienie, natomiast maliny dodają świeżości i lekkiej kwaskowości. Dzięki temu deser nie jest przesadnie słodki i zachowuje bardzo przyjemną równowagę smaków.
To elegancki, kolorowy i wyjątkowo apetyczny deser, który wygląda jak z dobrej cukierni, a można przygotować go we własnej kuchni.
