Węgierskie langosze to puszyste w środku i wyraźnie chrupiące na brzegach placki drożdżowe smażone na oleju. Najlepiej smakują jeszcze gorące, posmarowane aromatyczną wodą czosnkową, przykryte warstwą chłodnej kwaśnej śmietany i obficie posypane startym serem. Ich przygotowanie nie jest trudne, ale ciasto potrzebuje czasu na spokojne wyrośnięcie. Dzięki odpowiedniemu nawodnieniu pozostaje miękkie i elastyczne, a podczas smażenia tworzy charakterystyczne pęcherzyki. To sycące danie, które można przygotować w domu bez specjalnego sprzętu i podawać jako obiad, ciepłą kolację albo konkretną przekąskę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 1 godzina 15 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny
- Porcje: 6 dużych langoszy
- Trudność: średnia
- Patelnia lub szeroki garnek: minimum 26 cm
- Temperatura oleju: około 175–180°C
Składniki
Na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g drożdży instant
- 10 g cukru
- 8 g soli
- 320 ml letniego mleka
- 30 ml oleju roślinnego
Do smażenia
- około 700 ml oleju roślinnego
Czosnkowa polewa
- 4 ząbki czosnku, około 20 g
- 60 ml ciepłej wody
- 2 g soli
Do podania
- 240 g kwaśnej śmietany 18%
- 170 g żółtego sera, drobno startego
- 15 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Zagnieć ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże instant oraz cukier. Wymieszaj. Dodaj sól, letnie mleko i 30 ml oleju. Zagniataj ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez 7–8 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne. Może delikatnie kleić się do dłoni, ale nie dosypuj dużej ilości mąki, ponieważ langosze mogłyby stać się twarde.
- Pozostaw do wyrośnięcia. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej prawie dwukrotnie. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać około 75 minut.
- Przygotuj dodatki. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z 60 ml ciepłej wody oraz solą. Odstaw na minimum 10 minut, aby płyn nabrał mocnego aromatu. Ser zetrzyj na drobnych oczkach, szczypiorek posiekaj, a śmietanę wyjmij z lodówki tuż przed podaniem.
- Podziel ciasto. Wyrośnięte ciasto przełóż na delikatnie natłuszczony blat i krótko odgazuj. Podziel na 6 równych części, po około 145 g. Z każdej uformuj kulkę i przykryj ściereczką. Pozostaw na kolejne 15 minut. Krótki odpoczynek rozluźni gluten i ułatwi rozciąganie langoszy bez kurczenia się ciasta.
- Uformuj langosze. Dłonie posmaruj niewielką ilością oleju. Każdą kulkę rozciągaj palcami od środka na zewnątrz, tworząc okrągły placek o średnicy około 20–22 cm. Środek powinien być nieco cieńszy niż brzegi. Nie używaj zbyt dużo mąki do formowania, ponieważ jej nadmiar będzie się przypalał w oleju.
- Usmaż placki. W szerokiej patelni lub garnku rozgrzej olej do 175–180°C. Ostrożnie włóż jeden placek. Smaż około 1,5–2 minut z pierwszej strony, aż będzie mocno złocisty, następnie odwróć szczypcami i smaż jeszcze 1–1,5 minuty. Langosz powinien być rumiany i pokryty pęcherzykami. Wyjmij na kratkę lub ręcznik papierowy. W ten sam sposób usmaż pozostałe porcje, kontrolując temperaturę oleju.
- Dodaj czosnek, śmietanę i ser. Jeszcze gorącego langosza posmaruj niewielką ilością czosnkowej wody. Następnie rozprowadź około 40 g kwaśnej śmietany, posyp około 25–30 g startego sera oraz szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, zanim placek straci chrupkość.
Wskazówki, dzięki którym langosze się udadzą
- Mleko powinno być tylko letnie. Gorący płyn może osłabić lub zniszczyć drożdże.
- Nie przesuszaj ciasta nadmiarem mąki. Miękka, lekko klejąca masa daje bardziej puszyste langosze.
- Po podzieleniu ciasta pozwól kulkom odpocząć przed rozciąganiem. Dzięki temu placki łatwiej zachowają nadany kształt.
- Kontroluj temperaturę tłuszczu. Zbyt zimny olej zostanie wchłonięty przez ciasto, a zbyt gorący przypali powierzchnię, zanim środek się usmaży.
- Nie smaż kilku dużych langoszy jednocześnie. Temperatura oleju gwałtownie wtedy spada.
- Dodatki nakładaj dopiero po smażeniu. Dzięki temu brzegi pozostają chrupiące, a śmietana nie ogrzewa się niepotrzebnie.
Warianty i zamienniki
Z wodą zamiast mleka: mleko można zastąpić 320 ml letniej wody. Langosze będą nieco mniej delikatne i mniej mleczne w smaku, ale nadal dobrze wyrosną.
Z kefirem: 100 ml mleka można zastąpić 100 ml kefiru. Ciasto zyska lekko kwaskowy smak i bardzo miękkie wnętrze.
Bez sera: można podać langosze wyłącznie z czosnkiem i śmietaną. W tej wersji są lżejsze, ale nadal bardzo aromatyczne.
Z mocniejszym serem: klasyczny żółty ser można zastąpić goudą dojrzewającą lub cheddarem. Smak będzie bardziej intensywny i lekko słony.
Z natką pietruszki: jeśli nie masz szczypiorku, użyj 10–15 g drobno posiekanej natki pietruszki. Zmieni się aromat, ale świeże zioła nadal dobrze zrównoważą smażone ciasto.
Przechowywanie
Langosze są zdecydowanie najlepsze bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je bez śmietany, sera i czosnku w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 5–7 minut lub w air fryerze w 180°C przez 3–4 minuty. Gotowe, ostudzone placki można również zamrozić na około 2 miesiące, przekładając je papierem do pieczenia. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj przed podaniem. Langoszy z już nałożoną śmietaną nie należy zamrażać.
Najczęstsze pytania
Dlaczego langosze wyszły ciężkie i zbite?
Najczęściej ciasto było zbyt twarde, dodano za dużo mąki albo nie miało wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie. Powinno być miękkie i dobrze napuszone przed formowaniem.
Czy langosze można przygotować wcześniej?
Można przygotować ciasto kilka godzin wcześniej i po pierwszym wyrastaniu przechować je w lodówce. Przed smażeniem wyjmij je na około 30 minut, podziel i pozwól porcjom się rozluźnić.
Czy można upiec langosze zamiast smażyć?
Można przygotować podobne placki w piekarniku, ale nie będą miały charakterystycznej chrupiącej i pęcherzykowatej powierzchni. Klasyczny efekt daje smażenie w głębszym oleju.
Jaki ser najlepiej nadaje się do langoszy?
Najlepiej sprawdza się ser, który łatwo się ściera i delikatnie mięknie od ciepła langosza, na przykład gouda, edamski lub łagodny cheddar.
