Ciasto czekoladowe z cukinią jest wyjątkowo wilgotne, miękkie i mocno kakaowe, a jednocześnie bardzo proste do przygotowania. Starta cukinia praktycznie znika w cieście podczas pieczenia, pozostawiając jedynie delikatną, soczystą strukturę. Nie dominuje smaku i świetnie współgra z kakao oraz kawałkami gorzkiej czekolady. Gotowy wypiek ma lekko popękaną, czekoladową powierzchnię oraz miękki środek, który długo zachowuje świeżość. To dobry wybór na rodzinny deser, do kawy lub jako sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii. Najważniejsze jest odpowiednie odciśnięcie warzywa i niezbyt długie mieszanie masy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 20 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Ingrédients
- 350 g młodej cukinii
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 150 g jogurtu naturalnego
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 45 g niesłodzonego kakao
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 1 g soli
- 120 g gorzkiej czekolady, 60–70% kakao
- 5 g masła do wysmarowania formy
- 10 g kakao do oprószenia formy
Préparation
- Przygotuj cukinię i formę.
Piekarnik rozgrzej do 175°C z funkcją grzania góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj 5 g masła i oprósz 10 g kakao. Cukinię umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Przełóż ją na sito i delikatnie odciśnij dłonią. Nie usuwaj całej wilgoci – cukinia powinna pozostać lekko soczysta. - Przygotuj czekoladę.
Gorzką czekoladę posiekaj nożem na nieregularne kawałki. Około 30 g odłóż do posypania powierzchni, a pozostałe 90 g dodasz później do masy. Niewielkie kawałki częściowo rozpuszczą się podczas pieczenia, natomiast większe pozostawią miękkie, intensywnie czekoladowe miejsca. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka przełóż do dużej miski. Dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Następnie zmniejsz obroty i cienkim strumieniem wlewaj olej. Mieszaj około 30 sekund. - Dodaj jogurt i cukinię.
Do masy jajecznej dodaj jogurt naturalny i krótko wymieszaj na niskich obrotach. Następnie dodaj startą cukinię i połącz składniki łopatką. Masa będzie dość wilgotna – to prawidłowe. Cukinia w trakcie pieczenia odda część wilgoci, dzięki której środek pozostanie miękki. - Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, 45 g kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Przesiej mieszankę do mokrych składników w dwóch porcjach. Po każdej porcji mieszaj łopatką jedynie do zniknięcia suchych śladów. Nie mieszaj długo, ponieważ nadmierne rozwinięcie glutenu może sprawić, że ciasto będzie bardziej zbite. - Dodaj czekoladę.
Wsyp 90 g posiekanej gorzkiej czekolady i wykonaj kilka delikatnych ruchów łopatką, aby równomiernie rozprowadzić ją w cieście. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i wyraźnie czekoladowa. Przełóż ją do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. - Upiecz ciasto.
Posyp wierzch pozostałymi 30 g czekolady. Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C. Po około 43 minutach sprawdź środek patyczkiem. Powinien wyjść bez surowej masy, ale może pozostać na nim kilka wilgotnych okruszków. Nie piecz do całkowicie suchego patyczka, ponieważ ciasto może stracić swoją charakterystyczną wilgotność. - Wystudź przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez 20 minut. Następnie ostrożnie zdejmij obręcz i pozwól mu całkowicie wystygnąć. Ciepły środek jest bardzo miękki, dlatego krojenie zaraz po pieczeniu może dać wrażenie niedopieczonego ciasta. Po wystudzeniu struktura staje się bardziej stabilna i łatwa do porcjowania.
Conseils pour réussir la recette
- Używaj młodej cukinii z cienką skórką i niewielkimi pestkami. Jest delikatniejsza i zawiera mniej twardych części.
- Nie odciskaj cukinii całkowicie do sucha. Niewielka ilość soku jest potrzebna, aby wypiek pozostał wilgotny.
- Kakao powinno być niesłodzone. Słodkie mieszanki do napojów zmieniłyby proporcje cukru i strukturę ciasta.
- Po dodaniu mąki mieszaj możliwie krótko i najlepiej ręcznie łopatką.
- Nie przedłużaj pieczenia tylko dlatego, że patyczek jest lekko wilgotny. W tym cieście kilka miękkich okruszków jest pożądanych.
- Najlepszą konsystencję ciasto osiąga po całkowitym wystudzeniu, a następnego dnia staje się jeszcze bardziej wilgotne.
Variantes et substitutions
Gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą deserową. Wypiek będzie słodszy i łagodniejszy, dlatego można wtedy zmniejszyć cukier do 140 g.
Jogurt naturalny można zamienić na kwaśną śmietanę 12% w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco bogatsze i jeszcze bardziej wilgotne.
Olej rzepakowy można zastąpić olejem słonecznikowym o neutralnym smaku. Struktura wypieku pozostanie praktycznie taka sama.
Do ciasta można dodać 50 g posiekanych orzechów włoskich, zmniejszając ilość czekolady do 90 g. Wprowadzą wyraźnie chrupiący element.
Jeśli wolisz intensywniejszy smak kakao, można użyć 50 g kakao, zmniejszając mąkę do 215 g. Nie należy jednak znacząco zwiększać ilości kakao bez zmiany pozostałych proporcji, ponieważ ciasto może stać się suche.
Conservation
Całkowicie wystudzone ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowa dobrą jakość przez około 2 dni, a w lodówce przez 4 dni. Przed podaniem schłodzoną porcję warto pozostawić na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aby zmiękła. Ciasto można również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najlepiej pokroić je wcześniej na kawałki i każdy szczelnie zapakować. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Questions fréquentes
Czy w cieście czuć cukinię?
Nie. Cukinia ma bardzo łagodny smak, dlatego po połączeniu z kakao i czekoladą jest praktycznie niewyczuwalna. Jej głównym zadaniem jest nadanie ciastu wilgotności.
Dlaczego ciasto jest bardzo mokre w środku?
Cukinia mogła być zbyt wodnista albo ciasto piekło się zbyt krótko. Po starciu warto lekko odcisnąć warzywo, a po pieczeniu koniecznie pozwolić wypiekowi całkowicie wystygnąć.
Czy można użyć mrożonej cukinii?
Nie jest to najlepszy wybór. Po rozmrożeniu cukinia oddaje bardzo dużo wody i może zaburzyć proporcje ciasta. Świeża cukinia daje znacznie bardziej przewidywalny rezultat.
Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?
Tak. To wypiek, który bardzo dobrze smakuje następnego dnia. Po całkowitym wystudzeniu należy przechowywać go szczelnie przykrytego, aby zachował wilgotny i miękki środek.
