Ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i malinami łączy intensywny smak kakao z lekkim, puszystym kremem oraz świeżą kwasowością owoców. Czekoladowy blat pozostaje miękki i wilgotny, dzięki czemu nie wymaga dodatkowego nasączania. Krem na bazie mascarpone i śmietanki jest delikatny, ale po schłodzeniu dobrze utrzymuje warstwy. Maliny przełamują słodycz i sprawiają, że każdy kawałek jest świeży oraz lekki w smaku. Ciasto najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, aby krem odpowiednio się ustabilizował. Świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, weekendowy deser lub jako efektowne ciasto do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: 2 godziny
- Pieczenie: 30 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 5 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 4 jajka
- 180 g drobnego cukru
- 120 ml oleju rzepakowego
- 150 ml mleka
- 180 g mąki pszennej typ 450
- 50 g kakao
- 8 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
Krem mascarpone
- 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 300 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 70 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do przełożenia i dekoracji
- 350 g świeżych malin
- 40 g gorzkiej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Dno formy o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka oraz mleko wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu składniki łatwiej utworzą jednolitą masę, a ciasto wyrośnie bardziej równomiernie. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka przełóż do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem przez około 5–6 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. Zmniejsz obroty miksera i cienkim strumieniem wlej olej, a następnie mleko. Miksuj tylko do połączenia składników. - Dodaj suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przesiej mieszankę bezpośrednio do masy jajecznej w dwóch porcjach. Delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry, tylko do momentu, gdy znikną suche fragmenty mąki. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto może stracić puszystość. - Upiecz czekoladowy blat.
Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 28–30 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po około 27 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem – powinien wyjść bez surowego ciasta, choć mogą pozostać na nim delikatne wilgotne okruszki. Wyjmij formę i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. - Przygotuj krem mascarpone.
Do dużej miski włóż mocno schłodzone mascarpone oraz śmietankę. Ubijaj początkowo na małych obrotach, następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj tylko do momentu uzyskania zwartego, puszystego kremu. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ masa może się zwarzyć. - Przekrój i przełóż ciasto.
Całkowicie wystudzony blat wyjmij z formy i przekrój poziomo na dwie równe części. Dolną warstwę ponownie umieść w formie lub na płaskim półmisku. Rozprowadź na niej około połowy kremu mascarpone. Na kremie ułóż około 200 g malin, delikatnie wciskając je w masę. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij. - Wykończ wierzch.
Na górnej warstwie rozprowadź pozostały krem mascarpone. Czekoladę drobno zetrzyj na tarce i rozsyp równomiernie na powierzchni. Pozostałe 150 g malin rozłóż na wierzchu, lekko wciskając je w krem, aby nie przesuwały się podczas krojenia. - Schłodź przed podaniem.
Gotowe ciasto włóż do lodówki na minimum 2 godziny. W tym czasie krem dobrze się ustabilizuje, a warstwy łatwiej będzie kroić. Przed porcjowaniem użyj długiego, ostrego noża. Ostrze warto przetrzeć po każdym cięciu, dzięki czemu krem i czekoladowy blat pozostaną wyraźnie oddzielone.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Ciasto musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kremu. Nawet lekko ciepły blat może rozpuścić mascarpone.
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne przed ubijaniem.
- Nie ubijaj kremu dłużej niż potrzeba. Gdy staje się sztywny i utrzymuje kształt, zakończ miksowanie.
- Maliny dokładnie osusz po umyciu, ponieważ nadmiar wody może rozrzedzić krem.
- Nie przesusz czekoladowego blatu. Patyczek powinien być bez surowej masy, ale niewielka ilość wilgotnych okruszków jest prawidłowa.
- Ciasto najłatwiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia.
Warianty i zamienniki
Świeże maliny można zastąpić 350 g truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki. Ciasto będzie słodsze i mniej kwaskowe.
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną w tej samej ilości. Wierzch będzie łagodniejszy i wyraźnie słodszy.
Ekstrakt waniliowy można pominąć. Krem nadal będzie miał odpowiednią strukturę, ale jego smak stanie się bardziej neutralny.
Mleko w cieście można zastąpić taką samą ilością napoju owsianego. Czekoladowy blat pozostanie miękki, choć jego smak może być nieco delikatniejszy.
Jeśli chcesz intensywniejszy smak czekoladowy, gorzką czekoladę z dekoracji można zetrzeć również pomiędzy warstwy, zmniejszając odpowiednio ilość pozostawioną na wierzch.
Przechowywanie
Ze względu na krem mascarpone i śmietankę ciasto należy przechowywać wyłącznie w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2–3 dni. Nie pozostawiaj go przez długi czas w temperaturze pokojowej, szczególnie w ciepłym pomieszczeniu. Ciasto najlepiej zamrażać bez świeżych malin i dekoracji – można przechowywać je w zamrażarce około 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli przez noc w lodówce i świeże owoce dodaj dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej mascarpone lub śmietanka były zbyt ciepłe albo masa została zbyt długo miksowana. Oba składniki powinny być mocno schłodzone.
Czy można użyć mrożonych malin?
Do środka można użyć rozmrożonych i bardzo dokładnie odsączonych malin, jednak do dekoracji zdecydowanie lepiej sprawdzą się świeże owoce. Mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku.
Czy ciasto trzeba nasączać?
Nie. Ten czekoladowy blat dzięki dodatkowi oleju i mleka pozostaje naturalnie wilgotny i nie potrzebuje dodatkowego nasączenia.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce krem jest stabilny, warstwy dobrze się łączą, a ciasto łatwo kroi się na równe porcje.
