Ciasto jogurtowe z borówkami to lekki, miękki i przyjemnie wilgotny wypiek, który przygotujesz z prostych składników bez skomplikowanych technik. Jogurt sprawia, że środek długo pozostaje delikatny, a świeże borówki podczas pieczenia miękną i tworzą soczyste, lekko kwaskowe miejsca. Ciasto ma subtelnie waniliowy aromat, złocistą powierzchnię i puszysty miąższ, dlatego dobrze sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i jako prosty deser dla całej rodziny. Najważniejsze jest krótkie mieszanie ciasta po dodaniu mąki oraz użycie składników o temperaturze pokojowej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 20 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Ingrédients
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 200 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 300 g świeżych borówek
- 10 g mąki pszennej do obtoczenia borówek
- 5 g masła do wysmarowania formy
- 10 g mąki pszennej do oprószenia formy
Préparation
- Przygotuj piekarnik, formę i owoce.
Piekarnik rozgrzej do 175°C z funkcją grzania góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm dokładnie wysmaruj 5 g masła i oprósz 10 g mąki. Borówki przebierz, opłucz i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mokre owoce mogą oddać do ciasta zbyt dużo wilgoci. Odłóż około 70 g borówek do ułożenia na powierzchni. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka umieść w dużej misce, dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4–5 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. Dobrze ubite jajka pomagają uzyskać lekki, miękki środek bez konieczności stosowania dużej ilości proszku do pieczenia. - Dodaj olej i jogurt.
Zmniejsz obroty miksera. Wlewaj olej cienkim strumieniem, mieszając przez około 30 sekund. Następnie dodaj jogurt naturalny i mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie ubijaj długo – po dodaniu jogurtu wystarczy około 20–30 sekund. Masa powinna być gładka i kremowa. - Dodaj składniki suche.
W osobnej misce wymieszaj 250 g mąki, proszek do pieczenia i sól. Przesiej suche składniki do masy w dwóch porcjach. Po każdej delikatnie wymieszaj łopatką, wykonując ruchy od dna miski ku górze. Przestań mieszać natychmiast, gdy znikną widoczne ślady mąki. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i może sprawić, że gotowe ciasto będzie ciężkie. - Dodaj borówki.
Pozostałe około 230 g borówek wymieszaj z 10 g mąki. Dzięki cienkiej warstwie mąki owoce są mniej śliskie i równomierniej rozkładają się w masie. Wsyp borówki do ciasta i bardzo delikatnie wymieszaj łopatką, wykonując zaledwie kilka ruchów, aby nie uszkodzić owoców. - Przełóż ciasto do formy.
Wlej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Rozłóż na wierzchu odłożone borówki, lekko wciskając je w ciasto. Nie wciskaj owoców zbyt głęboko, ponieważ podczas pieczenia masa sama nieco je otoczy. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C. Po około 43 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem, trafiając w miejsce bez borówek. Powinien wyjść suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Wierzch ciasta powinien być złocisty, sprężysty i lekko popękany. Po wyjęciu pozostaw wypiek w formie przez 20 minut, a następnie zdejmij obręcz i całkowicie wystudź.
Conseils pour réussir la recette
- Jajka i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową. Zimny jogurt dodany do napowietrzonej masy może pogorszyć jej strukturę.
- Borówki dokładnie osusz po umyciu. Nadmiar wody zwiększa ryzyko powstania mokrych miejsc wokół owoców.
- Po dodaniu mąki nie używaj miksera na wysokich obrotach. Krótkie mieszanie łopatką daje delikatniejszy miękisz.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35–40 minut. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie środka.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, po około 35 minutach można luźno przykryć formę arkuszem papieru do pieczenia.
- Krojenie rozpocznij dopiero po przestudzeniu. Ciepłe ciasto jest bardziej kruche, a soczyste borówki mogą utrudniać uzyskanie równych kawałków.
Variantes et substitutions
Borówki można zastąpić malinami w tej samej ilości. Ciasto będzie bardziej kwaskowe i delikatniejsze, dlatego owoce należy mieszać z masą szczególnie ostrożnie.
Zamiast jogurtu naturalnego można wykorzystać gęsty jogurt grecki. Jeśli jest bardzo gęsty, ciasto może wyjść odrobinę bardziej zwarte, ale pozostanie wilgotne.
Olej rzepakowy można zastąpić łagodnym olejem słonecznikowym w tej samej ilości. Nie zmieni to znacząco struktury ani smaku wypieku.
Dobrze sprawdzi się również mieszanka 150 g borówek i 150 g malin. Dzięki temu ciasto będzie miało bardziej zróżnicowany owocowy smak.
Świeże borówki można zastąpić mrożonymi. Dodaj je bez rozmrażania i uwzględnij możliwość wydłużenia pieczenia o około 5 minut.
Conservation
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 1 dzień. Ze względu na dużą ilość owoców przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 3 dni. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najwygodniej zamrażać pojedyncze porcje. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem kawałek można ogrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
Questions fréquentes
Dlaczego borówki opadły na dno?
Ciasto mogło być zbyt rzadkie albo owoce były bardzo mokre. Dokładne osuszenie i lekkie oprószenie borówek mąką pomaga równomierniej rozłożyć je w cieście.
Czy mogę użyć mrożonych borówek?
Tak. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem, ponieważ puściłyby dużo soku. Wymieszaj zamrożone owoce z mąką i dodaj bezpośrednio do masy.
Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo użycie bardzo zimnych składników. Suche składniki należy mieszać tylko do połączenia.
Jak sprawdzić, czy środek jest dopieczony?
Wbij drewniany patyczek w środek ciasta, omijając borówki. Jeśli wychodzi bez surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Kilka miękkich okruszków na patyczku jest prawidłowe.
