Ciasto jogurtowe z morelami i kruszonką to prosty, domowy wypiek o miękkim, lekko wilgotnym środku i przyjemnie chrupiącej powierzchni. Jogurt sprawia, że ciasto długo pozostaje delikatne, a dojrzałe morele podczas pieczenia miękną, puszczają trochę soku i tworzą słodko-kwaskowe miejsca pomiędzy puszystym ciastem. Całość przykrywa maślana kruszonka, która pięknie się rumieni i dodaje deserowi kontrastu. Przepis nie wymaga miksera planetarnego ani skomplikowanych technik. Wystarczy nie mieszać masy zbyt długo po dodaniu mąki i wybierać jędrne owoce, które nie rozpadną się podczas pieczenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 20 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
- Porcje: 12–15 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Składniki
Ciasto jogurtowe
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 200 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
- 280 g mąki pszennej tortowej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 600 g dojrzałych, ale jędrnych moreli
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 70 g zimnego masła
- 60 g cukru
Przygotowanie
- Przygotuj formę i morele.
Piekarnik rozgrzej do 175°C z funkcją grzania góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Morele dokładnie umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce pokrój na ćwiartki. Morele powinny być dojrzałe i aromatyczne, ale nadal jędrne, aby podczas pieczenia zachowały kawałki zamiast zmienić się w przecier. - Zrób kruszonkę.
Do niewielkiej miski wsyp 100 g mąki i 60 g cukru. Dodaj 70 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Rozcieraj składniki szybko opuszkami palców, aż powstaną nieregularne okruszki różnej wielkości. Nie wyrabiaj masy na jednolite ciasto. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników. - Ubij jajka z cukrem.
Do dużej miski wbij jajka. Dodaj 160 g drobnego cukru oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut na wysokich obrotach. Masa powinna zrobić się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. Dobrze napowietrzone jajka pomagają uzyskać lekki, sprężysty środek. - Dodaj olej i jogurt.
Zmniejsz obroty miksera. Cienkim strumieniem wlewaj olej, miksując przez około 30 sekund. Następnie dodaj jogurt naturalny i mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę, dzięki czemu masa łatwiej się połączy. - Dodaj składniki suche.
W osobnej misce wymieszaj 280 g mąki, proszek do pieczenia i sól. Przesiej mieszankę bezpośrednio do mokrych składników w dwóch porcjach. Po każdej porcji delikatnie mieszaj silikonową łopatką, wykonując ruchy od dna ku górze. Zakończ mieszanie, gdy tylko przestaną być widoczne suche ślady mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się cięższe. - Ułóż owoce i kruszonkę.
Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Rozłóż kawałki moreli równomiernie na całym cieście, lekko wciskając je w masę. Wyjmij kruszonkę z lodówki i rozsyp ją luźno pomiędzy owocami oraz częściowo na nich. Nie dociskaj kruszonki – powinna pozostać sypka. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C. Po około 43 minutach sprawdź ciasto patyczkiem w miejscu pomiędzy morelami. Powinien wyjść bez surowej masy, choć kilka wilgotnych okruszków jest prawidłowych. Kruszonka powinna być złocista, a brzegi ciasta lekko przyrumienione. Po wyjęciu odstaw wypiek na minimum 20 minut przed krojeniem.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Wybieraj morele dojrzałe, ale jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą wypuścić zbyt dużo soku.
- Jogurt i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa nie rozwarstwiła się podczas mieszania.
- Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników. To najprostszy sposób na zachowanie puszystego środka.
- Kruszonkę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Zimne masło pomaga uzyskać wyraźne, chrupiące okruszki.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia.
- Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt mocno, pod koniec pieczenia luźno przykryj formę arkuszem papieru do pieczenia.
Warianty i zamienniki
Morele można zastąpić brzoskwiniami. Pokrój je na niezbyt cienkie cząstki; ciasto będzie nieco słodsze i bardziej soczyste.
Bardzo dobrze sprawdzą się także śliwki. Ich bardziej kwaskowy smak dobrze kontrastuje ze słodką kruszonką, a czas pieczenia pozostaje podobny.
Jogurt naturalny można zastąpić gęstym jogurtem greckim w tej samej ilości. Ciasto może być wtedy odrobinę bardziej zwarte, ale nadal pozostanie wilgotne.
Olej rzepakowy można zamienić na olej słonecznikowy o neutralnym smaku bez zmiany proporcji.
Jeśli chcesz bardziej wyrazistej kruszonki, 30 g mąki z jej składników można zastąpić 30 g drobno zmielonych migdałów. Wierzch będzie bardziej kruchy i lekko orzechowy.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Ze względu na dużą ilość świeżych moreli przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 3 dni. Porcje można również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem kawałek ciasta można ogrzać przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jest mokre wokół moreli?
Owoce naturalnie oddają sok podczas pieczenia. Jeśli jednak powstają bardzo mokre miejsca, morele mogły być przejrzałe lub ciasto zostało wyjęte z piekarnika zbyt wcześnie.
Czy można użyć moreli z puszki?
Można, ale trzeba je bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ciasto będzie słodsze i mniej aromatyczne niż ze świeżymi owocami.
Czy ciasto można przygotować z mrożonymi morelami?
Tak, najlepiej użyć ich bez całkowitego rozmrażania. Pieczenie może wtedy potrwać około 5–10 minut dłużej.
Jak zachować chrupiącą kruszonkę?
Przed pieczeniem używaj bardzo zimnego masła i nie zagniataj składników na gładkie ciasto. Gotowy wypiek przed przykryciem powinien także całkowicie wystygnąć.
