Ciasto jogurtowe z winogronami i migdałową posypką to prosty, bardzo domowy wypiek o miękkim i wilgotnym wnętrzu. Jogurt nadaje mu delikatności i sprawia, że długo zachowuje świeżość, a całe winogrona podczas pieczenia stają się soczyste i lekko słodkie. Na wierzchu tworzy się złocista, chrupiąca warstwa z płatków migdałów, która świetnie kontrastuje z puszystym środkiem. To ciasto nie wymaga kremu ani skomplikowanej dekoracji, dlatego świetnie sprawdzi się na weekendowy podwieczorek, rodzinne spotkanie albo jako szybki deser do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto jogurtowe
- 280 g mąki pszennej typ 450
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 2 g soli
- 3 jajka
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 200 g jogurtu naturalnego
- 100 ml oleju rzepakowego
- 80 ml mleka
- 350 g jasnych winogron bez pestek
Migdałowa posypka
- 70 g płatków migdałów
- 40 g mąki pszennej
- 35 g zimnego masła
- 30 g cukru
- 1 g cynamonu
Przygotowanie
- Przygotuj formę i winogrona.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Winogrona dokładnie umyj, oderwij od gałązek i bardzo dobrze osusz. Jeśli są wyjątkowo duże, możesz przekroić je na połówki. - Przygotuj migdałową posypkę.
Do niewielkiej miski wsyp mąkę, cukier, cynamon i płatki migdałów. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj składniki palcami przez około 1–2 minuty, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Odstaw na bok. - Ubij jajka z cukrem.
Do osobnej miski wbij jajka. Dodaj drobny cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. - Dodaj jogurt i olej.
Zmniejsz obroty miksera. Dodaj jogurt naturalny, a następnie cienkim strumieniem wlej olej i mleko. Miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. - Połącz z mąką.
Suche składniki wsyp do mokrych w dwóch lub trzech porcjach. Mieszaj szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie będzie widocznej suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się bardziej zbite. - Dodaj winogrona.
Około 250 g winogron delikatnie wmieszaj do ciasta. Gotową masę przelej do formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu rozłóż pozostałe 100 g winogron, lekko wciskając je w ciasto. - Dodaj migdałową posypkę.
Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie rozsyp ją na powierzchni ciasta. Płatki migdałów powinny pokrywać większość wierzchu, ale nie muszą tworzyć całkowicie zwartej warstwy. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Po około 38 minutach sprawdź środek patyczkiem. Powinien wyjść bez surowej masy, choć może być lekko wilgotny od soku z winogron. Migdały na wierzchu powinny być złociste. - Wystudź przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je razem z papierem i pozostaw do dalszego studzenia. Najlepiej kroić je po całkowitym lub prawie całkowitym wystudzeniu.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Winogrona dokładnie osusz, ponieważ nadmiar wody może sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne.
- Używaj winogron bez pestek, szczególnie jeśli owoce pozostają w całości.
- Po dodaniu mąki mieszaj jak najkrócej.
- Jogurt najlepiej wyjąć z lodówki około 20 minut wcześniej.
- Jeśli migdały rumienią się zbyt szybko, przykryj powierzchnię luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
- Nie piecz do bardzo suchego patyczka – ciasto jogurtowe powinno pozostać lekko wilgotne.
- Duże winogrona warto przekroić na pół, aby nie tworzyły zbyt ciężkich miejsc w cieście.
Warianty i zamienniki
Jasne winogrona można zastąpić ciemnymi winogronami bez pestek. Ciasto będzie miało bardziej intensywny owocowy smak i ciekawszy kolor po przekrojeniu.
Jogurt naturalny można zastąpić taką samą ilością jogurtu greckiego. Masa będzie nieco gęstsza, a ciasto bardziej kremowe.
Płatki migdałów można zastąpić drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub laskowymi. Posypka będzie bardziej wyrazista i mocniej orzechowa.
Do ciasta można dodać około 4 g drobno startej skórki z cytryny. Bardzo dobrze podkreśla smak winogron i nadaje wypiekowi świeżości.
Jeśli nie lubisz cynamonu, można go całkowicie pominąć. Migdałowa warstwa nadal będzie chrupiąca i aromatyczna.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Ze względu na dużą ilość owoców w cieplejszym pomieszczeniu lepiej przechowywać je w lodówce do 4 dni.
Przed podaniem można pozostawić kawałek ciasta przez około 15–20 minut w temperaturze pokojowej, dzięki czemu będzie bardziej miękki.
Ciasto dobrze nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, dokładnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jest bardzo mokre wokół winogron?
Winogrona naturalnie puszczają sok podczas pieczenia. Jeśli jest go bardzo dużo, owoce były prawdopodobnie wyjątkowo soczyste albo niedokładnie osuszone przed dodaniem.
Czy można użyć winogron z pestkami?
Lepiej nie. Pestki będą wyczuwalne w gotowym cieście i mogą pogorszyć komfort jedzenia.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj je szczelnie przykryte. Następnego dnia nadal będzie miękkie i wilgotne dzięki dodatkowi jogurtu.
Dlaczego migdałowa posypka nie jest chrupiąca?
Najczęściej użyto zbyt miękkiego masła albo ciasto było szczelnie przykryte, zanim całkowicie wystygło. Para z gorącego wypieku może szybko zmiękczyć posypkę.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. W podobnej ilości dobrze sprawdzą się śliwki, borówki albo kawałki moreli. W przypadku bardzo soczystych owoców warto lekko zmniejszyć ich ilość.
