Ciasto kokosowe z białą czekoladą to prosty, wilgotny wypiek o delikatnym smaku i miękkim, lekko puszystym wnętrzu. Wiórki kokosowe nadają mu wyraźny aromat i przyjemną strukturę, natomiast kawałki białej czekolady podczas pieczenia częściowo się roztapiają, tworząc słodkie, kremowe fragmenty. Ciasto dobrze zachowuje świeżość i nie wymaga przygotowywania dodatkowego kremu czy skomplikowanej dekoracji. Świetnie sprawdza się do kawy, na rodzinny podwieczorek albo jako prosty deser na spotkanie. Najważniejsze jest krótkie mieszanie masy po dodaniu mąki oraz kontrolowanie końca pieczenia, aby wypiek pozostał miękki i wilgotny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 120 g wiórków kokosowych
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 4 jajka
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 150 g masła
- 180 ml mleka kokosowego
- 150 g białej czekolady
- 40 g wiórków kokosowych do posypania wierzchu
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masło rozpuść w małym rondelku na niewielkim ogniu i pozostaw na około 10 minut, aby lekko przestygło. Białą czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki. Nie muszą być idealnie równe – część może pozostać większa, dzięki czemu w gotowym cieście pojawią się wyraźne kremowe fragmenty. - Połącz suche składniki.
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, 120 g wiórków kokosowych, proszek do pieczenia oraz sól. Zrób to dokładnie, aby proszek do pieczenia równomiernie rozłożył się w całej mieszance. Dzięki temu ciasto będzie rosło równomiernie i nie powstaną w nim miejsca o zbyt zwartej strukturze. - Ubij jajka z cukrem.
Do osobnej dużej miski wbij jajka. Dodaj drobny cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Nie musi być tak sztywna jak masa na biszkopt, ale cukier powinien w dużej mierze się rozpuścić. - Dodaj masło i mleko kokosowe.
Zmniejsz obroty miksera. Cienkim strumieniem wlej przestudzone masło, cały czas mieszając. Następnie dodaj mleko kokosowe i miksuj jeszcze przez około 20–30 sekund, tylko do połączenia. Masa może być dość płynna – po dodaniu mąki i kokosu odpowiednio zgęstnieje. - Połącz masę z mąką i czekoladą.
Suche składniki wsyp do mokrych w dwóch lub trzech porcjach. Mieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy znikną widoczne ślady mąki. Dodaj około 120 g posiekanej białej czekolady i delikatnie wmieszaj ją szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto może po upieczeniu stać się bardziej zwarte. - Przełóż ciasto do formy.
Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Rozsyp na wierzchu pozostałe 30 g białej czekolady oraz 40 g wiórków kokosowych. Delikatnie dociśnij większe kawałki czekolady do ciasta, aby podczas pieczenia nie przypiekły się zbyt mocno na powierzchni. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 35–40 minut w temperaturze 175°C. Po około 33 minutach zacznij kontrolować środek patyczkiem. Powinien wyjść bez surowej masy, ale może mieć na sobie kilka wilgotnych okruszków lub ślad roztopionej białej czekolady. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut. - Wystudź przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je razem z papierem i pozostaw do dalszego studzenia na kratce lub desce. Krojenie ciepłego ciasta może sprawić, że środek będzie się kruszył. Najlepiej poczekać, aż będzie tylko lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Używaj pełnotłustego mleka kokosowego, ponieważ zapewnia bardziej intensywny smak i wilgotniejszą strukturę.
- Nie dodawaj gorącego masła do jajek – powinno być tylko lekko ciepłe.
- Po dodaniu mąki mieszaj jak najkrócej, aby ciasto pozostało miękkie.
- Białą czekoladę warto posiekać samodzielnie zamiast używać bardzo drobnych kropelek – większe kawałki są lepiej wyczuwalne po upieczeniu.
- Nie piecz do całkowicie suchego patyczka, jeśli znajdują się na nim jedynie wilgotne okruszki. Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto.
- Pozostaw wypiek na kilkanaście minut w formie, zanim spróbujesz go przenieść.
Warianty i zamienniki
Białą czekoladę można zastąpić taką samą ilością czekolady mlecznej. Ciasto będzie ciemniejsze i bardziej karmelowe w smaku, ale mniej delikatne.
Mleko kokosowe można zastąpić 180 ml zwykłego mleka. Konsystencja pozostanie podobna, jednak kokosowy aromat będzie wyraźnie słabszy.
Część wiórków kokosowych, około 40 g, można zastąpić mielonymi migdałami. Ciasto będzie bardziej wilgotne i lekko orzechowe.
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego. Dodaj go wtedy razem z mlekiem kokosowym.
Jeśli lubisz bardziej intensywny kokosowy smak, można zwiększyć ilość wiórków w cieście do 140 g. Wypiek będzie jednak trochę bardziej zwarty i mniej puszysty.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można przechowywać je w lodówce do 4 dni, ale przed podaniem warto pozostawić porcję przez około 20 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto dobrze nadaje się także do zamrażania. Pokrój je na porcje, szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto kokosowe wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo dodanie zbyt dużej ilości mąki. Zacznij kontrolować ciasto kilka minut przed końcem podanego czasu.
Czy można użyć słodzonego mleka kokosowego?
Lepiej wybrać niesłodzone mleko kokosowe. W przypadku słodzonego trzeba byłoby zmniejszyć ilość cukru, co utrudnia zachowanie odpowiednich proporcji.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu zamknij je szczelnie w pojemniku. Następnego dnia nadal będzie miękkie i wilgotne, a kokosowy aromat stanie się jeszcze bardziej wyraźny.
Dlaczego biała czekolada opada na dno?
Jeśli kawałki są bardzo duże lub ciasto zbyt rzadkie, część czekolady może opaść. Krojenie jej na mniejsze kawałki i dodanie dopiero na końcu ogranicza ten problem.
