Ciasto marchewkowe z makiem to prosty, wilgotny wypiek o przyjemnie korzennym aromacie i ciekawej strukturze. Drobno starta marchewka nadaje mu miękkość i naturalną soczystość, a mak tworzy delikatnie chrupiący kontrast widoczny w każdym kawałku. Cynamon, wanilia i odrobina skórki pomarańczowej dobrze podkreślają smak marchewki, natomiast lekki krem z serka śmietankowego sprawia, że ciasto wygląda efektownie i pozostaje świeże przez kilka dni. Przepis nie wymaga miksera do przygotowania samego ciasta, dlatego dobrze sprawdzi się także dla początkujących. Najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 45 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
- Porcje: 12 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Ciasto
- 300 g marchewki
- 3 jajka
- 160 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 160 ml oleju roślinnego
- 100 ml mleka
- 250 g mąki pszennej
- 70 g suchego maku
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
Krem
- 250 g serka śmietankowego
- 80 g miękkiego masła
- 70 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 20 g suchego maku
- 30 g drobno startej marchewki
Przygotowanie
- Przygotuj formę i marchewkę.
Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych lub średnich oczkach tarki. Jeśli jest wyjątkowo soczysta, delikatnie odciśnij tylko nadmiar płynu, ale nie wyciskaj jej całkowicie, ponieważ wilgoć jest potrzebna do uzyskania miękkiego ciasta. - Połącz jajka z cukrem.
Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier i wymieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty. Nie trzeba ubijać masy na bardzo jasną pianę. Dodaj ekstrakt waniliowy, olej i mleko. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. - Przygotuj suche składniki.
W drugiej misce wymieszaj mąkę, 70 g maku, proszek do pieczenia, cynamon, imbir i sól. Dodaj skórkę pomarańczową. Dokładne wymieszanie suchych składników przed dodaniem ich do masy jajecznej pomaga równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia oraz przyprawy. - Zrób ciasto.
Suche składniki wsyp do mokrych w dwóch porcjach. Mieszaj łopatką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Dodaj startą marchewkę i delikatnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, wilgotna i wyraźnie nakrapiana makiem. Nie mieszaj jej zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się bardziej zwarte. - Upiecz.
Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowej półce przez 40–45 minut. Po około 38 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może mieć kilka wilgotnych okruszków. Wierzch powinien być złocisty i lekko sprężysty po delikatnym naciśnięciu. - Ostudź.
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto na około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy razem z papierem i przełóż na kratkę. Przed nakładaniem kremu ciasto musi całkowicie ostygnąć, co zajmie około 30 minut. Ciepły wypiek rozpuściłby masło i sprawił, że krem zacząłby spływać. - Przygotuj krem.
Miękkie masło ubij przez około 2 minuty, aż stanie się jaśniejsze i bardziej puszyste. Dodaj cukier puder oraz wanilię i ponownie krótko zmiksuj. Następnie dodawaj serek śmietankowy w 2–3 porcjach, miksując na małych obrotach tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie serka może sprawić, że krem stanie się rzadszy. - Wykończ ciasto.
Krem rozprowadź równą warstwą na całkowicie zimnym cieście. Posyp wierzch 20 g maku i udekoruj drobno startą marchewką. Przed krojeniem warto wstawić ciasto do lodówki na około 20–30 minut, aby krem lekko się ustabilizował. Pokrój na 12 równych kawałków.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Marchewki nie odciskaj zbyt mocno. Jej naturalna wilgoć odpowiada za miękką strukturę wypieku.
- Po dodaniu mąki mieszaj ciasto jak najkrócej. Nadmierne mieszanie może sprawić, że będzie zbite.
- Używaj suchego maku bez wcześniejszego gotowania lub mielenia. W tym przepisie ma zapewniać delikatnie chrupiącą strukturę.
- Krem nakładaj tylko na całkowicie wystudzone ciasto.
- Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko ciemnieć, przykryj formę luźno papierem do pieczenia na ostatnie 10 minut.
- Ciasto najlepiej kroi się po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Warianty i zamienniki
Cytryna zamiast pomarańczy
Skórkę pomarańczową można zastąpić taką samą ilością drobno startej skórki cytrynowej. Smak będzie świeższy i bardziej wyrazisty.
Orzechy włoskie
Do ciasta można dodać 60 g grubo posiekanych orzechów włoskich. Wypiek stanie się bardziej chrupiący i nieco cięższy.
Mniej słodki krem
Zmniejsz cukier puder w kremie do 50 g. Serek będzie bardziej wyczuwalny, a całość mniej deserowo słodka.
Bez kremu
Ciasto można podawać bez polewy serowej. W takim przypadku po wystudzeniu wystarczy lekko oprószyć je cukrem pudrem. Będzie prostsze i łatwiejsze do przechowywania.
Mąka pełnoziarnista
Można zastąpić 80 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Ciasto będzie trochę bardziej zwarte i wyraźniejsze w smaku.
Przechowywanie
Ciasto z kremem serkowym należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem można wyjąć porcję około 15 minut wcześniej, aby krem i ciasto lekko zmiękły. Samo ciasto bez kremu można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 dni. Wypiek można również zamrozić bez kremu na około 2 miesiące. Najlepiej pokroić go wcześniej na porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mak trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie używa się suchego maku bez gotowania i mielenia. Dzięki temu pozostaje lekko chrupiący i równomiernie rozkłada się w cieście.
Dlaczego ciasto wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo mocne odciśnięcie marchewki. Wyjmij ciasto, gdy patyczek nie ma surowej masy, ale nadal widoczne są pojedyncze wilgotne okruszki.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Można upiec je dzień wcześniej, całkowicie ostudzić i przechować pod przykryciem. Krem najlepiej nałożyć tego samego dnia lub wieczorem przed podaniem.
Czy ciasto można upiec w tortownicy?
Tak. Dobrze sprawdzi się tortownica o średnicy około 24 cm. Ciasto będzie wyższe, dlatego pieczenie może potrwać około 5–10 minut dłużej.
