Ciasto ze śliwkami to jeden z tych prostych wypieków, które najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy owoce są miękkie i soczyste, a puszysty środek zachowuje przyjemną wilgotność. Śliwki podczas pieczenia delikatnie zapadają się w cieście i oddają część soku, tworząc aromatyczne, lekko kwaskowe miejsca kontrastujące ze słodkim ciastem. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Wystarczy dobrze napowietrzyć jajka z cukrem, nie mieszać zbyt długo po dodaniu mąki i użyć dojrzałych, ale jędrnych śliwek, które zachowają kształt podczas pieczenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Ingrédients
- 600 g dojrzałych, jędrnych śliwek
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 g masła
- 150 g jogurtu naturalnego
- 240 g mąki pszennej tortowej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 5 g masła do wysmarowania formy
- 10 g mąki pszennej do oprószenia formy
Préparation
- Przygotuj formę i śliwki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj 5 g masła i oprósz 10 g mąki. Piekarnik rozgrzej do 175°C z funkcją grzania góra-dół. Śliwki umyj i dokładnie osusz. Przekrój je na pół, usuń pestki, a większe owoce możesz podzielić na ćwiartki. Owoce powinny być suche, ponieważ nadmiar wody może niepotrzebnie rozrzedzić ciasto. - Roztop masło.
Umieść 120 g masła w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu tylko do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 5–7 minut. Masło powinno pozostać płynne, ale nie może być gorące podczas dodawania do jajek. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka przełóż do dużej miski. Dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 5 minut na wysokich obrotach. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, stać się jasna, puszysta i gęsta. Ten etap jest ważny, ponieważ pomaga uzyskać lekką strukturę gotowego wypieku. - Dodaj składniki mokre.
Zmniejsz obroty miksera. Cienkim strumieniem wlej przestudzone masło, a następnie dodaj jogurt naturalny. Mieszaj tylko przez około 30 sekund, do połączenia. Masa może nieco stracić objętość, ale powinna pozostać jednolita i kremowa. - Połącz składniki suche z masą.
W osobnej misce wymieszaj 240 g mąki, proszek do pieczenia oraz sól. Przesiej suche składniki bezpośrednio do masy jajecznej w dwóch porcjach. Po każdej porcji mieszaj krótko łopatką, wykonując ruchy od dna ku górze. Zakończ mieszanie od razu, gdy znikną suche ślady mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto po upieczeniu będzie zbite. - Ułóż śliwki.
Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Połówki śliwek ułóż na wierzchu przecięciem skierowanym ku górze. Lekko wciśnij owoce w ciasto, ale nie zanurzaj ich całkowicie. Zachowaj niewielkie odstępy, aby ciasto mogło swobodnie wyrosnąć pomiędzy owocami. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz w temperaturze 175°C przez 45–50 minut. Po około 40 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem, omijając śliwki. Patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Powierzchnia powinna być złocista, a brzegi lekko odchodzić od formy. Po wyjęciu pozostaw ciasto w tortownicy przez 15 minut, a następnie delikatnie zdejmij obręcz.
Conseils pour réussir la recette
- Używaj śliwek jędrnych, a nie bardzo miękkich. Przejrzałe owoce mogą puścić zbyt dużo soku i stworzyć mokre miejsca w cieście.
- Jajka i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową. Składniki o podobnej temperaturze łatwiej tworzą jednolitą masę.
- Masło przed dodaniem musi przestygnąć. Gorące mogłoby częściowo ściąć jajka.
- Po dodaniu mąki mieszaj ciasto możliwie krótko. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania miękkiego, puszystego środka.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
- Przed krojeniem warto odczekać przynajmniej 30 minut. Ciepłe ciasto jest bardzo delikatne i łatwiej się kruszy.
Variantes et substitutions
Śliwki można zastąpić morelami w tej samej ilości. Ciasto będzie słodsze i nieco mniej kwaskowe, a czas pieczenia pozostanie podobny.
Dobrze sprawdzą się również nektarynki. Pokrój je na cienkie cząstki, aby równomiernie zmiękły podczas pieczenia.
Jogurt naturalny można zastąpić kwaśną śmietaną 12% w tej samej ilości. Gotowe ciasto będzie odrobinę bardziej wilgotne i bogatsze w smaku.
Zamiast części śliwek można użyć jabłek. Połączenie około 300 g śliwek i 300 g jabłek daje łagodniejszy, bardziej klasyczny smak.
Jeżeli używasz bardzo kwaśnych śliwek, możesz zwiększyć ilość cukru do 180 g. Nie warto dodawać więcej, ponieważ zbyt duża ilość cukru może zmienić strukturę wypieku.
Conservation
Po całkowitym wystudzeniu ciasto można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Ze względu na dużą ilość świeżych owoców przy dłuższym przechowywaniu najlepiej włożyć je do szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez 3 dni. Można je również zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Kawałek ciasta można przed podaniem podgrzewać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
Questions fréquentes
Dlaczego śliwki opadły na dno?
Najczęściej owoce były bardzo ciężkie i soczyste albo zbyt mocno wciśnięte w ciasto. Wystarczy ułożyć je delikatnie na powierzchni.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale należy dodać je bez wcześniejszego rozmrażania. Ciasto może potrzebować około 5–10 minut dłuższego pieczenia.
Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo niedostateczne ubicie jajek z cukrem.
Czy można upiec ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przykryj je szczelnie. Następnego dnia zachowuje wilgotny środek i dobrze rozwinięty smak śliwek.
