Włoskie maritozzi to niezwykle delikatne, lekko słodkie bułeczki drożdżowe, które po upieczeniu wypełnia się dużą porcją puszystej śmietanki. W tej wersji klasyczny włoski deser wzbogacamy o świeże maliny oraz aksamitny krem pistacjowy.
Połączenie miękkiego, maślanego ciasta, lekkiej śmietanki, kwaskowatych malin i intensywnego smaku pistacji sprawia, że trudno poprzestać na jednej bułeczce. Maritozzi świetnie sprawdzą się na weekendowe śniadanie, deser do kawy albo efektowny poczęstunek dla gości.
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
- 80 g cukru
- 200 ml letniego mleka
- 2 jajka
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Nadzienie śmietankowe:
- 400 ml śmietanki 30% lub 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- około 150 g kremu pistacjowego
- 150–200 g świeżych malin
- garść posiekanych pistacji
- cukier puder do dekoracji
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, drożdże oraz sól. Dodaj letnie mleko, jajka, wanilię i skórkę z cytryny.
Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Po kilku minutach stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Może być lekko klejące, ale nie należy dodawać zbyt dużo mąki, ponieważ bułeczki powinny pozostać delikatne.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie maritozzi
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na około 10–12 równych kawałków.
Z każdego uformuj gładką, lekko podłużną bułeczkę.
Ułóż maritozzi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw jeszcze na około 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
W małej miseczce wymieszaj żółtko z mlekiem i delikatnie posmaruj powierzchnię bułeczek.
Pieczenie
Piecz maritozzi w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–18 minut.
Powinny być wyraźnie wyrośnięte i równomiernie złociste.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Puszysty krem śmietankowy
Mocno schłodzoną śmietankę przelej do miski.
Dodaj cukier puder i wanilię, a następnie ubijaj mikserem do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji.
Nie ubijaj śmietanki zbyt długo, aby nie zaczęła zamieniać się w masło.
Jak nadziewać maritozzi?
Każdą ostudzoną bułeczkę natnij wzdłuż od góry, ale nie przecinaj jej całkowicie.
Do środka nałóż obfitą porcję ubitej śmietanki.
Dodaj kilka świeżych malin oraz porcję kremu pistacjowego. Możesz nakładać go łyżeczką albo wycisnąć dekoracyjnie przy pomocy rękawa cukierniczego.
Wierzch posyp posiekanymi pistacjami oraz delikatnie oprósz cukrem pudrem.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste maritozzi?
Najważniejsze jest odpowiednio długie wyrabianie ciasta. Dzięki temu gluten dobrze się rozwinie, a bułeczki po upieczeniu będą lekkie i sprężyste.
Warto również pamiętać, aby mleko nie było zbyt gorące. Powinno być jedynie lekko ciepłe, ponieważ wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Nie należy też skracać czasu wyrastania. Dobrze wyrośnięte ciasto daje zdecydowanie bardziej puszysty efekt.
Jaki krem pistacjowy wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gęsty krem o wysokiej zawartości pistacji. Powinien mieć intensywny smak i aksamitną konsystencję.
Jeżeli krem jest bardzo gęsty, można wymieszać go z niewielką ilością śmietanki, aby łatwiej było nakładać go do bułeczek.
Czy maritozzi można przygotować wcześniej?
Same bułeczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Śmietanką, malinami i kremem pistacjowym najlepiej nadziewać je krótko przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie miękkie, a krem zachowa puszystą konsystencję.
Gotowych maritozzi nie warto przechowywać długo w temperaturze pokojowej ze względu na świeżą śmietankę.
Włoski deser, który zachwyca wyglądem i smakiem
Maritozzi z puszystą śmietanką, malinami i kremem pistacjowym to deser, który prezentuje się niezwykle efektownie, mimo że jego przygotowanie nie jest skomplikowane.
Miękkie, lekko cytrusowe ciasto drożdżowe, delikatna waniliowa śmietanka, świeże maliny i intensywnie pistacjowy krem tworzą harmonijne połączenie smaków.
Najlepiej podawać je ze świeżo zaparzoną kawą – wtedy naprawdę można poczuć klimat włoskiej cukierni we własnej kuchni.
